东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。
“毫不夸张的说，这家店去了上百次得有了。”
这是一位消费者谈起红星前进时候的评价。
充满年代感的门头，80、90年代的复古字体招牌，奶白色的木门与瓷砖柜台，搪瓷杯子，排队打奶的人群...让人似乎立刻原地穿越供销社，谱写一部“重生之我在八十年代卖面包+牛奶发家致富”的巨著。
但红星前进无需穿越，它的成长轨迹就是这么神奇，从2022年第一家店开始营业，就引起了烘焙行业的地震，迅速霸榜北京面包店TOP1，北京白领一个月能复购20次，不到2年时间店铺已经扩张10余家，并且已经开始尝试走出北京区域。
红星前进的爆火甚至直接带动了一个烘焙新流行：国营复古风，引起无数的好奇与模仿。有人模仿它的风格，但几乎还没有品牌能复刻它的成功。
我们也是这群“好奇大军”的一员，为了更深入的了解这个品牌，近期我们邀请到了红星前进的品牌总监郭歌进行专访。
“面包+牛奶，这个组合在所有人认知里，它们就应该是一起的，最早上海也有这样的模式，只是可能更像一个奶站，加上一些简单的面包产品。消费者对面包+牛奶一直是有需求的，但是在此之前，从来没有人去深度挖掘过这种需求。”郭歌说。
作为品牌来说，以“面包+牛奶”为品牌主打特色优势是不需要付出额外的市场教育成本，但是困难也一目了然。为了重塑消费者认知，与市场打出差异化，红星前进采取的措施是：
新鲜、健康、平价、有趣
“我们一直把这四点作为四件事去做的。我们时时刻刻传递给消费者的信息就是：红星前进非常在意顾客满意度，不管对产品、服务或者其他任何方面。”
其中核心就是新鲜。红星前进的诞生就是由于创始人王颖对于烘焙产品添加剂问题的担忧，希望自己的孩子和所有的孩子都能吃上最健康的食品。
郭歌说：“所以我们品牌介绍的第一句话就是红星前进，是因为一位母亲的爱而诞生的。”
红星前进创始人王颖
面包新鲜好吃与否，是烘焙店的命脉，对于红星前进来说也是如此。很多烘焙店的主打特色也是新鲜，那么为什么红星前进的新鲜让人尤其记忆深刻？
红星前进在细节处下了不少功夫，把“新鲜”这个概念通过视觉、动作、感受多个维度传达，打造的是如同“在清晨的菜场买一把沾满露水和泥土的青菜”的那种极致的感官体验。
第一就是透明度。
店铺里到处都是无添加、新鲜生产这些广告语加深消费者印象。当然标语写起来简单，如何让顾客相信？那就亲眼去看，烘焙师的生产过程全部透明，面包上烙印着巨大的生产日期，说卖当天就卖当天，一个简单的步骤直接拉升了客户信任度。包括所有的生产原材料，都会在店铺进行公示。
招牌吐司上每一天的数字都不同
第二是通过权威检测为品质背书。创始人对牛奶进行446项指标安全检测，检测完还要在店内公示，在线上媒体发布。品牌获得了认可与口碑，与同行建立品质标准区隔。对于消费者来说也更加安心：同样的价格，我为什么不购买经过多道检测的产品？这也是品牌对于自身品质的绝对自信。
北京地区鲜牛奶质检数据
做到这些以后，再加上处处可见、深入人心的广告标语对照，“极致新鲜”的印象才能刻在消费者的心坎上。
所以红星前进的成功之处不仅是售卖新鲜健康的产品，还在于它让消费者的感知和它要表达的信息深度同频了。
如何做到“有趣”在红星前进看来，本质是吸引消费者的参与和互动。这种参与和互动分为有利益性和无利益性的，但不管哪一种，红星前进都非常乐意去做。
最“有趣”的当然就是红星前进标志性的自助打奶，通过场景营造复古奶站，让消费者不仅是作为顾客的身份，还有参与者的热情。通过亲自完成购买的“最后一步”，让人们踏入童年“回忆杀”，品牌无需再多说什么，人们对于旧时光的滤镜会自动补齐广告词，达成所有中国人“都懂得”默契。
郭歌说：“很多人认为打奶这个动作是我们营销动作成功的关键，其实不仅仅是这样的。打奶只是一种表现形式，我们真正希望实现的目的是通过打奶这个动作把‘牛奶是新鲜的’这个信息传达给消费者，然后我们在这其中期间不断的互动，这就产生了联结。”
而很多无盈利性的互动形式就更多了。例如前段时间红星前进推出的一个活动，消费够一定金额就可以拿食物碗（用食物如南瓜西瓜等任何食物做的碗）带一个冰激淋走。这些略显无厘头的要求反而激起了消费者更多的参与欲望。
“其实我们非常愿意和消费者做一些互动活动，哪怕这些互动并没有什么盈利价值。但是我们希望能通过互动和消费者建立更多的联结，去观察TA们想要什么、喜欢什么。”
另外一种互动形式就是新媒体。红星前进在小红书等种草平台花了非常多的精力，不仅是内容的输出，也包括打造多样化的“宠粉活动”和“互动机制”。
在红星前进的品牌总监郭歌看来，保持与时俱进的新媒体运营能力也是品牌年轻化很重要的一点。红星前进希望传达给顾客、粉丝们的不仅仅是出了什么新品，做了什么活动，而是表达出品牌的态度，更快速的与消费者的沟通，加深品牌印象。
红星前进推出的小红书活动
“我们会根据不同的消费群体设计许多活动出来，例如我们会筛选一些深度用户，邀请他们去我们的牧场参观。听取顾客的意见，完善我们的客户权益体系，包括我们的私域社群运营，也有单独的福利体系。
红星前进牛奶节-牧场探访日
我知道现在一些还没有接触过红星前进的人可能对我们的印象是网红品牌，但我们对自己的定位是做顾客身边的面包房，从来没想过做网红品牌。我相信消费者是可以感受到一个品牌有没有在真诚的跟TA产生感情联结，有没有在认真的对待TA。”
任何营销动作都只能让品牌风靡一时，而让品牌走的更长久的核心因素只有两个，一是品质，二是价格。
其实在郭歌看来，红星前进一路走得很稳：“我们就是要做一家有趣的社区店。”
烘焙产品不够日常一直成为从业者的最大痛点，不够日常就意味着消费频次低、消费者对于产品的理解度和包容度更低。但是话说回来，真正新鲜、健康、美味又都买得起的食物谁不爱呢？
红星前进离谱的复购率正是因为它这几点全部满足了。
一方面，5块钱的吐司，6.9的司康、8.9的海盐卷、9.9的贝果...从几块钱到二十几块钱的产品线分的非常详细又丰富，即使是低预算，也不会在红星前进空手而归。
红星前进的面包可以任选酱料
另一方面更重要的是，红星前进给予消费者的是“值得”。
追求高品质的顾客在这里也可以获得满意的产品，透明的进口优质原料和极致新鲜的追求让红星前进的面包赋予顾客更多的满足感，无论什么价位，顾客都能感觉到，这款产品“超值”。
“这就是我们诠释的平价，一方面让面包变得更日常，一方面也让顾客感觉到TA们消费的每一分钱都没有白花。”郭歌说。
红星前进也一直在推新品，丰富自身的产品线，在同样的价格里带来更多元化的选择：
“手臂长的坚果丹麦酥”
近期的“冬季新品草莓系列”上新涵盖了吐司、可颂、软欧、潘多洛、酥皮挞、蛋糕甜点等多种品类。
“其实我们这么做供应链的压力还是蛮大的，因为我们内部对上游原材料供应的选择会非常挑剔，才能实现我们呈现出的极致新鲜健康的效果。
但相应的我们也没有把成本控的很死，红星前进愿意牺牲一部分毛利，也要保证产品的质量，就是薄利多销这个理念。因为面包如果想要打响招牌，还是要以复购率为主的。”
在红星前进品牌总监郭歌的讲述中，无论是新鲜、健康还是好玩、平价，其实底层逻辑是——以人为核心。
真正理解消费者需求，并且让消费者感受到品牌理解了TA们的需求，然后诞生了意料之中的爆点，实现了在互联网上的快速传播，这是一场品牌与顾客的双向奔赴。
东京烘焙职业人：红星前进面包牛奶公司接下来有什么样的计划？
郭歌：我们会继续深耕北京和上海的这两个地方的市场，目前我们的策略是坚持直营。这可能也是外界很多人好奇的问题，因为我们每天会接到无数的咨询问加盟的问题，其实也可以回应一下：红星前进暂时没有这个打算，我们目前还是想把自己的市场做好。
但是我们会比较稳定的去增加店铺密度。争取明年可以做到三十家店，因为我们想做大家身边的面包房，首先得走得到消费者身边去。
红星前进上海店
东京烘焙职业人：您是怎么看待北京的烘焙市场的？
郭歌：从竞争业态来看，北京的烘焙市场近些年竞争是非常激烈的。因为很多其他地区的品牌也渐渐的开始布局北京市场了，就像红星前进想向南方城市发展，同时别人也把北京作为一个战略高地，最终的结果一定是，大家规模扩大，各地都会开始越来越卷。
从消费市场来看，我觉得北京烘焙行业相对（上海）比较保守。可能是南北方饮食习惯的差异，大部分北方的消费者更多的是把烘焙作为一个替代，场景化消费非常高，但是在上海，烘焙可能就是上海人日常的主食了。
当然这个不是绝对的。
从未来发展来看，我认为之后几年的路不会特别的好走，因为竞争会很激烈。但是红星前进肯定还是会保持自己的初心，去做我们该做的，也希望能从各地汇集而来的品牌友商身上学习到更多东西。
东京烘焙职业人：您对红星前进未来发展的期许是什么？
郭歌：我们的创始人是一个很简单也很坚韧的人，我们的产品也是这样，团队氛围也是这样，所以红星前进的品牌的文化也是，很简单，但坚韧。
我们的品牌还年轻，要学习的地方有很多，不论是同行还是我们的消费者，也希望他们可以相信、帮助、指导我们，给红星多一点的时间发展完善自身。因为我们也有察觉到自己很多做的不足的地方，需要更多的时间去成长。
月度好文：
2、144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个...
3、一个人撑起一家店！这位00后主理人用一年时间开了一家“开门就打烊”的面包店
4、10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人
5、花30年时间让面包店成为当地人的最爱，这家日本特色面包店靠创新与细节打动顾客！
7、掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来了！（上篇）
8、一天卖出超过2000个！巴黎新晋顶流，大家都在买的曲奇可颂是啥啊？
烘焙职人专访：
|行业前辈：史见孟|庄鸿铭|吴武宪|林育玮|林永志|曹继桐|干文华|黎国雄|陈聪敏
|比赛冠军：蔡叶昭|龚鑫|林业强|于鹏|张政海|鲁胚枝|冯英杰|吕浩然|王记|周振山|田孝清|于鹏|李骏飞|刘欣茹|武子靖|张佳辉
