原料
罗非鱼肉、炸腐竹、鱼腐、葱段
调味料
盐、胡椒粉、高汤、蚝油、老抽
烹饪步骤
1.罗非鱼肉宰杀洗净，改刀斩日字件，加盐、糖入底味，拍粉后下入油锅浸熟后盛出沥油备用；
2.热锅，倒入高汤，下入腐竹、鱼腐，加蚝油、盐调味；
3.焖至软糯入味后下入罗非鱼肉，焖至收汁；
4.加适量老抽调色，最后打芡拌匀，淋入尾油，即可盛出装盘。
调味料
猪肝酱35克、菌香粉35克、浓汤、盐、味精、老抽、食用油各适量
烹饪步骤
1.将猪蹄筋、猴脑菇用水发好，分别放入浓汤，加盐、味精煨至糯且入味；
2.牛肝菌改刀成片，入水锅汆水后入油锅滑油，倒出沥油备用；
3.将煨好的猪蹄筋、猴脑菇一起入锅，加入菌香粉、猪肝酱，撒入白玉菇和甜蜜豆，小火收汁，调入盐和味精，起锅装盘即可。
调味料
白酱油、料酒、鸡精、精盐、蛋清淀粉、湿淀粉、鲜汤、精炼油
1.将海螺刷洗干净，取肉去内脏，用精盐（1克）搓洗干净后切成薄片；
2.尖椒、泡海椒切成2.5厘米长的段状；姜、蒜、葱切成片或丝备用；
3.锅中加入适量的水，水开后放入螺片，焯水至变色，捞出备用；
4.锅中放油75克烧至六成热，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒过油，迅速起锅，留油（大约45克）于锅内，烹入料酒炒至均匀，再放入泡红椒段、姜葱蒜片翻炒烹入味；
5.炒至所有食材均匀混合，且味道相互渗透后，出锅装盘即可。
调味料
蒸鲜豉油10克、浓缩鸡汁15克、猪油20克、盐、白胡椒碎、二汤900克
调味料
浓汤800毫升、金汤酱、盐、味精、鸡精、鸡汁、藤椒油、鸡油各适量
1.将猪肚治净，放入高压锅，加姜片、葱节和清水上汽压约16分钟，捞出晾冷后片成薄片备用；
2.锅入鸡油烧热，下蒜米、姜米、葱节、小米椒圈炒香；
3.下半勺金汤酱炒香，掺浓汤烧开，熬出香味后打净料渣，调入盐、味精、鸡汁、鸡精，下肚片、纸片笋大火煮开，改小火收汁；
4.淋少许藤椒油起锅装盘，撒上葱段点缀即可。
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