东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。
想在中国香港开一家闻名全港的人气烘焙店，其难度大概不比“称霸魔都”简单多少。而开业短短六年的【享乐烘焙】迅速异军突起，在中国香港这种竞争激烈的商业氛围里杀出重围。
【享乐烘焙】火到什么程度？大家如果到这座城市旅游，随手搜一下推荐的面包店，几乎必然会看到享乐烘焙的名字。面包脑袋们对于【享乐烘焙】的夸赞铺天盖地。
而我们更想要探索的是，为什么【享乐烘焙】可以在短短六年的时间俘获如此众多的粉丝？近期【享乐烘焙】主理人Vincent接受了我们的专访。
主理人Vincent
【享乐烘焙】目前在中国香港有4家店，以精致和风味多变而知名，目前产品系列SKU多达80款，酥皮产品、太阳饼等都是店铺爆款。但老顾客都知道，贝果才是享乐烘焙的大杀器。
贝果是从开业初期就推出王炸产品，用了汤种制作的贝果更有嚼劲韧性，馅料也搭配用心，而且满满份量巨大，一口爆浆，风味大胆实验，再加上用料充足，迅速形成口碑传播。
所以纵观品牌发展历程，【享乐烘焙】爆火的秘密并不复杂，用料大方，实力在线，并且不断的更新迭代。
更新迭代的不仅是店铺产品，也包括主理人Vincent自己。
其实这个品牌已经是主理人Vincent的第三次创业，最初是在做面包师的过程中机缘巧合结识了投资人，在佐敦开设了人生的第一家面包店，完成了主理人的身份转换。
“当时非常辛苦，什么事都亲历亲为，因为没有钱请面包师，每天经营的钱大概和房租持平，就这样坚持了4年。”
之后Vincent意识到这样“疲于奔命”太过于被动，不提升产品力永远无法真正的打开市场。于是选择先后到中国台湾和日本进修。提升自己技能的同时，也对市场前沿的、流行的产品进行更深度的了解和认知。
学成归来的Vincent将中国台湾和日本的不少先进工艺、当地产品引进中国香港，重新开了一家面包店，就是我们现在所熟知的【享乐烘焙】。
“我们给予顾客的品牌形象是一间本地的创新、多样化的面包店，我们积极研发并且不时推出新产品，都是希望给顾客带来新鲜感，保持这样的印象。”
初期开店大获成功，为了延续这样的成功趋势，【享乐烘焙】一直通过控制原材料、跟随季节趋势等让产品向更深层次的风味优化。
例如尊重中国不时不食的传统习俗，选择当季的新鲜食材，这样不仅风味最佳，营养价值也最高。
但是同样的当季食材，也要通过筛选产地、酸甜度、原材料搭配做出不同的感觉。Vincent说：“味道、品质、独特性是我研发产品核心考虑的因素”
其实在原材料的把关上，尽量选择有机或者自然栽培的食材，每种原材料都要去溯源它的生产地及生产方式，确保健康、安全和口感。环境因素也是需要考虑的部分，选择可持续生产的食材，不仅可以保证品控的稳定，也可以减少对环境的影响。
最后是注重不同食材之间的搭配，选择能够互相提升风味的食物，例如甜与咸的结合，或酸味与香料的搭配，让产品入口更有层次。
“例如我们的贝果产品，1-2个月就会更换口味，消费者感受到的永远是最新鲜的风味。每一个面包都不会不好吃，只是看顾客是否会喜欢。喜欢我们产品的客人就会想跟更多人分享”
【享乐烘焙】的产品同时吸纳了中西的特点与优势，既在外形上下功夫，让产品带有品牌的一些风格和特色，老顾客们一看图片就能猜到：“这大概是享乐烘焙的新品”，也在风味上深挖，同样一款产品，通过优化原材料与制作工艺，让它呈现更好的风味。
“对于烘焙师来说，放眼看世界、保持好奇心与保持产品品质同样重要。”
在Vincent看来，【享乐烘焙】能持续多年在消费者心中留下“时尚”印象，保持品牌年轻化的原因不仅在于“物”，也在于“人”。
产品力需要由“人”来打造。不要固步自封，在积极进修自己，与国内外专业人士保持长期交流的同时，也不要失去对生活、对风土、对自然的探索乐趣，永远保持空杯心态，才是Vincent可以持续输出创意的最好解答。
“曾经有人穿着其他面包店的制服走进来，说想要买几个面包回去，晚上研究制作方法。我也觉得很高兴，起码证明我们的产品是受到同行认可的。“
当我们问到Vincent觉得开店最难的点在哪里，比较出乎我们意料的是，Vincent说除了中国香港居高不下的租金，另一个难点在于团队打造。
合理的团队建设是困扰很多主理人但是并不足够被主理人放在最高等级重视的问题。但是事实是，品牌想要扩张，除了资金，团队是第二要素。
Vincent提升团队凝聚力的方式是，发挥每个人的最大潜力，和团队里的人成为朋友。
“首先要知道每个人性格怎么样，然后决定分配哪些人到同一个岗位。就算我对外招聘员工，我也要当Ta像朋友一样，比如下班一起去吃饭，假期短信问候，不要只把Ta当作一个员工，或者是机器人，只是为你工作的人。
做面包首先要有热诚，面包是有生命的，需要用心去对待，这样做出的面包才好吃。”
秉承着这样的管理，【享乐烘焙】的人才梯队也趋于稳定。2023年，品牌建设了自有工厂，进入了发展的next level。
最后，我们来欣赏一下【享乐面包】烘焙师们用心做出来的有生命的面包！
大甲芋头麻糬酥，原材料来自于中国台湾，但经过【享乐烘焙】的改良，已经成为到中国香港必买的中式点心。
同样用大甲芋头+麻薯制作的轻盈软糯的蛋糕
“酥皮冰心”
夏季的限定款，独特的纹理设计，在烤制前涂上一层薄薄的焦糖，使他比一般酥皮产品更香脆。馅料用了开心果和自制奶酪，轻盈软滑，香气浓郁。
“开心果布丁酥菠萝”
选用优质原料，伊朗的开心果制成的开心果酱和日本的兰王鸡蛋奠定了产品品质，布丁的丝滑和粗糙的“菠萝皮”质感带来的反差带来极为难忘的口感。
“招牌脆皮菠萝丹麦”
中间夹一个自制的日式焦糖布丁，用日本新鲜鸡蛋和法国咸奶油，加入大量新鲜云呢拿籽熬煮，不加一滴水，鸡蛋和奶香超级浓郁！
潘纳托妮以天然自养酵母种制作，其香气会随着时间熟成。内含的果干包括日本黑葡萄、美国金葡萄及法国糖渍橙皮，以莱姆酒酒渍超过半年，每颗果干都甜美芳醇。主厨更额外加入马达加斯加云呢拿籽令整体风味进入next level。
史多伦内馅由酒渍顶级果干与自家制杏仁膏交融，依循传统工法制作，每口都能品尝到这道面包甜点的甜蜜香气与扎实口感。
国王饼内馅的小巧思，主厨自制杏仁奶油馅，搭配法国玫瑰及中国台湾的特产荔枝制成浓郁馅料，清香酸甜而不腻。
“布丁挞”
连主厨都推荐的与众不同的布丁塔！蛋奶液为鸡蛋和鲜奶油，吃起来口感顺滑，挞皮像经典牛油曲奇，酥脆实在。
其中抹茶风味是抹茶布丁 + 特浓抹茶流心 + 抹茶塔皮，底部加入少量蜜红豆，甘甜平衡。
还有一些蛋糕产品：
海盐焦糖朱古力麻薯戚风蛋糕
小山园抹茶红豆麻糬蛋糕
起酥产品：
店铺业绩“扛把子”的贝果系列：
小山园抹茶爆浆贝果
松露芝士+手工芋泥+伯爵红茶
虽然【享乐烘焙】以贝果知名，但是其实吐司也是隐藏彩蛋！
“擂沙芝麻小吐司”
“抹茶麻薯吐司”
欢迎探店
新蒲岗店：
新蒲岗大有街3号万迪广场地下E号铺
营业时间：
周一-周六7:00-20:30
周日：8:00-19:30
九龙湾店：
九龙湾常悦道21号The Eastmark地下3号铺
营业时间：
周一-周六8:00-19:30
周日：10:00-19:30
元朗店：
元朗元龙街9号形点L1楼1097号铺
营业时间：10:00-20:30
荃湾店：
荃湾街市街152号坤成楼地下6号舖
营业时间：8:00-20:30
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