年轻一代的烘焙师们总是让人充满期待的，无论国内外都是如此。所以今天介绍的这家面包店，就是由三位法国年轻烘焙师打造的与众不同的“新一代面包店”——【The French Bastards（法国混蛋）】
从这个大胆的名字也可以看出创始的三位烘焙师下定了决心不走寻常路。那他们的产品实力是否能配得上这样的野心呢？答案是：这家超酷的精品店将传统与流行文化完美融合，每天门前的队几乎要被当地人和旅游者给排爆了！
过去几年，巴黎的年轻面包师们开始流行“面包复兴”，他们了解技术和传统，但更热衷于利用它们作为跳板来超越传统的框架。
【The French Bastards】面包店的三位主理人Julien Abourmad、David Couvreur和Emile López就是其中的卓越代表。这三位年轻人是相识了15年的好友，曾在法国的米其林星级餐厅、知名面包房和高级甜品店工作，积累了大量烘焙技术和管理经验。他们对传统法式烘焙有着深厚的热爱，同时也希望能打破一些陈规，让面包和甜点更加新颖、有趣，甚至让它们具有个性。他们在漫长的分开各自工作多年后，又在巴黎旅行重逢。
他们意识到巴黎正在发生变化，是时候开一家更新的面包店了，既要贴近经典，又要“让它们变得有趣”！
他们认为，打造高端烘焙特色产品的要从乡村面包做起，从农场到餐桌，打破现在流行的冷冻产品和低质量原材料，包括采购有机面粉或新鲜优质农产品、长时间发酵和天然酵母。一致的目标让他们立刻决定行动起来。
2017年第一家【The French Bastards】在巴黎第 11 区奥伯坎普夫 (Oberkampf) 开业。
谈到为什么要用这个看起来完全不遵从常规的名字，是因为主理人之一Julien在澳大利亚工作期间，经常被这么打招呼“Hi，French Bastards”（友善的玩笑）。
于是在起店名的时候，这个称呼几乎同时被三人举手表决同意了。
主理人说，另一方面，Bastards通常指的是一种没有明确形状的面包，就像没有家庭结构的人一样。基于它的字面意思，它也可以指一种介于（精致的）法棍和更质朴的乡村面包之间的面包。
三人的新店推出了不少新颖的产品，为了创新面包，Bastards大胆混合各种原料：黑麦和榛子粉、白藜麦、玉米或黑豆……最终制作出来的面包接近传统巴黎面包，又符合现代的审美风味。
他们的招牌bâtard 面包是用三种不同的面粉制作的，其中两种是全麦面粉，这使得面包比用白面粉制作的更健康，更符合现代人的口味。主理人说，这种风格的面包在巴黎已经基本消失了，但在乡村仍然在流行。
主理人也注重使用尽可能多的优质产品，除了使用最优质的黄油和火腿，还使用散养的鸡肉、自制的蛋黄酱和奶油奶酪...总之为了贯彻开店的初心，他们不断的朝更自然、更无污染的原材料进行深度探索。
“我们总是说，未来的面包店是过去的面包店——很久很久以前那种”店铺创始人之一David说。
“我们现在使用的每种原料都来自当地的手工生产商——黄油来自 Isigny，巧克力来自 Valrhona（当地品牌），产品供应遵循季节性日历。圣诞节前后，有顾客来我们店里要草莓糕点，我们每次都会花时间解释为什么在一年中的这个时候不可能卖这种产品。”
正如他们自己所说，“食品要回归本源”。回归本源除了尊重过去，也要回归食物让人产生欲望的本质。
所以三位烘焙师主理人做了很多大胆的创新，将“食物的欲望”展示的淋漓尽致。
以他们的“cruffin”为例，这是一款向澳大利亚混合糕点致敬的创新产品，旅居澳大利亚多年的创始人爱上了这种糕点，然后经过改良带回巴黎，迅速席卷所有面包店。羊角面包和松饼的混合所带来纵情享受，巧克力开酥面团加上塞满的巧克力甘纳许内馅，让浓郁和松脆口感并存，也让【The French Bastards】的口碑大爆。
“cruffin”
其他创始人则受到他们童年时期的“美国”口味的启发，创新改良出了“cruffin饼干”，在松饼模具中烘烤的羊角面包面团，里面填满了流动的焦糖。
没有时尚的维也纳甜面包，就没有好的面包店。【The French Bastards】同样出名的是维也纳糕点与创新三明治。
柠檬酥皮糕点的色泽直击灵魂
甜品爱好者会在这里发现一系列经典产品以及由品牌原创设计的糕点，例如让人惊讶的的荔枝芙蓉特色蛋挞、椰子和栗子混合制作的勃朗峰，或清爽的柑橘开心果蛋挞。
每一款三明治都足够丰富独特，不仅搭配营养合理，而且几乎所有的食材都来自于农场新鲜供应。例如巴黎王子火腿 + 法式香肠 + 自制凉拌卷心菜和鸡肉鳄梨酱配帕尔马干酪法棍三明治、奶油奶酪意式面包+ Brillat Savarin + 洋葱和熏肉...相对于吃惯了火腿三明治的巴黎人民可以说是降维打击了。
各种诱人的三明治
季节限定的开心果糕点，将法国传统与现代创意融合在一起。果馅饼是一种经典的巴黎糕点，通过添加开心果和开心果果仁糖重新推出，提供浓郁的风味和诱人的色泽。
“开心果糕点”
每年的国王饼也卯足了劲进行外观与风味的设计，华丽又丰盛。
“国王饼”
再一起欣赏下【The French Bastards】近期的新品：
“巧克力开心果肉桂卷”
“柠檬蛋挞”
“巧克力杏仁挞”
“香草碳挞”
“扭曲牛角面包”，结合了牛角面包、肉桂卷和甜面包的创新产品，成为店铺秋季新宠。
“香草榛果山核桃泡芙”，粗犷的外表难以掩盖甜蜜细腻的内心，大颗粒山核桃的点缀让产品看起来独特又风味浓郁。
以“食物情色”为概念创新的各种糕点
“我们最爱法国顾客的地方就是他们的忠实！无论晴天雨天，每天同一时间见到的都是同样的面孔。他们对面包和烘焙文化充满热爱和理解。”
而能让见惯了好东西的法国顾客如此热爱一家店，【The French Bastards】在情绪价值方面下的功夫也不容小觑。
创始人目前已经拥有五家分店，他们并不将自己的业务视为简单的商品市场，而是将其视为与周边社区建立联系的机会，这使得他们的分店从其他巴黎面包店中脱颖而出。
他们的店铺装修都尽量简洁而开放，沿着巨大的玻璃可以看到厨师们都在围绕着工作台忙碌，这首先给了信任感的基础。
为了复制澳大利亚咖啡馆的核心——咖啡师与顾客之间的关系，团队成员付出了很多的努力去了解他们的顾客，并与之成为朋友。
“在《权力的游戏》时代，我们必须在周一早上熬夜到凌晨 4 点才能看到最新一集，否则我们的顾客会剧透，”大卫说。“这就是他们在家的感觉——当他们走进我们的面包店时，他们会敞开心扉谈论他们心中的任何事情。”
三位创始人最注重的是传统与创新之间取得平衡，他们会根据当地人的喜好和习惯确定每家店的产品——哪怕这些店可能只相差几个街区。
例如他们位于 17 区圣费迪南 (Saint-Ferdinand) 的分店，重点倾向于传统，Bastards 对经典的 苹果馅饼进行了改良，成为畅销产品。而位于第11区 Oberkampf 街的旗舰店仍然是最具实验性和“美食情色”倾向的。
谈及对于品牌的期待，创始人说：“我们希望继续进行前沿的烘焙探索和创新。在以色列、亚洲、伦敦等地巡回和开店。推出周边产品，例如T恤、棒球帽等 使TFB成为一个全球品牌！”
期待TFB可以早日开来中国！
欢迎探店
地址：61 Rue Oberkampf, 75011 Paris, 法国营业时间：
周一到周五：7:30-20:00
周六到周日：8:30-16:00
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