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调料对于料理来说是不可或缺的灵魂，有时一种调料就能代表一种饮食文化。日本有各式独特的调料，用它们不仅可以轻松制作各种日式风味的菜肴，和其他菜式结合起来，或许还能发现新大陆呢。日式调料这个系列，就是给大家介绍在中国也能买到的日本调料及其使用方法。本期第二弹给大家介绍的是本味淋。
本味淋（本みりん，honmirin）是烹饪日本料理时不可或缺的、日本的代表性的酒类调味料。在日本，关于本味淋的起源，主要有两种说法。一种说法是本味淋演变自16世纪从中国大陆流传到日本的一种叫做“蜜淋”的甜酒，另一种是说为了防腐，在日本传统的“练酒”、“白酒”里加入了烧酎，后逐渐演化成了本味淋。
它以糯米、米曲、烧酎或食用酒精作为原料，经过40-60天的糖化熟成而成。在此过程中，米曲中的酶会将糯米中的淀粉和蛋白质分解成各种糖类、氨基酸、有机酸及香气成分，形成本味淋特有的风味。最终形成的酒精度约为14%。
得益于本味淋中丰富的营养成分，用它做菜，能得到意想不到的烹饪效果。本味淋所含的葡萄糖和寡糖可以赋予菜肴清雅而深邃的甜味，并在表面形成诱人的光泽，还能防止食材煮烂。而氨基酸和有机酸带来的鲜味、酸味等复合味道，增加了菜肴的厚度。酒精还有着促进入味、去腥等效果。
本味淋丰富的风味使它可以应用在调料汁、汤类、炖菜、烧烤、点心等多种多样的菜肴中。除了日本料理，一些中式料理和西式料理中也可以加入本味淋，奇妙的碰撞有时会激发出令人惊喜的味道。
偷偷告诉迫不及待的小伙伴们，现在在中国的很多日系超市、电商平台上都能买到本味淋哦。
©Laox
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