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每年的春节，都是吃美食的时候，各种好吃的买回家，好好享受一下。毕竟辛苦了一年，就等着这几天呢，大鱼大肉别心疼，想吃就吃，我们家每年过年前，都得买一大块牛肉，有来包饺子的，有来炖着吃的，有来酱牛肉的。
酱牛肉的口感是真不错，比直接炖着吃，香味更加浓郁，一口吃下去就是酱香味，越嚼越香。牛肉不管怎么做，总有人喜欢焯水，给肉去腥，然而实际上，这一步别再做了，是不对的。
焯水，虽然可以去除一部分腥味，但是肉质也变柴了，因此我不推荐。除了焯水之外，还有1步可以去腥，效果也相当好，而且肉质不仅不会柴，反而更嫩了。做好“1腌2泡”，酱香浓郁，软烂不塞牙。
【酱牛肉】
食材：牛腱子、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、葱姜、干红辣椒、酱油、老抽、蚝油、料酒、盐、冰糖、黄豆酱、甜面酱、清水
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1、牛腱子洗净以后，顺着纹路切成几大块，然后往其中倒上适量的清水，一定要没过牛腱子肉，然后来浸泡。
2、因为块头太大，所以泡的时间要稍微长一些，1、2个小时都行，泡好之后的牛腱子，腥味就不大了，肉质也更嫩，这一步可以代替焯水，这就是其中“1泡”。泡好后，再用清水冲洗2遍，把水分沥干。
3、控水之后的牛肉，重新倒在一个干净的盆里，接下来我们往其中放盐、冰糖、黄豆酱、甜面酱、酱油、老抽、蚝油、料酒，盖上保鲜膜，放入冰箱内腌制6个小时以上，可以更入味，这是“1腌”。
4、腌制好以后，把保鲜膜撕下来，然后将盆里的所有材料都倒入锅中，之后将花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、葱姜、干红辣椒，都放在一个密封的袋子里，也倒在锅中，之后往里面加水。
5、加上足够的水之后，将盖子盖严实，先开大火把水烧开，之后再用小火一直卤，卤上2个小时以上，牛肉已经非常软烂了。到时间后关火，但是不要直接吃，而是要静置几个小时，等牛肉彻底凉透，这样放在料汁中浸泡着，也会更入味，这就是其中“2泡”。
泡好以后的牛肉，用筷子插着夹出来，将多余的汤汁沥干，放在案板上切片后，就可以开吃啦，这样做好的酱牛肉，软烂不碎，不腥气不塞牙，还特入味。
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