一、最大的营养优势是？
β-葡聚糖能阻碍胆固醇的吸收，这就减少了血胆固醇的来源。正常情况下从胆囊释放到肠道的胆汁酸，大部分都会被肠壁重吸收，然后运到肝脏被重新利用的，可是β-葡聚糖却能吸附着胆汁酸随粪便排出体外。
这样胆汁酸就不够用了，那怎么办？身体就得动用胆固醇来合成新的胆汁酸，这个过程就增加了胆固醇的去路。[1]
SIKORA等对1700个燕麦资源分析的结果显示，β-葡聚糖含量在6.7%以上的有10个，在3.6%以下的有10个，最低值和最高值分别是1.8%、7.5%。[2]
而侯殿志等对我国29种青稞检测的结果显示，β-葡聚糖含量在 2.89%~6.11%之间，平均含量 3.88%。[3]
二、青稞富含铁和钙
三、碾磨后的青稞营养差很多吗？
研究[5]发现，随着碾磨程度的提高，淀粉含量上升，蛋白质、脂肪、灰分和总膳食纤维的含量均逐渐减小，具体如表。
四、不同颜色的青稞，营养有何区别？
研究者对12个青稞品种的检测显示，花青素含量分布在7.43~53.58μg/g，平均含量为14.87 μg/g，其中黑青稞的花青素含量最高。[6]
