在烹调中，五花八门的调料必不可少，合理的使用它们，不仅可以提升食物口味，对保留食物的营养也同样有益处。关于美食，不能调控，但能调味；关于健康，不能调教，但能调理；关于五味，不能调停，但能调和....所以烹饪不仅可以做出色香味俱全的美味，同时对于善于烹饪的厨师来讲，可以通过菜肴呈现海纳百川的万千滋味，通过菜融百品悟调味之道。
厨师是一门“手艺活儿”，“实操一遍好过读书千篇”的论调在厨师这个行当里尤为突出。仅凭手艺就能取胜吗？当然不是！但凡所有成者，必然是理论与实践相结合，高度统一的。实操之余，确实需要理论指导来构建烹饪知识体系。
图书 / 内容
TUSHU NEIRONG
若想烹出美味要先理解风味，只有掌握食材与调味的搭配精髓，才能组合出数百种美味秘方，做出对味的菜肴。
《餐桌上的调味百科》详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系梳理清楚，使得实用度与应用性与调味、食材、烹调方法与料理间的脉络清晰呈现。105种常用到的调味料+香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料及58道经典料理。
推荐 / 理由
TUIJIAN LIYOU
这本书的作者林勃攸，无国界料理家，调味知识顾问与食谱示范设计。担任厨师20余年，对各式食材与调味料、香料的融合搭配了若指掌，脑海中有满满的资料库，欧美、南洋、中日、蔬食料理都难不倒他，认为色香味俱全的食物不仅能暖胃，更能疗愈人心。曾任亚都丽致巴赛丽厅、喜来登大饭店、台北西华饭店副主厨，新竹烟波大饭店主厨。现为台湾明新科技大学旅馆事业管理系助理教授。
《餐桌上的调味百科》详解105种常用到的调味料+香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料及58道经典料理。调出美味要先理解风味，本书从基础开始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同以及一种调味料的各种用法，食谱步骤清晰详尽。
精彩 / 内页
JINGCAI NEIYE
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●应用示范
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本书 / 亮点
BENSHULIANGDIAN
1.繁体中文版，领先烹饪教材。
2.本书以简洁明了的文字和大量清晰图片，讲解105种常用调味料＋香辛料并延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料及58道经典料理，步骤清晰详尽。
3.帮助厨师构建烹饪知识体系。
THE END
希望书中的文字能够帮助厨师构建烹饪知识体系
转换成属于自己的菜品呈现和方向
从而驾驭于料理之上
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