【独家专访】中国第一届职业技能大赛冠军张佳辉：努力的人生在哪里都可以闪闪发光

中华人民共和国第一届职业技能大赛是为了锻造大国工匠，传承职业技能而由国家推出的专项赛事，这届比赛与第46届世界技能大赛国内选拔赛同期进行。作为世赛选手的张佳辉在这个赛事上站在了行业最聚焦的那个位置上，代表了中国烘焙青年一代。

张佳辉在中国第一届职业技能大赛夺冠

江苏代表队受到省级表彰

按道理来说，这个冠军会代表中国参加世界级的比赛——世界技能大赛总决赛。但是张佳辉有点特殊，他夺得冠军的时间很巧，或者说很不巧。

2020年，过五关斩六将的张佳辉摩拳擦掌、信心满满的准备代表国家队迎接即将到来的世界技能大赛，但是没想到比大赛更早到的是疫情。毫无防备的热血竞赛突然被按了暂停键，本该在当年的上海举办的世界技能大赛全球总决赛的比赛时间从2020年推迟到了2021年，又推迟到了2022年，最终也没有再举行。

张佳辉也看着实训室里的比赛倒计时从三十几天，变为三百几十天，时间一天天过去，倒计时数字反而越来越多，最后变成黑屏。

很好，悬着的心彻底死了。

但人生的机会永远会留给有准备的人。2023年他加入中国队参加第九届世界面包大赛全球总决赛，助力中国队获得最后总冠军。

第九届世界面包大赛龚鑫和张佳辉夺冠

与世界最高级职业技能竞赛失之交臂的张佳辉依旧向世界烘焙舞台证明了他的实力——尽管在大多数人的心目中，他都是世界技能大赛的“无冕之王”。以可为之心， 行有为之事，这样的人生，大概在什么境遇都可以闪闪发光。

“我在15岁时候非常叛逆，无法无天，叛逆少年，甚至离家出走都能干出来。”

在采访中，张佳辉第一句话就王炸开场。

在现在张佳辉沉稳的外表下，我们完全难以想象出他口中描述的自己“叛逆”的样子。

而当时看似永远不可能再对学习产生兴趣的张佳辉竟然在偶然的机会参加了一次烘焙DIY课程，竟然立刻对烘焙产生兴趣，就此结缘。

在兴趣的引导下，结束了课业的张佳辉选择进入本地最大的一家原材料厂商旗下的门店，边打工边学习。经过一年多时间，他觉得自己掌握的知识已经到了门店师傅能教授他的顶峰了。

“因为门店的操作比较流水线，在门店的学习过程中，学的也不够透彻。于是我就问师傅去哪里能深度地学习烘焙。那是我第一次真正的关注一些行业内的讯息。”

2017年7月份，张佳辉跟随王森老师学习，再次成为了一名学生。同年10月，蔡叶昭在阿布加比举办的第44届世界技能大赛上夺得中国人的第一个烘焙冠军，行业沸腾，也直接激发了张佳辉的上进心。

其实张佳辉当时在学校成绩已经非常优异，但是他最初对自己的规划就是在专业领域系统化学习，毕业后去门店实战，最后成为主厨。但在那之后，他所有的目标就只为了参加比赛。

更加努力的训练，晚自习时间加倍，然后在入学3个月后信心满满的去参加了第四十五届的世赛选拔。结果毫不出所料的落选了。张佳辉认为第一次是试手，落选很正常，积累了经验后越战越勇，又参加了第46届世赛预选，结果...再次落选了。

“这两次选拔对于我来说并不是特别大的打击，因为可能当时确实水平不够。我印象很深刻的是，第二次参加的时候很多设备都不熟悉，比赛中做的辫子面包没有烤熟，外边看起来颜色很好，结果切开的时候里边还在发酵，我整个人都懵掉了。”

没有被选上的张佳辉必须准备毕业离开学校了。

当时张佳辉也有点迷茫，但是方向还是坚定的。“我当时就想如果找工作，要求很简单，工资多少都没有关系，但要让我下班后可以做比赛练习。我也找到过我们的老师，问是否可以留校工作，这样的话距离（竞赛氛围）更近一些。”

张佳辉的执着感动了老师，获得了最后一次内推的机会。他也终于在最后一次选拔赛机会中脱颖而出，获得了集训的资格。

赢得选拔赛并不是代表张佳辉可以作为中国队烘焙选手真正地站上世界舞台，他仍要在漫长的路上过五关斩六将。

进入基地集训选手训练很艰苦，每天训练12个小时，每周休息一天，几乎没有额外休息，而且定期会有新一轮的选拔淘汰比赛，来检验一段时间的训练成果。就这样张佳辉坚持了一年。

“很多选手压力很大，在这个过程中陆续有人抱憾退出。最后剩下的人，加上我也就3个。”

东京烘焙职业人：第一届国赛备赛过程中你感觉最有压力的事情是什么？

张佳辉：我印象深刻的就是备赛过程中准备的艺术面包。当时团队设计的艺术面包上边有一个降落伞。这个配件非常容易碎，王森老师还专门让团队拍摄记录我们的备赛过程，镜头轮到我时拍了2次，2次配件都碎掉了。这时候距离比赛只剩三四天了，但是降落伞配件还是一直在倒。

后来想出一个解决方案，把伞的结构变轻一些，依然还是有风险的，但当时已经没有时间去想更好的方法了，所以是很惊险的。

张佳辉的夺冠作品

还有一个问题就是法棍，我也印象深刻，也是那段时间法棍总是有各种问题，一直到比赛前夕，我在最后训练结束后，又自己打了7KG面团，可以做50-60根左右法棍，但是做出来后还是不尽人意。

但是我当时调整心态还是非常迅速的，就先把这件事放一放，把脑袋里所有的思路都清空，别去想翻车这件事。

张佳辉练习过程中的法棍

东京烘焙职业人：这些问题在比赛前有解决掉吗？

张佳辉：从我们出发到站到赛场上，还有1-2天时间，就是还有赶路、开幕式这种缓冲时间。这段时间我虽然没有做练习，但确实有很认真的在复盘，哪里出现的失误，应该怎么操作才对。

当时我已经作为专业选手训练过很长一段时间了，这些年来也会对自己有一个总结。就根据自己的总结经验制定了一个综合方案，不追求在赛场做到万众瞩目，但是要求稳。就比如之前想让它完美呈现，尽可能得到100分，现在就退一步，但是确保可以稳定得到90分以上。

东京烘焙职业人：比赛过程中有没有出现在你意料之外的状况？

张佳辉：我没有去外省比赛的经验，其他选手可能第一次是在基地比，但是我第一次比赛就是在外省，环境设备都是新的。

我记得很清楚，第一天感觉还好，但是速度比日常训练的速度慢了起码半个小时。所以艺术面包的配件少做了很多，这给第二天埋了大坑。

第二天就是地狱难度了，因为要先把配件做完，再做其他的产品。本来就因为新环境速度慢了一些，又比预计的产品多做一些，时间就非常紧凑，体力也有点跟不上，做到一半真的感觉要忙晕倒了，怎么做都做不完。

当时心里真的就想算了不比了。

当然这只是发泄情绪，毕竟比赛不是我一个人的事，我后边的教练团队坚持了那么多年，我自己也坚持了那么多年，谁都不会想因为一时的情绪放弃。所以就还是咬牙坚持下来了。

第三天就是正常的进度了，而且我最后也拿了国赛的冠军。那一刻还是非常庆幸自己能坚持下来的。

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之后按照正常流程，张佳辉应该开始跟前10名选手一起进入国家队接受轮训。但是外界的变化比他想象的更快。全球不少大型活动都因为疫情停办，世界技能大赛也是。

最开始他还抱着期望，在封闭的实训楼保持着每天高强度的训练节奏，后来随着比赛期限越延越长，张佳辉也有点丧失了信心。

“当时我们封闭训练了90天，最后确认比赛取消，我们不用封闭训练了，可以离开实训楼了。那一刻我一点都不难受，反而还挺开心的。为了防止选手因为疫情耽误比赛，我们90天都没有踏出大楼一步，那一刻有种松一口气的感觉。”

回到家张佳辉才后知后觉他真的彻底跟世界技能大赛告别了。为了这场比赛，他学习了2年，备赛了4年，6年只做了一年事，就是为世界技能大赛做准备，但是因为意外，他成为了时代洪流下的一个芸芸众生。

要说不遗憾，那是不可能的。

在家后知后觉反应过来自己到底失去了什么的张佳辉彻底emo了。

“2022年底到2023年初的时候，我感觉我的叛逆劲又来了，别人说什么我都听不进去，怎么想都想不通。但是其实也并不是说我就是想要一个金牌什么的，我只是想为6年的付出寻找一个结果。”

张佳辉想过了他没有拿到世界技能大赛世界总冠军奖牌的可能性，但没有想过他连比赛机会都没有的可能性。

之后包括王森老师在内的教练团队轮番上阵开导，终于让他决心重整旗鼓规划未来的职业道路。

“后来我觉得教练们说的也很对，哪怕我去比赛了，获奖了，但是这场赛事也不可能作为我的职业终点，所以后来就想通了，这场比赛很重要，但不该决定我的人生。我的人生才刚开始。我之后还是要去走更远的路，参加更多的比赛。更高的提升自己的技术，认识更多的人，发现自己身上的不足。”

调整了心态的张佳辉迅速重新投入了状态，2023年在法国南特举办的第九届世界面包大赛，他作为助手，和他的教练龚鑫老师组成中国队，一起做出了一个一米高的“冠军面包”，栩栩如生的醒狮搭配憨态可掬的熊猫，再次向世界展示中国魅力。

第九届世界面包大赛夺冠作品

中国队选手龚鑫与助手张佳辉

在一群外国人中间，手持国旗与奖杯站在最高领奖台上，这一刻张佳辉才觉得终于给了自己多年的训练画了一个圆满的句号。

在未来，他还有更多的比赛要去经历，教练老师们走过的路，就是他的目标。

东京烘焙职业人：当时跟龚鑫老师参加世界面包大赛夺冠后，有什么收获吗？

张佳辉：参加完这个比赛，我觉得国内外面包差距其实还蛮大的。因为之前一直在国内做面包，我们国内讲究“形为主、味道为辅”，但外国人其实正好反过来。然后看了国际赛场，也能学到不同的知识，每个国家都有不同的特色，可以看到我没有见过的东西，可以学到一些技法，也能学习到一些创新概念。

东京烘焙职业人：未来作为教练，你对行业有什么期许吗？

张佳辉：我想通过言传身教，让我们未来的选手把技术磨练的更好，站的更高，也让我们烘焙行业发展的更快。

其实作为专业的人大概都能感觉到，近些年中国烘焙在王森老师包括他带的冠军团队影响下，技术发展是非常迅速的。

举个简单例子来说，贝果成型手法，现在大部分门店包括市面上的成型手法，都是我们国家队的一个训练的手法。正常的话贝果两端是擀开的，但是现在很多是拿剪刀把它剪开，然后擀一下，这就是我们在训练时候用的一个很基础的改动。所以我觉得无论在冠军团队里，还是在比赛赛场上，这个过程能学到的东西真的很多。而且还能为烘焙的发展贡献自己的力量，是很开心的事。

张佳辉在教学生

东京烘焙职业人：对于成为选手，登上不同的竞技赛事你是否仍然充满热情？

张佳辉：是的，像IBA、世界面包大赛这些高级赛事，我都想去参加。但想去参加比赛不是为了必须获得某个荣耀，是为了想为自己人生增加一点光彩，当以后我回想起来，也会有很多难以磨灭的记忆。

还有就是不断的对自己这么多年来的训练与努力交 一个答卷。比如我现在看四五年前做的东西还有当时的照片，12个人一起训练，我觉得很开心。当时那个年纪就该做一些这样的事。

东京烘焙职业人：现在做教练的话，会分散你的练习的精力吗？

张佳辉：不会，因为我们在教下一批选手的时候，自己也需要去做，去磨炼自己的技术。因为选手相对来说经验比较少，他们在训练过程中遇到的问题很多，这时候就需要教练通过自己的经验来设计出适合选手的解决方法。

所以在解决选手问题的同时，也是在提升自己解决问题的能力，帮助选手也是帮助自己。

东京烘焙职业人：如果遇到你也解决不了的问题怎么办？

张佳辉：那就是教练团队开始商议了，拟出几个方案，然后进行测试，测试结果最好的，就加以改善提供给选手。

选手张佳辉与教练张佳辉，中间隔的并不仅仅是时间、比赛，还有心态、认知、行为方式。

作为选手，张佳辉可以叛逆，但是作为教练，看到新一代的选手，他才终于明白曾经教练对他说的话包含了多少期待。

东京烘焙职业人：现在回看你走过的路，有没有一种不同的感悟？

张佳辉：感受挺深刻。先说产品之外的事，我以前做选手，教练带我，我会有自己的想法，比如听80%，剩下20%是按我自己想法做的，因为一直做练习也会有一点叛逆。现在做教练，就感觉自己当时确实不应该那样，应该100%去执行，因为教练就是踩了无数的坑，他们就是从这个坑里走出来的。

现在的选手跟我的经历是一模一样的，所以我好像就透过教练的双眼看到之前的我自己。

还有就是产品上，其实我们迭代了很多次了，呈现手法也换了好多次。我们其实是在指导选手的时候，把我们之前每一代选手的手法再进行精炼，让它的流程不要那么繁琐，成品更加完美。所以每次教选手都是在进行一个精简化、系统化的过程，减少制作过程中不必要的小动作，标准化摆放工具位置等，这对自己也是提升。其实我觉得不仅仅是比赛，我们整个烘焙行业都可以这样做，这是一个很好的模式。

东京烘焙职业人：你现在通常用什么方式进行日常提升或者练习？

张佳辉：第一是看全球的产品。一定要看的产品足够多，然后找到有意思的，从其中去尝试拆解复刻。第二是看书，哪怕有些书比较老，但你回过头再去看，又能找到一些新鲜点。因为在国外的烘焙师，他们不在乎外观，所以看起来外观一样，其实风味是完全不同的，是在不断迭代的。

多学多看技术提升还是很快的。

东京烘焙职业人：能否给现在的年轻人分享一些你的宝贵经验呢？

张佳辉：我有一句座右铭，是用了冠军陈永信老师的座右铭，因为他当时夺冠我正好入行。坚持自己的信念一直走下去，总有一天幸福会发酵的。我觉得这句话特别好，虽然一路坎坷，有很多问题，但是一定要调整自己的心态，去面对问题而不是逃避，通过不断改善，让自己的技术达到一定水平。包括自己前辈对自己说的经验，一定要听取，进行综合尝试，未来整个道路会更加顺利。

我觉得我们这么多年的比赛，这么多代的冠军，都很幸运因为遇到了王森老师，选手包括我们教练团队都是吃了时代的红利。因为王森老师为了比赛，他之前已经筹备了有20年。前期都付出了很多，进行了大量的铺垫，包括国家也越来越重视，各项赛事越来越完善，到我们这个阶段，已经属于摘果子阶段了。

不去比赛，我会觉得有点愧对王森老师这么多年的培养。后续我仍会不断的充实自己，参加各种比赛，为中国队获得更多的荣誉，让之前每一代人的努力付出不付之东流，已经是摘果子的阶段了，一定要将果子牢牢掌握在自己手中。

所以无论如何，坚持了就不要放弃。