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调料对于料理来说是不可或缺的灵魂，有时一种调料就能代表一种饮食文化。日本有各式独特的调料，用它们不仅可以轻松制作各种日式风味的菜肴，和其他菜式结合起来，或许还能发现新大陆呢。日式调料这个系列，就是给大家介绍在中国也能买到的日本调料及其使用方法。
料理用清酒是日本料理中不可或缺的调味料酒。它的酿造过程和直接饮用的清酒一样，以粳米、米曲和酵母为原料，在微生物的帮助下进行糖化、发酵、熟成等一系列非常复杂的反应而制成。
不过二者的区别在于，其中赋予清酒独特风味、去除腥味的成分含量不同，料理用清酒为了使这些成分尽可能多地留存下来，在酿造上下了很大的功夫。
料理用清酒中含有的香气成分、酒精、氨基酸、有机酸等，可以去除食材本身带有的腥味，并赋予其清酒独特的香气和鲜味。同时还能促进入味，软化食材，使菜肴的味道更加醇厚美味。
料理用清酒常用于调制汤汁、酱料，煮肉、鱼，或是烤制。除了日本料理经常使用料理用清酒外，它也可以在中式料理、西式料理等各式料理中大显身手哦。
大家可以在各大日系超市和网店购买。
中国的料酒多以黄酒或白酒为基底。黄酒中含有大量的氨基酸，和料理用清酒一样，可以使食物更加美味。并且由于酒精含量较高，去腥效果也很好。
此外，料理用清酒中未添加香料，不会有多余的味道，因此很适合在需要细细品味食材原本味道的菜肴，特别是海鲜中使用。比如广东菜“白灼虾”，在煮虾时放入料理用清酒，既可去腥提味，又不会破坏虾本身的鲜美。
©Laox
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