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提到秋天的应季鱼，秋刀鱼是人们首先想到的鱼，甚至在其名称的汉字中也有“秋”字。还有许多其他鱼类在秋天是当季的。
一般来说，“旬”是指一年中食品最美味的时候。而对于鱼来说，"鱼味道最好的时节 "和 "经常能捕捞到的时节 "不一定一致，不过这两种情况下，一般都会称为“旬”。
除了秋刀鱼，秋鲭鱼和秋鲑鱼也正是好吃的时候。
鲭鱼作为在日本所有海域可以捕到的鱼，是一种春天在南边海域产卵后北上，秋冬又会南下在海域时常移动的回游鱼。春天产过卵的鲭鱼，在北边海域吃了足够多的虾等浮游生物后，秋季南下时会变得十分肥美，这时候的鲭鱼——秋鲭，是最好吃的。
鲑鱼生长在遥远的白令海和阿拉斯加湾，成熟的鲑鱼会回到它们的原生河流产卵。在日本河岸打捞上来的鲑鱼因为要燃烧体内脂肪发育精子和鱼卵，所以不如成熟期的鲑鱼肥美。但是在日本，这种鲑鱼的鱼籽，还有鱼身做成的盐渍鲑鱼很受人们喜爱。
图片来源：https://www.shutterstock.com/ja/
・目黑秋刀鱼
传说古时候一位领主在目黑区域打猎的时候，由于手下忘记带便当，整队人马都饥肠辘辘，就在这时附近的村落飘来一阵阵鲜香，正是渔民在烤秋刀鱼，可是一开始渔民认为秋刀鱼作为低等的食材不足以配得上领主，但领主饥肠辘辘，命手下人跟渔民讨来秋刀鱼。被炭火炙烤的秋刀鱼虽然外皮黑焦黑焦，但是内里的肉十分软嫩鲜美，第一次尝试到“庶民”美食的领主大为喜悦，赞叹不已。
由于无法忘记鱼的美味，有一天，领主要求他的家臣做一道秋刀鱼料理。家臣急忙跑去日本桥的一个鱼市买秋刀鱼，因为在当时，日本桥的鱼市是最高级的。然而，到了煮鱼的时候，家臣意识到如果烤鱼，脂肪会太多，对主人的健康不利，所以他把鱼蒸熟，去掉所有的脂肪，然后把鱼骨去掉，防止卡在喉咙里。
当领主试吃时，他发现这比他在目黑吃的鱼要差得多。当问及他是在哪里弄到这些鱼时，家臣回答说：“我在日本桥鱼市买到的”。主人皱着眉头回答说：“嗯，这可不行。秋刀鱼必须得是目黑的才行”。
于是“目黑秋刀鱼”这个典故便为人所知，秋刀鱼的吃法也开始广为流传。现在，每年在目黑站的商店街都会举办由目黑区民祭典实行委员会主办、目黑区和目黑区教育委员会提供后援的“目黑秋刀鱼祭”。
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・生鱼片刺身，你吃对了吗
一般来说，正确的刺身吃法应该是先用筷子蘸一点芥末在鱼片上，然后再把鱼片蘸一点酱油吃。只是一点点酱油提味即可，这样才能把食材的新鲜和甘甜展现出来。如果把生鱼片整个浸在酱油里，像涮羊肉一样涮来涮去，就很难品尝到鱼本身的鲜味了。
・刺身和寿司的做法一样吗
寿司是日本传统食物之一，由生海鲜或腌制鱼放在寿司饭上组成。使用生海鲜的寿司包括握寿司（也称为江户前寿司）、散寿司、压寿司和柿叶寿司等等。
还有一种叫“熟鮨”的寿司是将米放在咸鱼的肚子里，或者将鱼和米交替放在一起，用重石压住制作而成。这种工艺制作的寿司经过长期的发酵，吃起来有一种自然的酸味。
刺身也是具有代表性的日本名菜，将新鲜的生海鲜与刺身酱油、醋味噌、芥末、姜和其他调味品一起食用。生鱼片通常与切成丝的萝卜、紫苏叶海藻一起装盘。鲜鱼的刺身有摆成整条鱼的吃法，还有冷鲜吃法，是指将鲤鱼，鲈鱼切成薄片，流水冲洗去除脂肪和腥味，然后用冰水洗净以后使其冷缩的做法。
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©Laox
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