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不管是年夜饭，还是招待客人的餐桌上，都是少不了大虾的，不仅营养价值高、口感鲜美，更关键的是过年吃寓意好，寓意红红火火、吉祥美好。今年的虾，不准备用太多花样了，就用水煮。
新鲜的虾，只有白灼的方法，才能展现出最原始的鲜味，其实说到水煮虾，方法是很简单的，但却依旧有人做不好，做出来的大虾，容易出很多毛病，不是腥味重，就是肉质柴，总而言之不好吃。
做水煮虾，当然要做的色香味俱全，那么到底用冷水还是用开水呢？看似差距不大，实际上煮出来就知道了，口感差蛮多，全程掌握2点，煮出来鲜嫩Q弹，不腥气也不发柴。
【水煮虾】
食材：大虾、盐、葱姜、料酒
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1、大虾买回来之后，直接放在水中泡上一会儿，可以泡出其中的一些杂质，泡上十多分钟以后，再将其一个一个的清洗干净。
2、搓洗干净的大虾，继续放入水中冲洗2遍，洗干净以后放在一旁，准备来烹饪了。多准备点葱姜，切成葱段、姜片备用，往干净的锅中添上适量的清水，把葱姜倒进去，再来上适量的料酒。
3、那么接下来，到底是把水煮开，还是直接把大虾倒进去，冷水煮呢？正确的做法应该是，用开水来煮，这样煮出来有弹性，吃起来更鲜美，营养也不容易流失，如果用冷水，煮出来肉质很软烂，这就是第一个要点。
4、盖上盖子开始烧水，等水彻底烧开之后，把盖子掀开，然后继续煮上5分钟，主要是给葱姜的香味煮出来。这样把葱姜香味煮出来，再来煮虾的话，香味会更加浓郁的，这是第二个要点。
5、五分钟之后，把大虾全部倒进去，开始煮就可以了，煮的时间也不能太长，大概3——5分钟就差不多了，如果个头太大的话，也可以适当延长1、2分钟，煮好后趁热捞出来，摆入盘中即可开吃。
对了，再给大家分享一个料汁，把姜蒜切末以后，倒在一个小碗中，加上少许香油、生抽、醋，搅拌均匀就行了，觉得单纯吃虾肉太单调，没什么味道的话，可以蘸着这个蘸料 一起食用。
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