千万别微波加热这4类食物，不是危险就是不健康
文摘
健康
2024-11-08 20:22
吉林
跟蒸锅热饭相比，微波热饭简直是给加热按了快进键，这对时间紧张的白领一族实在是太友好了。所以不仅是家里，公司基本也都配有微波炉，方便带饭的朋友热饭。不过微波热饭时，有一些细节必须注意，否则可能增加营养损失，还可能引起安全事故，这篇文章就详细写写，最后再分享一下我家一周的午餐带饭食谱。用蒸锅热饭是蒸汽携带的热能由外向内把食物热透，微波加热却不是这样。微波加热是微波直接辐射到食物的每个角落，引起食物内部的极性分子(比如水、脂肪、糖)急剧摩擦、碰撞，于是食物的各部分瞬时获得热量而升温。[1]
而食物快速升温会产生大量水蒸气，如果是质地疏松没有壳或膜包裹的馒头米饭，蒸汽很快就会散发到空气中；可是鸡蛋有硬壳包裹，这会使鸡蛋内快速形成高压，硬壳承受不了这个高压时，就会炸裂释放压力，也就是我们说的爆炸。鸡蛋爆炸溅地微波四壁都是鸡蛋碎是小事儿，严重时鸡蛋碎会直接冲出微波炉伤人，有时候也可能是鸡蛋已经拿出来了正要剥开吃时发生爆炸，那伤得更厉害，像微波加热鸡蛋导致面部受伤、眼睛受伤甚至失明的新闻很多。所以各种蛋(鸡鸭鹅鹌鹑等的蛋)、没切口的栗子都不要微波加热。如果要加热鸡蛋，可以鸡蛋去壳搅散，或至少在鸡蛋黄上撮几个洞，因为蛋黄表面也有一层膜，也可能微波加热时飞溅。这个我以前还真不知道，写这篇文章时查资料才知道的。之所以不能这样加热是因为在两粒葡萄的接触点会形成超级热点，然后就烧起来了。除了葡萄，和葡萄差不多大小的圣女果、蓝莓、车厘子、桂圆、熟的去壳的鹌鹑蛋，也一样会在两粒的接触面形成超级热点，从而着火引发事故。另外就是一粒葡萄，如果从中间切开，中间还有连着的部位，那个地方也会着火。热水壶烧水，热量从水壶壁向内传递，这个过程中不同温度间的水有循环流动，水到了沸点就会「开」；可是微波加热水时，是所有水同时加热的，水内部没有循环流动，即使达到了沸点水也可能不「开」，就是不沸腾。可是从微波炉里往外拿杯子时，或者拿出来往水里加茶叶时，都会扰乱水原本的安静，导致水暴沸让人受伤，如果刚好是往嘴里喝时暴沸，那整个嘴估计都要烫熟了。水分足的食物微波加热时，因为会产生蒸汽，热出来口感就不干，所以微波很适合热牛奶、豆浆、汤、菜肉、松软的馒头/包子/花卷，当然控制好档位和时间才行，档位高时间久也可能把食物热干。但是像奶酪、五花肉、呛面馒头、坚果、果干、肉干等水分含量少的食物，如果微波加热，少了水蒸气的滋润，就很容易热焦热糊，焦糊的部分可能含有一类致癌物苯并芘(确定对人致癌)、二类致癌物丙烯酰胺(可能对人致癌)等。微波炉用对了，实在太方便，可是用不对不是损健康就是有危险，安全无小事，快把这篇文章转给家人吧。最后分享一下我家的一周午餐食谱，看都是可以微波加热的吧(水果除外)。今日互动：关于微波热饭或微波美食，亲们留言区分享呀。[1] 池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.
