原料
羊脊骨2500克、蒜1头、姜1块、洋葱半颗、香菜1小把、大葱1段、姜1块
调味料
孜然3克、草果2个、白芷8克、桂皮3克、白扣8克、小茴香5克、香叶2克、八角10克、红腐乳60克、甜面酱30克、黄豆酱60克、郫县豆瓣酱120克、蚝油25克、盐10克、冰糖25克、老抽30克、生抽25克、花椒10克、麻椒20克、干辣椒60克、菜籽油适量、料酒1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
烹饪步骤
1.将羊脊骨用冷水浸泡60分钟，泡出血水；
2.姜切片、葱切段、洋葱切丝；
3.将所有香料用水淘洗干净后捞出控水备用；
4.羊脊骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉，锅开后，撇去浮沫；
5.捞出焯好的羊脊骨，并用温水冲洗干净后放入高压锅备用；
6.热锅冷油，下入蒜、姜、洋葱丝和香菜，小火炸至微焦，捞出食材不用；
7.将泡好的花椒、麻椒和干辣椒下锅小火煸香，再加入所有香料继续翻炒出香；8.加入所有酱料炒出红油，再倒入料汁和适量的白开水，转大火烧开；
9.捞出焯好的羊脊骨，并用温水冲洗干净后放入高压锅备用；将烧开的汤汁倒入高压锅，选牛羊肉模式压45分钟；压好出锅撒上香菜末林即可。
调味料
干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、当归、盐、枸杞
烹饪步骤
1.大鹅处理干净，切成适当大小的块，将鹅肉放入锅中，加入足量的水，放入几片姜和适量料酒；
2.大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟，捞出鹅肉冲洗干净，沥干水分备用；
3.锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味；
4.加入鹅肉翻炒均匀，炒至鹅肉表面微黄；
5.加入足量的热水，没过鹅肉，大火烧开后加入竹荪、鸡油菌、海带、枸杞、大枣、当归，转小火焖煮约1.5至2小时；
6.根据口味加入适量盐调味，焖煮一会儿即可。
调味料
孜然粉、孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精、料酒
1.乌鸡治净，切成小块，用滚开水浸泡乌鸡五分钟，淖一下，去掉血沫；
2.全部药材洗干净后，和乌鸡一起，放入炖锅；
3.大火炖开，再换小火慢炖4-5个小时；
4.放入少量盐调味即可。
调味料
蚝油、老抽、冰糖、鸡汁、生粉
调味料
浓汤1000毫升、盐适量、白胡椒粉1克、黄酒、鸡汁、枸杞各适量
1.花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12-20小时，其间可换水2-3次；
2.净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10-15分钟；
3.待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10-16小时，则花胶泡发好；
4.净锅掺清水烧开， 放入净土鸡、老姜块、葱节小火煮3分钟，捞出冲凉，再另掺浓汤熬制十几个小时，待土鸡的精华都融入汤底，捞出整鸡斩成块;
5.与泡发好的花胶一起下锅炖煮，调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉，撒入枸杞，即可。
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