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有一种菜，它色紫红，花金黄，有紫气东来之寓意。冬天，恰是尝鲜好时节。此时鲜嫩的蔬菜不少，菜苔就是其中之一。冬季是菜苔生长的最好季节，此时的菜苔都是刚冒出来的嫩茎，吃起来脆爽微甜，价格还便宜，几块钱就能炒一大盘。
紫菜苔的营养也是非常丰富，含大量的胡萝卜素，铁及钙和大量的抗坏血酸，可以起到活8血、润肠以及提高身体免疫力的功效。平时多吃红菜苔还能起到补血，强壮骨骼，还能减少骨质疏松和贫血的发生。
菜苔分为紫、白两种，红菜苔硒含量更为丰富，常吃开胃助消化、促进新陈代谢，是有利于减脂减肥的“蔬菜之冠”。在唐朝时期它更是湖北地方向皇上进贡的贡品，曾被封为“金殿玉菜”，并与武昌鱼齐名。
【炝炒红菜苔的详细做法】
食材准备：选购红菜苔500克左右（红菜苔以紫红色为优质，根茎粗细适中，叶子非常新鲜，红菜苔太粗就太老了，太细口感不脆爽，现在是冬天的最冷的时候，打霜后的红菜苔非常脆爽，甜度也非常高，因此现在是吃红菜苔的季节），准备4个干辣椒，菜籽油少许，猪油一大勺（也可以放一些猪油渣和五花肉，吃起来特别香），若干瓣大蒜头，陈醋和蚝油少许，一勺生抽，食盐和鸡精少许，其他。
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制作步骤：
1：将一些红菜苔和配菜，红菜苔要掐掉花茎，红菜苔根部要切除尾部（一般放一会儿就氧化，记得要切除不新鲜的）
2：红菜苔根茎和叶子要切成段，叶子单独放在盆中，用清水和颜色浸泡洗净，红菜苔的根茎撕掉皮，嫩一些的红菜苔不用去皮，红菜苔洗净备用。
3：将4个干辣椒切成段，一些大蒜头切成小段，将红菜苔洗净控干水分，开始烹饪炝炒红菜苔吧。
4：锅底烧至冒烟，放入一些菜籽油和猪油，让猪油迅速炒到融化，丢入一些蒜头和干辣椒，迅速将蒜香味炒出来。
5：丢入红菜苔根茎煸炒，让其大火爆炒至断生，最后放入一些嫩尖和叶子，锅边淋入半勺清水，迅速将其爆炒30秒。
6：调入另外一部分蒜片，加上一些食盐，鸡精或味精，加上陈醋和蚝油，锅铲迅速翻炒至入味。
7：收汁出锅，闻起来非常香，红菜苔不要炒太长时间，这道炝炒红菜苔就做好了。
炝炒红菜苔是特别家常的菜肴，湖北人天天吃这菜，是湖北地区的一道特色菜肴，菜苔脆爽入味，红菜苔脆爽入味，吃起来非常开胃，绝对是湖北人的标配。
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