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最近的天是越来越冷了，而且已经到了立冬。天一冷很多人都喜欢吃口味重一点的，比如说火锅、麻辣烫。火锅，麻辣烫，我前两天基本上都已经吃过了，今天刚好去菜市场买菜碰到一个新开的大肉店。里面的猪肉和里脊肉价格卖得十分的便宜。
看着里脊肉很新鲜，而且价格便宜，于是我就多买了几斤。可以放到里面冷冻保藏，平时可以炒几个小菜，也可以做水煮肉片。说到水煮肉片这道菜，其实这道菜很好做，但是有一定的技巧，它的技巧及之处在于如何让肉片吃的和豆腐一样，又嫩又滑还很入味。所以水煮肉片这道菜，关键之处就是给肉片上浆。我学到的这个水煮肉片的做法也是和一位酒店的大厨讨教几番之后学习的，按照他的方法做出来的肉是非常的嫩，关键是还很入味，所以今天就将我学习到的这道水煮肉片的方法分享给大家。
【美食分享---水煮肉片的家常做法】
【主料】：猪里脊肉
【配料】：葱，姜蒜，料酒，蛋清，食用盐，葱花，辣椒面，花椒粒，火锅底料，郫县豆瓣酱。
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——【开始制作】——
第一步：准备适量的猪里脊肉，将猪里脊肉改刀切成片。
第二步：猪里脊肉改刀切成片以后，放入碗中加入适量的清水，把里脊肉清洗一下，这样能够将肉里面的脏东西和血沫清洗出来。里脊肉清洗干净以后，加入两勺的水，用手抓拌均匀，把水打进肉里面去。两勺水打进肉里面以后，再继续加入两勺水，再次搅拌均匀。用这样的方法，少量多次把水打进肉里面。一斤的肉打入三两的水，按照这个比例去打。做出来的肉片是非常的嫩。
先把水打进肉里面，以后开始调味腌制。加入一勺的盐入一下底味，一勺的料酒去腥，一勺的胡椒粉。再次用手将调料抓拌均匀。抓拌均匀以后加入一大勺玉米淀粉，再加入一个蛋清，淀粉和蛋清能锁住肉的水分，在煮肉的时候让水分不流失，这样煮出来的肉非常的鲜嫩。把肉腌制10分钟。
第三步：锅中不加水不加油，放入少许的花椒粒。开小火，把花椒粒炒干炒香炒香以后，把花椒粒放到案板上，取一个擀面杖，将花椒粒按压成粉状。
第四步：锅中倒少许油，加入葱、姜、蒜开小火，将葱姜蒜炒香。炒香以后加入一小块火锅底料，再加入一大勺郫县豆瓣酱，把火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油。把所有的料头炒出香气以后，加入开水，开水的量要一次性给足。开大火，把汤汁煮开。汤汁煮开以后，再转中小火将汤汁煮5分钟，把所有的味道给煮出来。然后可以选择用漏勺把里面的调料给捞出来。下入腌制好的肉片，将肉片煮熟。
第五步：煮熟以后盆底放入提前焯好水的豆腐皮和豆芽，把肉片和煮肉片的汤倒入盆里面。肉片的顶部加入一小把葱花、一勺辣椒面和擀好的花椒粉。用七成热的油温去激发调料的香味，这样一道美味的水煮肉片就做好了。
【美食小技巧总结】
1、在煮汤的时候，可以根据口味适量调一下味道。如果感觉火锅底料和郫县豆瓣酱炒出来的味道淡一点，就可以加入两勺的生抽，一勺的食用盐，一勺的鸡精，少许的糖提鲜。每个人的口味不一样，食材的量可以根据情况去调整。
2、豆腐皮和豆芽可以选择提前焯水，也可以选择在汤汁煮开以后和肉片一起下入，但是这样煮出来的豆腐皮和豆芽比较辣一点。
3、火锅底料的口味要选择辣一点，因为水煮肉片这道菜整体比较辣。
4、大火把汤汁煮开以后，然后转小火，用最小火去下肉片。这样肉片上面的浆不容易被汤汁冲散，开小火，把所有的肉片下入以后，然后转中火把汤汁煮开。时长大约5分钟，水煮肉片的肉就可以成熟了。
3、最后再用热油去激发调料的为好味道的时候，最好用一个小勺，一层一层地浇在辣椒面和葱花上面，这样才能最大的程度激发出辣椒面，花椒粉和葱花的香味。
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