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还有一个多朋过年，气氛慢慢浓了一些，过年当然是少不了各种美食的。我们家传统的习惯，就是在家炸年货，过年前1、2天，就得把带鱼、小鱼、藕、里脊肉什么的准备好，在家炸。
炸鱼当然是少不了的，刚炸出来是最美味的，赶紧趁热吃点，剩下的放冰箱，或者放凉快的地方，热一热或者炖着吃，也都相当美味。
炸鱼，除了带鱼之外，还有小鱼，一口一个的那种，吃起来焦香酥脆，爱不释手。
各位在炸小鱼的时候，面糊是不是喜欢放面粉，但是只放面粉炸出来，是不是不够酥脆？“确实是这个样子”，有朋友表示，调糊其实是有技巧的，并不是说面粉中加水就行，大厨分享经验，炸出来又酥又脆。
【炸小鱼】
食材：小鱼、葱姜、料酒、盐、五香粉、生抽、面粉、淀粉、小苏打、清水
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1、小鱼，我们一个一个的处理，尽量把内脏都捏掉，然后清洗几遍，把水分沥干以后，盛在碗里准备腌制。
2、腌制时，加上葱段、姜片，再倒入适量的料酒，然后再来点盐、五香粉调味，最后加上一点点生抽，生抽主要是提鲜，放太多颜色就不好了，倒上调料以后，充分抓拌均匀，腌制20分钟左右。
3、趁着这段时间，我们把面粉处理一下，面粉1勺半，倒在小盆里之后还不够，还得加上1勺半淀粉，加入淀粉可以更加酥脆，吃起来更焦香，再来1g小苏打，主要是让小鱼更蓬松。
4、加进去以后，用筷子搅拌均匀，但是这时候不要调糊，而是要等小鱼腌制好以后，把葱姜挑出来，把里面的汤汁倒掉以后，抓上一把粉，倒在小鱼中，充分抓拌，抓拌均匀再来1把粉，继续抓揉。
5、直至小鱼上面，裹上均匀的、薄薄的一层粉以后，我们往上面撒水，注意不是倒水，而是撒水，手上沾上一点水，然后撒在小鱼上，让粉裹得更牢，撒上3、5次就可以了，这样小鱼的状态非常完美。
6、接下来往锅中倒油，炸小鱼的话记得多来点油，烧热之后把小鱼放进去开始炸。炸到色泽微黄，就可以出锅了，要想让它更酥脆的话，一定要进行复炸，复炸到色泽金黄，出锅开吃吧，又酥又脆。
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