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面包王子说：
细分的产品未来会越来越多，因为切分了细分人群的品牌，真正的核心要义就是找到他们自己核心的客群，并且可以持续的满足他们的需求，洞察他们的变化，变化自己的产品，这是一个动态的过程。
中国未来会出现更多的业态，有可能会比日本和法国更多。就像瑞幸一样，国外的商业模式+中国巨大的市场规模，形成了中国特有的模式，可以威胁到星爸爸的存在。
所以，对于经营者最重要的是打磨最小模型，尤其是整套产品的解决策略方案，这个也是我致力于在做的东西。
贝果已经从之前的默默无闻，容易与甜甜圈混淆的存在，到现在成为了店铺必备单品。
在日本，烘焙行业竞争非常激烈，一些面包店，已经逐渐演化出各种不同种类的专门店。
今天介绍的这家tecona bagel works就是以贝果为主题的面包店，它是以贝果形态为载体，以增加各种食材的方法做出不同种类贝果面包。
虽然身处地下室，却能荣登3年日本百名店排行榜，并收获无数忠实粉丝。
2009年tecona bagel works在东京的代代木公园开张了，是一间位置非常隐蔽的小店。
每次路过时，要不是阵阵面包香气，真的很难发现它的存在。
▲只有一个路边的小牌子，不仔细看就会错过
虽说是地下室，但你一进去是意想不到的通火明亮，阳光照进房间，暖洋洋的感觉。
开放式的厨房，让顾客可以近距离观察面包制作的全过程，通过视觉，嗅觉刺激消费的欲望，而且还可以一边做贝果，一边招呼客人，增进亲切感。
到处挂的是一串串被串起来的彩色贝果，直击主题，也为店内增加了很多有趣的色彩。
每天每周都会不定期推出很多新品，据说已经增加到50~60种。
在售卖最后一天，无论是白领学生还是家庭主妇都会争先恐后地过来购买。
常常会从楼下排队到街角转弯，营业时间明明写着到下午6点半，可往往3、4点钟的时候，就会发现店内的贝果已经全部售完。
日本权威美食点评网站Tabelog评选tecona bagel works为「面包百名店」，要知道，能获得此项头衔的店铺都是非常有特点，且极受大家欢迎的店铺。
店内虽然只有贝果，但是主理人小林千绘却将单一的贝果做出了3种不同的口感。
▲依次为「松软」、「Q弹」、「扎实」
店内的排放也是依据三种口味划分区域的。
1. 融合当地口味，深挖单品护城河
刚开始制作贝果时，主理人小林千绘就将传统的贝果，进行了适应日本人口味的改良。
并且通过更换不同的面粉，与自家酿制的酵母，包括星野酵母在内的三种酵母。研发制作了「松软」、「Q弹」及「扎实」三种口感。
「松软」：使用一般的酵母，质地蓬松易于食用，深受男女老少的喜爱。
「Q弹」：使用自制酵母，在低温下长时间发酵，是带有嚼劲的贝果。
「扎实」：食用星野酵母，在低温环境中发酵，Q弹中更多是紧致的口感，带有日本风味。
大家可以根据自己的喜好来选择口感。
2. 季节限定款
季节限定一直都是日本面包店营销的一大特点，比如即将到来的夏天，tecona bagel works就推出了各种夏季冰激凌系列贝果。
主理人小林千绘曾是一名西点师，大约12年前换了工作，抱着「希望制作每天都能吃的东西，而不是只有特别日子才能吃」的愿望开始经营这家贝果专卖专卖店。
她尊重季节，几乎每周都会推出创新搭配的新口味。
3. 丰富有创意的产品
由于曾经的西点师经验，小林对于食材的搭配有着自己的想法。
她认为哪怕是单品的贝果，也要有完整的味道，这里的贝果非常重视材料的搭配和口感的组合。
小林向我们介绍，现在店内大约有60种不同口味的贝果，这里的每一个贝果都有自己的“使命”。
「松软」系列的贝果因为蓬松的口感很适合搭配沙拉、煎蛋等作为普通面包食用；
「Q弹」硬度适中，可以搭配咖啡、饮品，或者切片烘烤夹上奶油、芝士等食用。
「扎实」的口感较有韧性，饱腹感十足，搭配浓汤刚刚好。
烤好的贝果每一个都是胖嘟嘟的样子，让人看了就想把它吃掉。
1. 松软芝士土豆贝果
四季都很合适的一款贝果，内部是丝滑如奶油的土豆泥与芝士块，面团中与表面大量的芝麻增加了贝果的香气。
2. 意大利番茄芝士腊肠火腿贝果
看这个名字就知道这款贝果非常有料，番茄酸甜的味道和意大利腊肠火腿的咸很平衡，芝士的奶香与面团的蓬松也搭配的刚刚好，回味非常清爽，是小朋友的最爱。
3. Q弹蔓越莓牛奶贝果
内部是牛奶麻薯的馅料，面团中的蔓越莓刚好中和了馅料的甜，馅料实在太丰富，吃的时候要小心。
4. 辣玉米咖喱
将面团中包入自制咖喱酱，在表面铺满芝士碎。可以品尝到芝士的香浓，咖喱的浓郁和香喷喷的玉米粒。
咖喱系列还有蚕豆、毛豆等多种不同的馅料。
5. 三明治
店内的三明治没有固定的菜单，每天都会制作各式各样不同的产品，如果正巧遇到制作三明治时，还可以自己组合搭配，充满惊喜。
▲人气款：红豆黄油三明治
由于tecona bagel works的三明治搭配过于丰富，夹馅满满的贝果三明治，分量大到根本无法一口咬下去。
▲① 烤至焦黄，切成两半。
② 将奶油奶酪和无花果放入，夹在中间。
不仅有水果、奶酪、腊肠、火腿等传统的三明治搭配，还有各种风味的家常菜，真真做到了“万物皆可夹！”
6. 更多产品
▲紫菜毛豆切达干酪
▲巧克力巧克力
不仅面团是巧克力，内部充满巧克力颗粒
▲伯爵蜂蜜苹果芝士贝果
▲伯爵茶焦糖朗姆酒葡萄干
tecona bagel works还会贴心引导顾客如何保存贝果，用保鲜膜一个个包起来，写上名字。
放进保存袋里冷冻保存，就可以延长2周的美味。吃的时候，只要拿出先自然解冻，再用烤箱加热2-3分钟，外皮就会恢复脆脆的口感。
主理人小林千绘曾在法国学习了很长时间的西点制作，回国之后不想拘泥于某一样东西，于是想到了自创与纽约不同的贝果。
据小林千绘介绍，店内70%是常驻经典贝果，另外30%是限定款，会根据季节，节日不停变换。
常驻经典款也不是一成不变的，只是相对售卖的时间比较长。
希望每一个顾客都可以选择到合适的口味。
用制作西点蛋糕的方式做贝果，充分利用自己的烘焙知识，是小林千绘与其他店主不同的地方。
她将大量的时间花费在研究每一样食材上，她认为食物本身的味道很重要，搭配很重要。
比如桃子，使用前会将桃子在蜂蜜或者朗姆酒中浸泡，让桃子的香气发挥到最大。
可以如此花费时间在馅料搭配上，主要益于专卖店单一的品类，店内所有产品只需要3种面团即可，非常具有效率。
说到店铺位置，小林千绘坦言，地下室的位置确实很难让人注意。
店铺刚开业的时候，她每天坚持在 Instagram 上发布消息，凭借丰富的种类与搭配，最终在网络上得到了大范围的传播。
对于未来，小林千绘希望让更多的人知道贝果的乐趣。之前她有出食谱书籍，参加烘焙活动，参与产品开发，都是为了这个目标而努力。
收缩产品线，聚焦精品，单品小店一样可以“走天下”。
正如tecona bagel works一样，单品店具有易于标准化、降低技术难度、锁定核心顾客、加强认识度等等优势。
只要在找准单品后，在深度与广度上研发产品，打造创新口味，就可以迅速抢占单品市场，取得定义该品类的话语权。
丰富的产品+持续高频的创新+化繁为简的操作+热情的服务+借助互联网营销，让tecona bagel works自成立以来一直保持高人气。
欢迎探店
Welcome agents store
地址：日本京都涩谷区富谷1-51-12代代木公园B102
电话/传真： 03-6416-8122
营业时间：AM11：00-18：30/不定期休息
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