一到天气冷下来的时候，身体里每一个细胞都在叫嚣着需要更多脂肪和能量。这就是比拼香味与视觉冲击感的时刻了，谁能通过感官调动消费者的食欲，谁就是冬季的王者！
这么说的话，布里欧修可就要申请加入群聊了。
要不说秋冬是面包店的生意旺季，这不是仅仅靠经验或感觉，而是有确实的理论支撑。
一是秋冬由于天气寒冷人类需要更多能量消耗，的确需要摄入更多卡路里，来保持一天的精力充沛、心情愉悦。食欲的提升让人们比春夏季节更难以抗拒浓郁的香味诱惑。
二是年底节日集中，从12月开始，两个月时间内大家会经历大雪、冬至等传统节气，还有圣诞节、元旦、小年、春节等在国内外都至关重要的“大节日”，大部分人会在这个阶段放松心神，悦己消费集中爆发，在中国人的新年食谱中，与顿顿珍珠奶茶小烧烤，火锅炸串大盘鸡这些热量爆炸的菜单相比，口感绵软浓郁、同样能带来“悦己”体验的布里欧修显得清新脱俗起来.....
所以我们今天为大家带来的食谱就是秋冬吐司届的“销量担当”——布里欧修。
布里欧修是法国最经典的品类，面包+黄油融合的最完美产品，通常被烘焙师们整形成僧侣头、辫子、圆形、花型以及吐司型等，我们今天选择的是吐司，作为中国最流行的品类之一，吐司天然自带流量。
而布里欧修不加一滴水造就的口感特性更是秋冬寒冷天气的“大杀器”，一口下去能量爆棚，再丧的心情也能立刻支棱起来。这款吐司最大的特点是像蛋糕一样的极致蓬松柔软入口即化，又具有极佳的延展性，介于高油脂会破坏面筋形成，这就需要在制作的时候，选择蛋白质更高的面粉来制作面团。
经过慎重选择我们本次为大家找到了一款非常适合用来制作RICH面包的面粉，蛋白质含量高、膨胀性和支撑力都超强的“梦力元气”。
“梦力元气”是由科麦引进的昭和面粉旗下木田制粉的一款全新面粉，100%使用北海道产秋播小麦品种“梦力”，蛋白质含量高达13.5%，灰分0.48%。具有非常出色的小麦筋度、膨胀度以及品牌一贯传承的良好吸水性。
日本的面粉品牌中，北海道出产的面粉一直都在金字塔顶端，而梦力小麦粉更是被称为“面粉中的爱马仕”。首先最重要的原因就是北海道梦力面粉难得，产量稀缺，还要先供应日本国内。但是稀缺并不是它优质的原因，得益于肥沃的土壤和先进的研磨技术，北海道小麦粉质量极高，制成的面粉颜色自然，口感细腻，麦香浓郁，尽管总产量不高，但依旧凭借其特殊口感享誉全球。
梦力元气兼具北海道的育种优势与昭和面粉的研磨技术，让优质原料呈现出更好的状态，在制作过程中当与牛奶、黄油混合后，能够迅速吸收水分，与黄油融合形成柔软富有弹性的面团，凭借着超强的爆发力让面团变得蓬松，面粉糯感更强，提升了产品软糯度，赋予这款布里欧修吐司入口即化的独特口感。
这不仅是一款优质的面粉，也是老品牌面粉企业对于小麦粉极致追求与对产品极致理解的完美诠释。
我们也把这款产品配方分享给大家，赶快收藏，抓紧上架吧！
布里欧修吐司制作步骤
1
面粉提前放入冷藏降温，牛奶与鸡蛋拌匀提前放入冷冻。
2
全部材料（黄油除外，白砂糖先加一半）加入打面缸，慢速搅拌成团，再快速搅拌至表面光滑；
3
加入另一半白砂糖慢速搅拌至完全吸收，再加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，再快速搅拌至手套膜状态；
4
面团取出揉圆，放入醒发箱（温度28°C湿度80℃），发酵45-50分钟；
5
分割150g一个揉圆，常温松弛20分钟；
6
面团擀开卷起来，常温松弛10分钟，再擀开卷起来，三个为一组放入450g吐司盒，醒发箱发酵（温度28°C湿度80℃），时间90分钟左右；
7
发酵至模具八分满，表面刷蛋液，中间剪刀口，沿着剪开的口子挤一条黄油，放入烤箱（上火135°C底火235°C），时间25-30分钟左右，出炉即可。
///
写在最后
做面包，自然要看原料，但是对于面包师来说最重要的不是原材料选择“最贵”，而是选择“合适”。
在消费回归理性的时代，消费者内心决策“黄金线”——质价比的考量中，安心、优质、美味的基础原料食材，仍有巨大的需求成长空间。
正是基于未来消费趋势质价比化的洞见，2023年科麦与昭和面粉达成合作，拓展日本面粉产品线，2024年5月引进法国M.O.F指定品牌安托尼面粉，如今又启动引进昭和面粉旗下北海道小麦粉系列品牌木田制粉，科麦面粉系列的产品线布局日益完善。
其中北海道小麦粉系列除了我们今天用到的这款“梦力元气”，还包括了“梦力新世代”（以北海道产秋播小麦为主体的面包用高筋粉）和“道春”（使用北海道产春播小麦春恋的高筋产品）。作为科麦严选，这几款面粉在烘焙过程中的表现没有让我们失望，在一定程度上填补了市场需求的空白，为烘焙师和消费者们都提供了更多的选择，例如这款蛋白质含量高达13.5%的梦力元气，除了RICH类面包，其强筋性也非常适合做为混粉使用，为贝果、吐司等产品提供更优秀的断口性和耐嚼口感。
那么问题来了，要不要出一期混粉实验呢？感兴趣的同学评论区告诉我们！
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