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这种高蛋白高钙食物正应季，但有4个部位最好别吃！

文摘健康 2024-09-20 20:41 吉林

古人有诗「九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天」，意思是说农历九月母蟹最肥美，十月公蟹最肥美，最适合吃着螃蟹喝着小酒赏菊了。

到了秋季，螃蟹就是餐桌上的美食，万万不可错过。关于吃螃蟹，很多人会有些疑问，比如吃螃蟹是否会胖人？孕妇和痛风人群能不能吃螃蟹？螃蟹死了能不能吃……这篇文章，就来给大家解答。

一、江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹

有啥区别？

螃蟹的种类很多，常见的有江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹，这4种螃蟹营养有啥区别呢？

有研究人员选用湖蟹（阳澄湖大闸蟹）、江蟹（九江螃蟹）、河蟹（天津河螃蟹）、海蟹（天津海螃蟹）做了研究。[1]

结果显示，这4种螃蟹蛋白质含量为 13.5%～17.7%，脂肪含量为 2.2%～2.7%。其中江蟹蛋白质含量最高；湖蟹的蛋白质含量较高而脂肪较低；海蟹的蛋白质含量较低，磷、钾、锰、铁、锌、铜含量较高；江蟹的锌含量最高。

▲图：4种螃蟹主要营养成分对比

▲图：4种螃蟹矿物质含量对比

二、减肥能吃螃蟹吗？

▲图：摄图网

螃蟹那么肥美，脂肪一定很高吧？其实还真不怎么高，母大闸蟹脂肪含量为7.7%，而河蟹只有2.6%，[2]平时我们都说鸡胸脯肉和猪里脊肉瘦，其实河蟹更瘦，它的脂肪含量只有鸡胸脯肉和猪里脊肉的1/2、1/3。

越高脂越美味，螃蟹脂肪含量不高，怎么还那么肥美？那是因为蟹黄和蟹膏脂肪含量分别高达44.3%、34.9%。[3]

即便如此，减肥也是可以吃的，螃蟹的能量可是比带鱼、鲅鱼、草鱼、猪里脊都低，而且能量只有猪里脊肉的2/3左右。

中等个头的母蟹和公蟹重量大约为2两、3两，能量分别为43千卡、65千卡，这可是比吃一个苹果能量(108千卡)还要低呢。

再说了螃蟹的营养也不错，蟹肉中含有丰富的蛋白质、钙、钾等营养。其中钙含量比牛奶高，蛋白质和猪腿肉差不多；蟹黄（蟹膏）中含有卵磷脂和 DHA 等多不饱和脂肪酸。所以减肥完全可以吃螃蟹。

三、孕妇能吃螃蟹吗？

▲图：摄图网

传说孕妇不能吃螃蟹的理由是会导致流产。

流产哪有这么容易？临床上的流产尤其是孕早期的流产主要是胚胎质量差导致的，这个黑锅螃蟹可不背。

再说了，螃蟹中并无引起流产的成分，有的却是适合孕妇吃的优质蛋白、不饱和脂肪酸等，而且螃蟹汞含量低，美国食品药品管理局（FDA）都把它归于建议孕妇吃的水产品。

所以孕妇完全可以吃螃蟹，但是如果你没怀孕吃了螃蟹就难受，比如对螃蟹过敏，那自然不能吃。

即便是能吃也别吃太多，比如大闸蟹，建议孕早期一天可以吃大约 2 只，孕中期、孕晚期一天可以吃 3～4 只，同时当天就别吃其他的畜禽肉啦。另外，也得注意别吃生腌，一定要吃烹调熟透的螃蟹，避免有寄生虫污染，危害孕妇和胎儿健康。

四、血脂异常能吃螃蟹吗？

有这种说法主要是顾虑螃蟹中的胆固醇。

螃蟹的胆固醇含量也不是很高，一只3两的公大闸蟹胆固醇含量约134毫克，[2]比1个鸡蛋的胆固醇(约293毫克)含量还低。

螃蟹的胆固醇主要存在于蟹黄，蟹肉中的胆固醇并不高，血脂异常人群可以少吃蟹黄。而对于偶尔才吃一次螃蟹的人，也不用太担心。

五、痛风能不能吃螃蟹？

▲图：摄图网

河蟹嘌呤含量为147毫克/100克，[2]属于嘌呤含量较高的食物，《痛风及高尿酸血症基层诊疗指南（2019年）》中提到，最好避免摄入螃蟹这种甲壳类食物。

如果馋怎么办？痛风发作期肯定不要吃啦。

痛风缓解期可以适量尝一个，但是当要少吃其它肉，一天所有肉的量也别超过120克，一个3两的公蟹可食部约63克，那其它肉类最多吃57克，大概相当于涮火锅的牛肉卷4卷。

另外，咱们一般人群平时也得注意，别啤酒配螃蟹，酒精进入人体后会代谢产生乳酸，乳酸会抑制肾小管分泌尿酸，使肾脏排泄尿酸的能力降低，同时再搭配着高嘌呤的螃蟹一起吃，会增加患痛风的风险。

六、螃蟹的哪些部位不能吃？

▲图：摄图网

1只螃蟹的可食部其实并不太多，有4个部位最好别吃。

包括螃蟹的腮（揭开蟹壳后呈条状的部分）、螃蟹的肠（藏在蟹尾部的黑色条状部分）、螃蟹的胃（蟹壳前半部、眼睛下方的胶状三角形部位）、螃蟹的心（六角形小白片）。

七、螃蟹怎么吃才健康？

▲图：摄图网

1、选鲜活的螃蟹：因为螃蟹死后可能产生有毒物质如组胺，引起食物中毒，特别是河蟹。

摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命[4]。摄入8～40毫克组胺，就会引起轻微中毒；超过100毫克时，可引起严重中毒。[5]。

有研究显示：20℃条件下，河蟹死后第3小时和第12小时，组胺含量分别达到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克；即使在4℃冷藏，第24和第72小时，组胺也分别达到4.5毫克/100克和9.1毫克/100克。

所以，死后的螃蟹最好别吃。购买螃蟹时，要选蟹爪硬且结实，蟹眼反应快，生命力旺盛的螃蟹。

2、最好别吃醉蟹：因为醉蟹中可能会残留活的寄生虫。

3、最好清蒸：螃蟹富含不饱和脂肪酸，清蒸可以减少不饱和脂肪酸比如DHA的损失。如果觉得清蒸没味道，可以蘸点姜醋汁去腥提味。

4、控制吃的量：中国居民膳食指南建议成人每周吃300~500克水产品，[6]平均下来每天吃40～75克水产品，约1个螃蟹。如果觉得吃1个不解馋，健康成人完全也可以吃两三个，不过这一天就得最好别吃其它畜禽肉啦。

今日讨论：关于吃螃蟹，你还有哪些问题，都讨论区分享起来吧。

参考文献：

[1]李世钰,左小霞,王晶,等.不同水域螃蟹的营养成分分析[J].营养学报,2022,44(03):311-312.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.03.011.

[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019

[3]曹振杰,付春鹏,周嗣泉等.中华绒螯蟹“蟹黄”与“蟹膏”的营养成分比较分析[J].水产科学,2017,36(02):178-182.DOI:10.16378/j.cnki.1003-1111.2017.02.010.

[4]徐梓童,孙文凯,商庆发. 食用河蟹致组胺中毒死亡1例[J]. 广东公安科技,2021,29(1):64-65.

[5]王亚会,王锡昌,王帅,等. 水产品新鲜及腐败程度的评价指标[J]. 食品与发酵工业,2015,41(10):240-246.

[6] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022

封面图：摄图网

视频科普在这儿

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营养师谷传玲

《丁香妈妈科学怀孕指南》作者，首都保健营养美食学会理事，中国首批注册营养师，营养医学硕士，被南方周末评为：专注知识科普、护航国人营养和健康的2022勇敢中国青年。专注女性和孩子营养，陪伴大家吃出健康吃出美。

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