| 编者按：前两天我们分享了一篇介绍广西朗姆酒的文章《广西的下一个名酒：朗姆酒》，今天带大家回顾一下朗姆酒的基础工艺。 |
朗姆酒和世界其它烈酒的工艺流程大致相同，我们通过下面的工艺流程为大家讲解。
朗姆酒的原料为甘蔗汁、糖或糖蜜，其中甘蔗汁是由甘蔗压榨出来的，需要提纯和过滤后才能进入发酵。甘蔗有季节性，所以研发了浓缩糖，也就是糖浆或糖蜜。
酵母的选择:先通过分析酸碱度来评估酵母的发酵效果，再根据甘蔗汁或糖蜜的品种选择合适的酵母。一些酒厂倾向于利用天然酵母(甘蔗表面附着的)进行发酵;而另一些酒厂会在产品说明中指出，使用的是酿酒酵母(也可用于葡萄酒的酿制)。啤酒酵母有时也可用来酿制农业朗姆酒。
发酵：朗姆酒的发酵时长由厂家酿制的朗姆酒类型决定，有的2—4天，有的持续10—12天，日本朗姆酒的生产方式便伴随着漫长的发酵时间。
蒸馏：朗姆酒没有硬性规定会用哪种蒸馏方式，壶式蒸馏和柱式蒸馏有的都会采用。
陈酿：朗姆酒的陈酿方式也是多样，陈酿的时间长短不一，根据热量的高低，时间从几年到二十年不等。根据木桶品种，有的会放置在波本威士忌桶中，有的放入葡萄酒的木桶中，还有采用干邑的橡木桶或其他蒸馏酒的木桶等等。有的受西班牙雪莉酒陈酿影响，还会采用索莱拉系统陈酿。
调配：为满足特定的标准，酿酒师需要从不同的木桶中取出不同年份，不同酒精含量的朗姆酒，再进行调配。将由不同年份以及不同陈酿时间的朗姆酒调配而成的酒称为“混合朗姆酒”，由陈酿时间相同的朗姆酒调配而成的，则称为“陈酿酒”。
朗姆酒在降度之后，有的为了朗姆酒保持纯净，会将其冷却至零下，进行过滤，再装瓶。
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