【Les trois chocolats】是位于法国巴黎的一家以巧克力为主营的甜品店。这家店无论是在国内还是在巴黎本地都备受好评，被称为“难得的具有创意的甜品店”，甚至被称赞超过了杜卡斯甜品！
要说巴黎的甜品店千千万，说是神仙打架也不为过。其中有一些是到巴黎必须要特意造访的——【Les trois chocolats】就是其中之一，但是这家店的奇特之处就在于它是一位日本的甜品师开的巧克力甜品店，而且在巴黎这个甜品届的“耶路撒冷”击败了诸多法国甜品店，成为知名打卡地！
而这家店的风味秘密，就在于“日式甜品的法国在地化”，它的风味与日本一脉相承，味噌、柚子、抹茶、樱花等极具特色，但是又与法式口感达到绝佳的平衡，具有真正的原创性。
这家店的主理人名叫佐野惠美子（Emiko Sano）。对于这位主理人来说，巧克力不仅仅是一种手艺，更是家族传承和三代人的期待。
佐野惠美子的家族与巧克力结缘始于她的祖父佐野元作，在100多年前，她的祖父无意中品尝到一块松露巧克力，而深刻的被这种风味打动，因此远赴欧洲学习巧克力制作技艺。在20世纪20年代完成学习后，1942年，佐野元作回到日本福冈开设了一家小店，名为Chocolate Shop，距今已经82年，依然在经营状态，只是管理的人成为了佐野元作的儿子高志。
佐野惠美子是第三代的传承人，但是她的目标，是让继承了祖父技艺与心血的巧克力店走出日本国门。她本人也是非常优秀的巧克力甜品大师，曾在著名酒店Plaza Athénée任职，后来又在MOF大师Olivier Bajard手下学习，领略了法式甜品的精髓之处。
主理人佐野惠美子
2019年，她在全球最大的巧克力节“Salon du Chocolate”上荣获“le meilleur des meilleurs”，并入选全球100位杰出巧克力师之一。
2017年，佐野惠美子自立门户，在巴黎圣保罗街开了一家小店，就是我们今天的主角【Les trois chocolats】。这个名字也是向三代巧克力家族致敬。
法国从不缺乏创意的甜品与巧克力，但是佐野惠美子又走出了一条完全与众不同的道路——结合了祖父传达给她的日式细腻风味，与跟随法国MOF大师学习到的法式经典技艺，给见惯了传统法式甜品的欧洲人亿点日式震撼。
自开业以来，这家小店便成为著名的甜食爱好者打卡点，又随着口碑的传播成为巴黎不可忽略的一颗新星。
【Les trois chocolats】的店面并不大，整体狭长，透过玻璃的反射可以看到里边的咖啡桌上摆着精致的茶具和巧克力、蛋糕，营造出一种下午茶聚会的场景。摆满了巧克力和巧克力法式甜品的橱窗占据了整个店铺的长度，这里所有的产品都是由佐野惠美子与她的丈夫、同样优秀的甜品师木村翔精心研发制作。
店铺每天售卖大概6款旅行蛋糕、慕斯等甜点和约28种巧克力。产品不多，但也很难抢，通常在下午之前就会卖光。
【Les trois chocolats】凭借着3个突出特色开疆拓土，第一点当然是巧克力。
【Les trois chocolats】的巧克力全部呈现经典的方形造型，但通过外层装饰和夹馅展现差异：例如外表除了常规的白色远点、金色矩形，还有非常具有东方韵味的粉色花卉和竹子纹样等。
巧克力的风味涵盖了从经典口味如榛子、Speculoos和55%巴西巧克力，到更多具有日本特色的口味，如抹茶、焙茶橙花、樱花口味，甚至芥末、味噌以及芝麻巧克力等，巧克力的外观精致与其甘纳许和内馅的品质相得益彰，风味柔和深邃且接近原料本味，多种口味互相配合而不会相互掩盖，也难怪会被称为“巴黎最完美的巧克力”。
而第二点就是【Les trois chocolats】的创意甜品，主要由佐野惠美子的丈夫木村翔负责研发制作，但是已经成为毫不逊色于巧克力的特色。
甜品爱好者肯定会在进入店铺时对木村翔制作的创意甜品垂涎欲滴。为了满足各种口味，大部分甜品创作会随着季节变化而有所不同。然而，有些甜点则成为了招牌，常年供应，例如著名的“3种巧克力”。
“3种巧克力”
它通常由多层慕斯组成，每层均采用不同类型的巧克力风味，呈现出不同质地，深受粉丝喜爱。
“Goma”
店铺的经典之作Goma，它由巧克力饼干、香草饼底、香草奶油、黑芝麻甘纳许和柔滑轻盈的黑芝麻慕斯等层次组成。口感丰富，风味融合的非常统一，黑芝麻的香浓与甜品的轻盈完美结合。
第三点特色则是融合了日本“礼盒文化”的各种包装装饰。
没错，琳琅满目的精致日式包装设计也是【Les trois chocolats】备受赞誉的特点。日本把用包袱打包起来的这种包装艺术被称为“风吕敷”。当然佐野惠美子把它加入了一些更现代的点缀，显得独具异域风情，又显得别致时尚，让人更想要买一些作为礼物赠送。
虽然说【Les trois chocolats】店铺比较小，产品SKU不多，但每一款产品几乎都充满巧思。
“圣诞树根蛋糕”
今年的圣诞款产品，山核桃口味，慕斯与酥脆的饼底、奶油平衡的恰到好处，山核桃也增加了香脆的口感层次，让这款产品足够独特优秀。
这三款是【Les trois chocolats】去年的圣诞节款式，其中中间的是芝麻口味的木桩加上雪晶饼干，从味道到造型搭配都平衡完美。
另一款山核桃风味的甜点，糖量恰到好处，既不会让人觉得乏味，也不会多到掩盖山核桃的味道，丝滑的奶油包裹着酥香的山核桃，口感丝滑醇香，恰似一首山核桃的颂歌。
“柠檬挞”
柠檬塔绝对是热卖款。摒弃了传统蛋白霜，采用更为轻盈适口的蒸蛋白，仿佛咬入一口空气，柠檬奶油也用量极少，只作为柚子李子果酱的陪衬，清爽之余丰富口感。装饰的百里香与柑橘的香气融合的很好，祛苦增香，将香气提升到另一个层次。
“无花果大福”
日法结合的甜品，延续日式诠释下的轻盈不甜腻的风格，整体极为精致漂亮且层次丰富。
覆盆子的点缀让这款甜品如同花团锦簇。其层次分别为泡芙、香草奶油、覆盆子果酱、苹果荔枝果泥、柚子糖霜。
“抹茶挞”
浓郁流心巧克力加上湿润的、浓厚的、苦涩的抹茶内馅，饼底用了抹茶巧克力饼干,中间有松脆的杏仁和榛子。
“Couronne Vanille”
用了香草椰子蛋糕和巧克力饼底，香草的风味非常浓郁，中和的巧克力的涩感与厚重。
当然也不能少了美丽的巧克力艺术：
欢迎探店
地址：45 Rue Saint-Paul, 75004 Paris, 法国
营业时间：周四-周一 11:00-19:00
月度好文：
2、144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个...
3、一个人撑起一家店！这位00后主理人用一年时间开了一家“开门就打烊”的面包店
4、10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人
5、花30年时间让面包店成为当地人的最爱，这家日本特色面包店靠创新与细节打动顾客！
7、掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来了！（上篇）
8、一天卖出超过2000个！巴黎新晋顶流，大家都在买的曲奇可颂是啥啊？
烘焙职人专访：
|行业前辈：史见孟|庄鸿铭|吴武宪|林育玮|林永志|曹继桐|干文华|黎国雄|陈聪敏
|比赛冠军：蔡叶昭|龚鑫|林业强|于鹏|张政海|鲁胚枝|冯英杰|吕浩然|王记|周振山|田孝清|于鹏|李骏飞|刘欣茹|武子靖|张佳辉
