津和井蟹今季解禁啦!

旅行   2024-11-08 18:07   日本  

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日本人气冬季美食津和井蟹的季节到来。富山县以西的日本海6日解禁捕捞。由于渔场暴风雨,兵库县丰冈市的津居山港仅有4艘大型船只出港,上午11点前后陆续返回港口后,浅红色的津和井蟹随即卸货上岸。

津和井蟹中,在山阴地区附近上岸的雄蟹被称为“松叶蟹”,作为品牌食材颇受青睐。为保护资源,雄蟹与雌蟹捕捞期分别持续至明年3月20日和今年12月底。








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津和井蟹(ズワイガニ)又名松叶蟹,是雪蟹的一种,通常也被叫做“楚蟹”,特征是蟹脚纤长、柔软,其肉质鲜嫩甘甜,蟹膏浓厚,有“蟹中女王”的美誉,捕捞季为每年的11月~次年3月。主要产自于日本海一侧或日本东北的太平洋一侧,如兵库县、鸟取县、福井县及北海道,在不同地区叫法不同,比如在福井叫做“越前蟹”,兵库县叫做“香住蟹”,京都叫做“间人蟹”或“舞鹤蟹”,石川县叫做“加能蟹”等。




去哪里吃松叶蟹?

福井县

日本的食蟹达人们都去哪里吃蟹呢?必然是福井县咯。这里是赫赫有名的松叶蟹产地,这里的松叶蟹被称为“越前蟹”。作为日本唯一进贡皇室的螃蟹,越前蟹被冠名“味觉的王者”。每年秋冬,资深食客们便从各地奔赴福井,只为这一季的限定美味。


越前蟹鲜美至极,且不能人工饲养,只能于每年的11月至次年3月的捕捞季限量捕获,蟹脚上的黄色标签上记录着捕获港口的名字,是其特有的品质标志。



想要吃到最新鲜的越前蟹,就一定要提到当地的 “越前蟹之坊”,位于离东寻坊不远处的三国站前渔港,店头挂着大大的蟹招牌,十分醒目。料理人精心挑选最高品质的越前蟹,并以精湛手艺制作成各种蟹料理,最大限度保留蟹的鲜美之味,从刺身、煮蟹到烤蟹,鲜嫩纤美之味令人久久难以忘怀。




鸟取县

这个日本人口最少的县,螃蟹的捕捞量却是全日本数一数二的,所以有了“‘鸟取县’应该改名叫‘蟹取县’”的玩笑说法。秋冬来这里当然就是要吃著名的松叶蟹喽,不过还有一种平价的红楚蟹,一年四季都可以品尝。



在鸟取想吃螃蟹的话,当地人一定会推荐给你一家叫做“蟹吉”的餐厅,它是曾摘得米其林二星的著名螃蟹料理店。曾有许多名人来访,还可以看到鸟取县出身的著名漫画家、《名侦探柯南》作者青山刚昌的赠绘。



菜单主打松叶蟹,刺身,蟹膏,杂炊粥……每一个能吃的部位都不被放过,浓郁的鲜味令人陶醉其中。由店主亲自料理的松叶蟹锅鲜美至极,是到店必尝的美味。因为是超人气名店,要提前预约才能排上哦。






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