田老师讲美食
小雪，24节气中的第20个节气，冬天的第2个节气，是冬天的序幕。小雪的习俗大多与吃有关，因为小雪是寒季的信号，小雪过后，冬令进补的时刻也如期而至，应多食温润之品。小雪，清寒而有诗性，是一年中最有人情味儿的时节，分享小雪·24节气·菜品鉴赏。
甲辰年 小雪
11月22日-12月06日
《月令七十二候集解》
“10月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。
小者未盛之辞。"
小雪三候
一候 虹藏不见
二候 天腾地降
三候 闭塞成冬
古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”作为24节气中的的第20个节气，小雪，带着些“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的趣意，把人引进围炉夜话的银冬之境中。
小雪食俗
漫长的历史文明进程中，人们以习俗刻画时节的印记，传承先人对于自然的理解与敬畏。而关于小雪的食俗，也有着明显的节气特征。
腌腊肉
民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。因此节气之后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，把多余的肉类用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食。腊肉，是四川、湖南等地常见的一种美食。或煮、或蒸、或与辣椒蒜苗一起爆炒，色泽明艳油亮，肥而不腻，柴而不瘦，入口肉香味浓，熏香溢口，是冬日里记忆中的老味道。
吃糍粑
在南方某些地方，有小雪时节吃糍粑的习俗。有俗语说，“十月朝，糍粑碌碌烧”。“碌碌烧”是非常形象的客家语言。“碌”，是像车辘那样滚动，意思指用筷子卷起糯米粉团，像车辘那样前后上下左右四周滚动，粘上芝麻花生沙糖；“烧”，即是热气腾腾。吃糍粑一要热，二要玩，三要斗（比较），才最有农家乐趣。
刨汤
刨汤是南方地区的民间习俗，每年小雪过后，家家户户都会忙着杀年猪，然后做刨汤吃。所谓刨汤，就是就地取材，现杀现吃。在小雪这个节气里吃刨汤，是冬季里的一种养生习惯，同时它也能体现亲戚、朋友、还有邻里之间的情感交流。
酿酒
在浙江长兴，老百姓多在小雪后酿酒，称为小雪酒，该酒储存到第二年，色清味冽。这是因为小雪时，水极其清澈，足以与雪水相媲美。
小雪·24节气·菜品鉴赏
朔风凛冽，天地萧瑟，本着“冬藏”的原则，小雪之后，在饮食起居方面要做到养精蓄锐，以备来年春天更有活力。
开水白菜
小雪正是大白菜产量最丰，品质最棒的时节，《民国吃家》里的《南北谭家菜》这篇文章里就谈及谭延闿对白菜的一些吃法：“南北谭家菜在取料方面都非常讲究：霜前的白菜、霜后的萝卜、冬笋、春芽、早韭、晚崧、秋天的鸭子、冬天的鱼。崧也叫白菜，属于白菜类的菜也都叫崧。谭延闿的饮食观与孔子是一样的，孔子曾说“不时不食”，就是只吃“时令蔬菜”，不吃反季节的，谭延闿把这种讲究发展到极致。
推荐理由：开水白菜（Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜。原系颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制，后由川菜大师罗国荣将其烹制技术带出四川，从而成为北京饭店的名菜同时也是国宴上的一道精品。张大千赞罗国荣的开水白菜：淡雅中品真味，清白间显神韵。郭沫若赞：简中见繁，寓繁于简，堪称极品。谢无量将其比为王羲之的《快雪时晴帖》。
虾仔冬笋
说起冬笋，最让人垂涎它鲜嫩的口感，爽口的笋尖嫩皙无比，单薄的笋衣柔软滑口，甘实的笋片肉厚耐嚼，无论怎样烹饪都是餐桌上极具特色的美味佳肴。
推荐理由：虾籽冬笋是开国第一宴中的一道凉菜，这道菜以其荤素相间，色泽明亮取胜席间，虾籽色红、粒圆、味酥。
浓汤锅鲜
冬季适宜温补，多喝汤粥类可改善人体免疫机能。鸡汤煲制，搭配肉嫩味鲜的鱼肉与青虾仁，健脾开胃，汤中含有优质蛋白质，味型颜值均在线。
推荐理由：汤鲜味浓，鱼肉软嫩细滑，突出食材本味。
有机玉参佐鲜虾
民谚有:“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”也有说：“十月的萝卜赛人参”。因此萝卜又被称为“小人参”。小雪正值旧历十月中，正是吃萝卜的时节。
推荐理由：冬季易生内火的季节，有机白萝卜搭配鲜虾，清爽又不失鲜美。
山泉润福袋
冬季人体的消化机能比其他三季活跃，胃液分泌增多，食量增大。脂肪性食物有较好的抗寒作用，食用肉类的同时，也可增加优质蛋白的比重。比如：豆腐、山药、南瓜、西兰花等。
推荐理由：多种食材融合，口感清爽、造型美观。
传统杏仁茶
杏仁茶又称杏酪，由宫廷传入民间的传统甜品。在清代朱彝尊《食宪鸿秘》和袁枚的《随园食单》中均有专门记载。制作手法纯熟而考究。杏仁茶是一道雅俗共赏的美味，配料丰富，入口细滑香甜，余味绵长。
推荐理由：1986年伊丽莎白二世访华宴会食用的是「桂圆杏仁茶」，因为女王不喜欢加糖，御厨们便加入桂圆提甜，女王得知这特殊的礼遇后，非常感动。本制作方法为北京饭店传统做法，口感细腻、芳郁清甜，洁白透明。
孔夫子在《论语》中提出了“不时不食”的理念
主张饮食要遵循大自然的生长规律
每个季节都应顺应节令
食物是公平的，你赋予它多少时间和精力
它便回馈给你多少美味
我是田伟，与Chef们共勉
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