烘焙原材料资讯全解析 | 国外面粉篇 · 第二期

东京烘焙职业人新开了一期周六资讯栏目，对国内外原材料厂商的主力产品与最新资讯进行汇总，探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，方便大家在日常工作中进行快速的比较、筛选和使用。

本文汇集了国外部分面粉品牌与其产品相关讯息。我们会持续关注市场，欢迎其他原材料品牌方或供应商与我们联系，文末扫码添加“东京烘焙职业人小助手。”

*排名不分先后，产品介绍均引用官方描述，请根据实际情况合理搭配。

一、日本面粉

• 日本制粉
  

• 日清制粉

• 昭和制粉

• 木田制粉
  

• 大阳制粉

• 鸟越制粉

• 熊本制粉

• 江别制粉

• 旭制粉
  

二、法国面粉

• 布瑟面粉

• 伯爵面粉

• 安托尼面粉

• 巴黎大磨坊

• 玮颂面粉

• 都梅

• 福里希尔

• 佩尔图斯
  

三、意大利面粉

• 朱斯托

• POLSELLI

• CAPUTO

• 焙索吉
  

四、美国面粉

• 亚瑟王

• 鲍勃红磨坊

• 金牌面粉
  

五、韩国面粉

• GOMPYO

六、德国面粉

• EDEKA

• Rossmann

• Bauck
  

拿破仑法式粉

灰分：0.42 ±0.04 

蛋白質：12.1±0.5

规格：25kg

产品介绍:

只采用小麦粒较深层核心精制，膨胀性好，吸水性佳，制成的面包气孔大，原味麦香，法式酥脆感，脆皮持续性佳。

产品用途:

欧包、全麦面包、 杂粮面包、拐杖面包、乡村面包

北海道梦力B

灰分：0.48%+0.05

蛋白质：12.9%+1

规格:25千克、10KG

产品介绍:

100%使用北海道产『梦之力』小麦。

粉质细腻，色泽呈自然白;面团爆发性好，搅拌性稳定，保湿效果好;独特超高灰分，不会因为灰分高而吸水性不好(吸水性高120%)；口感Q弹劲道，入口柔软。

产品用途:

披萨、吐司、贝果

鹰牌高筋粉

灰分：0.38%+0.03

蛋白质：12%+0.5

产品规格:25千克

产品介绍:

吸水性特佳，保湿性好;组织细腻，拉丝效果好;搅拌稳定，易操作，延展性好;麦香浓郁

产品用途:

吐司面包、全麦面包、 杂粮面包、奶油面包、 调理面包、软式餐包

凯瑟琳面粉

灰分：±0.35 

蛋白质：±11.6

产品规格:15千克

产品介绍:

只萃取最高等级小麦粉心，24 小时低温长时间研制，吸水性特高，组织不易老化

产品用途:

奶油吐司、凯瑟琳公主吐司等

超级山茶花

灰分 ：0.33%    

蛋白质：11.5% 

产品规格:25千克

产品介绍：

这种面包粉的颜色特别白。适合制作质地细腻、入口即化的面包。口感湿润Q弹，麦香浓郁，可以放大面包中其他原料的风味。

产品用途:

方形吐司、餐包等

百合花中筋粉

灰分：0.45% 

蛋白质：10.7% 

产品规格：25kg

产品介绍：

法国粉重视小麦风味及香味的法国面包专用粉，经长时间发酵后，更可表现出风味的丰富性。

产品用途：

欧式面包、可颂羊角等

超级国王面粉

灰分：0.42%

蛋白质：13.8% 

产品规格：25kg

产品特性:这种面包粉蛋白质含量高，在烤箱中膨胀得很好。烘烤后香味浓郁，适合制作松软、有弹性的面包。

产品用途:山形吐司、冷冻面团等

法式面包粉

灰分：0.45%    

蛋白质：10.7%    

产品规格：25kg

成品特点：追求传统法式面包口感和香气的法式面包粉。通过充分的发酵，才能做出风味浓郁、味道浓郁的法式面包。

主要用途：法式面包、羊角面包、丹麦糕点等

昭和特级霓虹

灰分：0.35%

蛋白质：11.7％

产品规格：25kg

产品特点：蛋白含量与灰分比例让霓虹可视为入门基本款，大多用于吐司制作，也可轻易与其他独特风味的面粉搭配混合做出原创风味。

主要用途：百搭产品，各种绵软有弹力的面包

先锋高筋面粉

灰分：0.42%

蛋白质：14.0%

产品规格：25kg

产品特点：蛋白质含量高、弹性佳，容易出筋，也适用于搅拌机操作。烘焙过程中能散发迷人香气，口感独特适合新手操作。

主要用途：吐司、贝果、高糖甜面包等。

CDC法国面粉

灰分：0.42%

蛋白质：11.3%

产品规格：25kg

产品介绍：一款知名的法式面粉，制作出的面团延展性、弹性、可操作性俱佳，可以使谷物自然的香味得以呈现，成品表皮薄脆，断口性佳，咀嚼后回甘是一大特色。

主要用途：日式法棍、牛角面包、恰巴塔等。

北海道小麦系列【梦力元气】、

【梦力新世代】、【道春】

【梦力元气】

灰分：0.48%

蛋白质：13.5%

产品介绍：100%使用北海道产,秋播小麦「梦力的产品,可作为混合用粉使用,吸水性非常出色具坚韧面筋(谷蛋白)的高筋粉。

【梦力新世代】

灰分：0.48%

蛋白质：12.2%

产品介绍：以北海道产秋播小麦为主体的面包用高筋粉,更好地呈现面粉的香味和浓厚的甜味。

【道春】

灰分：0.46%

蛋白质：11.5%

产品介绍：使用北海道产春播小麦[春恋,的高筋产品,水性良好、粘弹性强、质地结实面筋(谷蛋白)多,面包扎实有分量

麦岚绮法国粉

灰分：0.47±0.03%

蛋白：9.6±0.3%

研磨方式：滚轮+石磨

产品规格：25kg

产品介绍：

将使用的小麦以磨及滚轮研磨而成，因有加入石小麦粉，用来制作法国长棍磨或欧式面包能够制作出皮脆及带有强化麦香味的面包，而运用在软面包中上也可以配置添加20%~30%的比例，增加面包的麦香味。

莱茵河

灰分：0.55%±0.05%

蛋白：10.5%±0.5%

研磨方式：滚轮

产品规格：25kg

产品介绍：

在小麦粉的基础上而外添加了裸麦粉，由大阳制粉专业的德国师傅调配出最佳的混合比例，非常推荐做脆皮土司及充满欧洲风味的面包，质感非常轻盈。

主要用途：欧包、全麦等。

面包职人

灰分：0.39±0.02%

蛋白：12%±0.03%

研磨方式：滚轮

产品规格：25kg

产品介绍：

粉质呈天然的白色，细腻且富有明亮的光泽及自然宜人的味道，操作顺滑无颗粒，有明显的膨胀性。

主要用途：吐司、甜面包、可颂、各式流派的日式面包面团都适合制作。

幸福感

灰分：0.39%

蛋白：12%

研磨方式：滚轮

产品规格：25kg

产品介绍：

具有良好的成分比例，鸟越技术的集结，化口性、延展性都极佳，不易老化，泛用性广。

主要用途：各类日式面包、小餐包、三明治等。

哥磨

灰份：0.37%

蛋白质：11.8%

产品介绍：烤焙伸展性非常优越、耐搅拌机搅拌，能够制作出具有弹力口感、咬断性优良的面包，组内气孔细密且层次亮白柔软，吸水率可达70%。

主要用途：吐司、軟式餐包、調理麵包

梦之力

灰份：0.48%

蛋白质：12.6% 

产品介绍：100%使用北海道小麦梦之力。质地非常松软、口感 Q彈具有嚼劲，有特有的小麦香味。

主要用途：吐司、日式面包等

铁塔法印

灰份：0.44%

蛋白质：11.9% 

产品介绍：全日本最早开发的法国面包专用粉，也是品质法国面包专用粉，能制作出拥有香甜甘味、湿润化口特性的面包、高品质口感酥脆香醇的欧法式面包!

主要用途：欧式面包、法国面包、丹麦面包、全麦面包、杂粮面包等

活力

灰份：0.5%

蛋白质：12.7%

产品介绍：烤焙弹性颇佳:膨胀特性优良，成品组织松软耐冻性佳:可将面团冷冻保存一周。适合混粉运用:小麦香味丰富，在混合其它熊本面粉后，可以强化风味，增添层次口感。强化面团筋性:维持面包体积，赋予良好口感。

主要用途：全麦面包、裸麦面包、坚果杂粮面包。

王冠

灰分:0.37%

蛋白质: 12%

产品介绍：严选第一等级加拿大西部硬红春小麦的高品质麦种。由于其高蛋白质含量，使面团的延展性、操作性皆非常优秀。产品洁白细致，再加上吸水性佳、其烤焙出来的面包组织内部气泡细致，在炉内烘焙初期即有优异膨胀度。老化速度也较慢，风味绝佳。是一支非常容易操作使用的烘焙入门款高筋面粉。

主要用途：高级吐司、日式软面包、调理面包、冷冻面团。

梦之力量精品粉

灰分:0.45%

蛋白质: 11.5%

产品介绍：江别制粉是目前日本顶级的制粉企业，以超高筋面粉"梦的力量"为主体，调配"北穗波"制成的面包专用粉。具有过去日本产小麦所没有的高蛋白含量、强韧的筋性以及高吸水性等特征。烤焙弹性良好。

主要用途：吐司、甜面包等

春之恋

灰分:0.46%

蛋白质: 11.5%

产品介绍：小麦自身的芳香甘甜，口感弹牙松软，烘烤时稳定的膨发，可制作出最容易整形保存的面团，随意折腾形状。

主要用途：吐司、甜面包等

红立方

灰分:0.38%

蛋白质: 12.8%

产品介绍：红立方小麦粉，为旭制粉公司代表性作品之一，粉质细腻，应用广泛。

主要用途：可用于白面包、甜面包、欧式面包、吐司等之制作。

T55

灰分:0.5%-0.6%

蛋白质: 10.5%-11.5%

产品介绍：标准的坊系列面粉，根据面包师的需求与期待，种类和食谱变化，可制作日常面包及其他面包产品。

主要用途：吐司、法式面包等

T65传统红标

灰分:0.62-0.75

蛋白质: >8

产品介绍：用于制作最优质的法国传统面包：布瑟T65传统红标不含任何添加剂、豆粉。适用于制作各种高级面包，尤其是遵循传统方法制作的面包、符合1993年《décret Pain de (面包法) )》的红标法国传统面包。

主要用途：法棍等传统法式面包

伯爵T45-T170

T45 灰分0.5%

T55 灰分0.5~0.6%

T65 灰分0.62~0.75%

T80 灰分0.75~0.9%

T85 灰分0.95~1.25%

T110 灰分1~1.2%

T130 灰分1.2~1.5%

T170 灰分1.5%

产品特点：

T45主要用于甜面包和西点制作，特点：重油，高糖产品吸水率低，比如:布里欧修、可颂、吐司等。

T55是基础粉，主要用于法式硬面包及混酥丹麦类产品。特点：适用于直接法，低温发酵法，吸水率高,稳定性强，发酵耐力足，产品内部组织黄色。例如法棍、可颂等。

T65也用于法式硬面包和传统特色法式硬面包及西点制品，特点：麦香味足，表皮酥脆，内部柔弹，吸水率正常，适合传统手工工艺制作。

T80用于农夫面包，有机面包，特点：细粉粒状，石磨加工，矿物质含量高、麸质比例大，富含微量元素，还有纤维素，产品皮厚而脆，粉香浓郁，吸水率高。

T85制作黑裸麦面包和一些杂粮面包（黑麦粉初加工，与小麦粉混合而成，凸显黑小麦的特点：酸、灰、低筋、一般搭配使用，吸水率高，风味显著）例如：乡村面包，地区特色面包，艺术面包等。

T110用于制作杂粮类大面包和质朴的特色面包。

T130用于制作纯黑麦面包和乡村面包凸显黑小麦特点：酸、灰、低筋，组织湿润，含水率高，长保质期，吸水率高，烘烤容易上色，乳酸菌味道较浓。

T170用于纯黑麦面包制作以及和其他型号面粉掺粉。

T65传统法式粉

灰分:0.62-0.75

蛋白质: >11

产品规格：25KG

产品介绍：这种 T65 型面粉由产自奥弗涅的软面包小麦制成，可为手工面包师保证始终如一的质量和最佳效果。它是冷加工方法的理想选择，可确保发酵和面包制作过程中卓越的灵活性和耐受性。

主要用途：法棍等传统法式面包

火山粉T65

灰分:0.62-0.75

蛋白质: >11

产品规格：25KG

产品介绍：提供出色的耐受性和灵活性。它使得生产的面包具有结构良好的面包组织，口感纯正、正宗，深受消费者喜爱。特别适合机械化面包制作方法，并且非常支持冷加工，是寻找多功能面粉的面包师的理想选择。

主要用途：传统法式面包、添加坚果/干果的面包、冷冻面团等。

T150面粉

产品规格：25KG

产品介绍：是制作全麦面包的理想小麦面粉，其面包屑呈棕色、略呈蜂窝状，口感均衡，富含纤维和矿物质。这种面粉由奥弗涅种植的软面包小麦制成，非常适合寻找优质全麦面粉的面包师，提供营养价值，同时保证卓越的风味。用于模制或混种形状的面包，一旦烘烤，它的香气就会充分显现出来。

主要用途：适用于模制或混种形状的全麦面包，它同样适用于手工方法和半工业生产

T55法式面包粉

灰分:<0.6

蛋白质: >12

产品规格：25KG

产品介绍：制作外脆内层质软欧式面包最佳选择，保留原有研磨胚乳具较高的营养成份。

主要用途：法国面包、丹麦面包、可颂、欧式面包，法国面包、饼干.

T65冠军比赛专用粉

灰分:0.62

蛋白质: 10.6

产品规格：25KG

产品介绍：呈淡棕色，面包烤后呈柔和浅棕色，面包有强烈老面风味，手感烘焙老师匠所使用之专用法国粉。

主要用途：特殊法國麵包、歐式麵包、牛角

法式传统T55

灰份: 0.55±0.1% 

蛋白质: 10.5±2％

产品介绍：

是一个适合走隔夜冷藏发酵的面粉，也可以用来做老面、鲁邦种。传统T55最大优势是做出来的面包(法棍)外皮薄脆有质感，内皮湿润有光泽，气孔均匀分布，化口性好麦香浓郁，口感格外甘甜。

产品用途：长棍、白面包、可颂、丹麦类、饼干、磅蛋糕、国王派、塔皮/派皮、蛋糕底等

T65

灰份: 0.62-0.75% 

蛋白质:＞10.5%

产品介绍：推荐可以使用在制作法棍，酥脆、气泡少，保留小麦完整的营养及风味烘焙后的麦香余韵持久。

产品用途：乡村欧包、长时间发酵的法棍等

T65法式传统面粉

灰份: 0.72% 

蛋白质:12.28%

产品介绍：单一小麦研磨，水分12.78%，麦香浓郁，表皮酥脆，吸水好且内都组织富有光泽。

产品用途：各类主食面包、乡村面包、法棍等

T65红标法式传统面粉

灰份: 0.57% 

蛋白质:9.97%

产品介绍：10种拼配小麦研磨蛋白质含量10%，水分12.11%，麦香浓郁，表皮酥脆，吸水好且内都组织富有光泽。

产品用途：各类主食面包、乡村面包、法棍等

T45

灰分：0.39%~0.45%

蛋白质：12%

产品介绍：无添加剂无防腐剂的传统小麦面粉，麦粒研磨比率60%~70%，面粉吸水率低，用此面粉制作的面包会保留原有的麦香。

产品用途：适用于制作羊角、吐司。维也纳面包、布里欧、法式可颂和法式糕点等需要很大程度膨胀的酥皮类面包。

T55

灰分：0.5%~0.6%

蛋白质：8%

产品介绍：麦粒研磨比率为75%~78%，面粉吸水率高、稳定性强、发酵耐力足。

产品用途：用于制作国王饼、法式硬面包及混酥丹麦类产品，如baguette法棍和croissant可颂，也常用于制作披萨。

T65

灰分：0.62%~0.75%

蛋白质：11%

产品介绍：麦粒研磨率18%~82%，面粉吸水率正常。自然麦香浓郁、表皮酥脆、吸水率、口感韧劲有弹性、内部组织富有光泽、成平外观颜色金黄。

产品用途：适用于制作法棍、法式餐包、布里欧等，适用于传统手工艺制作。

传统法式面包粉T65

灰分：0.65%

蛋白质：10.2%

产品介绍：米其林餐厅在用的面粉，本产品适合用在传统欧式面包，麦源完全来自法国，主要使用法国中部Limagne地区的小麦，配粉上加入维生素C(抗坏血酸)，慢发酵工艺也适合。

产品用途：适用于制作各类经典法式面包。

法式丹麦粉T45

灰分：0.45%

蛋白质：11.7%

产品介绍：米其林餐厅在用的面粉，本产品适合用在丹麦可颂产品，麦源完全来自法国，主要使用法国中部Limagne地区的小麦，配粉上增加了面筋，在选用法国麦的基础上，增加了面筋的支撑力。

产品用途：可颂丹麦。

有机小麦粉

产品介绍： Ultimate Performer 未漂白面粉是终极有机高筋、高蛋白面粉，由经过最佳烘焙认证的 100% 有机春小麦特别研磨而成。强劲、天然、有机、性能无与伦比。

朱斯托是意大利知名的烘焙面粉品牌，拥有悠久的历史和丰富的烘焙经验。其烘焙面粉以高品质的小麦原料和精湛的加工工艺为基础，呈现出浓郁的麦香和细腻的口感。朱斯托面粉在意大利及全球烘焙市场都有着广泛的应用。

Avana

产品介绍：这种均衡、高品质的面粉具有中等强度和弹性，烘焙效果出色。它是制作中型至大型自制面包的理想选择。

BLE 00型

产品介绍：这种面粉由意大利小麦和欧洲谷物混合研磨而成，适合制作具有地中海风味的中型到大型面包。

00型烘焙面粉

产品介绍：蛋白质含量比美国大多数面粉都要高。它吸收水分和脂肪，为所有糕点和甜食创造轻盈、蓬松、酥脆、细腻的质感。让烘焙食品在出炉后更长时间保持新鲜。

粗粒小麦粉

产品介绍：采用硬质小麦制成的真正的硬粒小麦粉，经过双重研磨，因此比美国市场上的大多数品种更干净。粗粒麦粉以其淡金色和高筋度而闻名，非常适合挤压面食、面包和乡村甜点。

W150

W230和W280

产品介绍：W230的蛋白质含量为10.5%，中短时间发酵，约等于中低筋粉。W280的蛋白质含量为12.5%，中长时间发酵，约等于中高筋粉。

这两款面包适合的产品类似，推荐制作欧式面包：如法棍、恰巴塔、佛卡夏、乡村面包、贝果。同时适合起酥类产品：如牛角、丹麦、国王饼、蝴蝶酥、意式奶油起酥卷Cannoncino。

W230和W280的用途十分相似，选择哪一种主要取决于烘焙师对产品特性的追求。

面包粉

产品介绍：它能增强发酵力，因此每次制作的面包都蓬松且质地完美。从手工面包（包括面包机面包）到面包卷再到披萨，都可以用它来制作所有酵母烘焙食品。将它与全麦面粉混合，为需要稍微蓬松的密实全麦烘焙食品增加额外的高度。

100%全麦面粉

手工面包粉

产品介绍：由美国最优质的小麦磨制而成的优质高蛋白面粉。由于其高筋含量，它深受手工面包师的喜爱，非常适合制作酸面包、法棍面包、披萨面团、小圆面包、三明治面包、免揉面包、咸味面包、碱水结、贝果等。

全麦面粉

产品介绍：全麦面粉由红色硬质小麦制成，是一种高筋面粉，适合制作各种烘焙食品。与精制面粉不同，这款全麦面粉包含小麦胚芽、麸皮和小麦粒胚乳中的所有营养。这是因为制作方式以传统方式在低速旋转、低温石英磨石上研磨全麦面粉：一磅有益健康的全麦粒进入磨机，产出一磅营养丰富的全麦面粉。每份可提供 6 克蛋白质。这种高筋面粉的蛋白质含量为 13-15%，这使其成为全麦面包和各种酵母面团的绝佳选择，包括营养酵母面包、三明治面包、乡村面包卷、全麦汉堡包、贝果、碱水结和扁面包。

通用面包烘培糕点面粉

全麦烘焙面粉

产品介绍：使用全麦粒研磨而成，以获得更令人难忘的口感和风味，可以使用这种面粉烘焙几乎所有食谱，也可以替换通用面粉。

白熊多用途面粉

产品介绍：韩国经典面粉老字号白熊牌多用途面粉，采用100%小麦制成。粉质细腻，成品口感筋道爽滑。

Weizenmehl 405型

蛋白质：12.8%

产品规格：1KG

产品介绍：高蛋白质含量，可增加糕点体积，具有非常好的烘焙性能，适合糕点和蛋糕使用。

全麦斯佩尔特面粉

蛋白质：12.8%

产品规格：1KG

产品介绍：用斯佩尔特小麦制作的全麦面粉，小麦和麸质不耐受的人使用斯佩尔特小麦更友好，烘焙时候也可以和小麦粉混合使用，适合欧包和乡村面包等。

1050 型斯佩耳特小麦面粉

405 型斯佩耳特小麦面粉

产品介绍：生物动力栽培小麦，由研磨大师由品牌自有技术设备精细研磨，味道特别细腻温和，非常适合海绵蛋糕、蛋糕胚、饼干或华夫饼。