「 本期主讲 」
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豆腐这种食材相信很多人都爱吃，它不仅营养丰富，而且口感滑嫩，只要稍加烹饪，就是一道能提供“优质植物蛋白”的美味佳肴。
但你可能不清楚的是，在市场上，其实有不少叫豆腐的“伪豆腐”，甚至不含1粒黄豆！
今天，我就来给大家好好扒一扒，它们背后的营养秘密。
血豆腐不是豆腐
但补铁绝佳
血豆腐是动物血凝固成的，北方俗称血豆腐，南方俗称血旺。
市面上常见的是鸭血豆腐和猪血豆腐，天冷常被我们用来煮火锅、炖菜吃，它们的营养优势是能提供大量易吸收的血红素铁，特别补铁，还能给身体提供优质蛋白。
根据中国食物成分表显示，鸭血铁含量约为30.5mg/100g，蛋白质含量约13%，而猪血的铁含量约为8.7mg/100g，蛋白质含量约12%，鸭血铁含量至少是猪血的3.5倍，因此想补铁的话更推荐鸭血。
不过，市面上的鸭血血豆腐铁含量差异很大，营养成分表又不强制标识铁含量，很多朋友就不清楚该怎么选？
这里建议大家选购时选蛋白质含量高的，因为蛋白质的含量是强制标识的。蛋白质的含量越高也就意味着它的铁含量也较高。
日常吃肉较少、有缺铁性贫血风险的人群，可以多吃些血豆腐，这有助于改善手脚冰凉、疲惫虚弱的情况。每个月吃2-3次，每次吃25克左右就行，大概是涮火锅的2-3片。
玉子豆腐其实是鸡蛋羹
少放油、盐吃着更减脂
玉子豆腐也叫做日本豆腐，它的口感爽滑鲜嫩，但因其配料表里并没有黄豆，所以本质上不是真的豆腐。
而是以鸡蛋、水为主要配料，添加盐、凝固剂制作成的一种凝固较好的鸡蛋羹。
由于制作时加了不少水，它的营养密度不如鸡蛋，蛋白质含量可能只有3%-5%（鸡蛋约12%），还要小心盐超标！！！
像上面这款玉子豆腐，钠含量就高达871毫克/100克，相当于3.5克盐/100克。
一天吃上这么一袋（每袋70克），就能轻松下摄入2.45克盐。
所以，日常在挑选玉子豆腐时我们一定要选钠含量较低的，如果能自己低油低盐烹饪的话，它的脂肪、碳水含量、热量都比较低，还是挺适合秋天秋膘贴多了，想要减减脂的人食用的。
杏仁豆腐更接近甜品
在家自制更健康
同理，杏仁豆腐也不是用黄豆制作而成的，它的主要成分是甜杏仁和琼脂，现在吃有润肠、养肺、止咳的作用。
但可惜的是市面上的杏仁豆腐多半使用的是杏仁粉，且在配料表里排在很后面，有的甚至只用杏仁香精，真正的主料是糖、炼乳或氢化植物油、奶油、淀粉和胶类等等。
这种豆腐的营养价值较低，蛋白质含量仅仅是传统豆腐的1/4，只能作为甜品，偶尔吃一吃，多吃的话可能易升糖、发胖。
如果想要吃得更健康，更推荐大家在家试试自制：
食材：牛奶200g、甜杏仁50g、琼脂5g、冰糖30g。
做法：①将甜杏仁浸泡4小时，加200ml水，打成杏仁浆；
②将琼脂与水一起倒入锅中搅拌，煮至完全融化；
③倒入杏仁浆、牛奶后搅拌，再加入冰糖，煮至融化；
④煮好的浓浆倒入容器晾凉，冷藏至凝固，取出切块即可；
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