柿子不能空腹吃？吃柿子的这6个真相得知道
文摘
健康
2024-11-11 21:03
吉林
又到了吃柿子的季节啦！没熟的柿子相当涩口，满嘴渣渣，一点也不好吃。而熟透的柿子香甜可口，口感顺滑Q弹，不仅可以咬着吃，还能吸吮着吃。现在柿子正上市，这篇文章就跟大家聊聊柿子的营养、吃法和流言蜚语，让大家尽情享受这秋天的美味。其实并不是，它的胡萝卜素含量分别只有胡萝卜和芒果的6%、3%，在两位「大神」面前真有点不足为提。它最大的营养优势是Vc，含量为30毫克/100克，吃100克柿子就能满足每日Vc需求的30%。我们拿它跟自诩Vc含量高的柑橘类水果比一比，就知道这个含量还是挺高的。 柿子的能量约65-79千卡/100克，跟石榴、山竹、荔枝、桂圆、无花果的能量相当，在水果中算是中等偏上。这个能量是西瓜的2倍多点儿，不过我们不会像吃西瓜那般凶猛地吃柿子。可爱小巧的火晶柿子2个大概80-100克，可以吃俩。中等个头的脆柿子，一个约100-150克，就吃一个吧。很多朋友钟爱的柿饼，能量高达255千卡/100克，这个能量比馒头(236千卡/100克)还高，作为零食少吃解馋可以。另外，关于柿饼上的白霜，有人以为那是防腐剂。其实，“白霜”是柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，在表面凝结形成的白色粉末。[1]是可以吃的，无需刻意洗掉。
市面上的柿子主要是涩柿，为了方便运输和储存，硬的时候就会采摘。但是这时柿子富含可溶性单宁(也叫鞣酸，葡萄酒涩也是因为它)，口感很涩。你可以把柿子和香蕉、苹果放一起，放塑料袋里扎紧口，或者直接放泡沫箱子里。香蕉和苹果释放的乙烯，能促使柿子产生乙醛，低氧的环境下也能促进柿子产生乙醛，乙醛跟单宁结合成不溶性物质，就脱涩了。[2]如果你不想等或者根本不喜欢软的柿子，那就直接买甜柿子吧。甜柿子在树上成熟时，可溶性单宁含量就已经很低，带皮啃也不会涩口，另外它的口感脆的硬，跟啃硬桃有的一拼。鞣酸可以跟胃蛋白酶、胃脱落上皮等结合，形成鞣酸蛋白，它很难溶于水，在胃的收缩和舒张下，鞣酸蛋白又能跟柿子中的果胶凝结成块，也就是大家俗称的胃石，胃石可能会造成消化道阻塞，引起腹痛。食物富含蛋白，相当于跟鞣酸作用的蛋白多了，所以才有「柿子不能跟酸奶、螃蟹等高蛋白的食物同吃」的说法。
甜柿子和脱涩后的涩柿子，鞣酸含量都很低，而口感涩的柿子大家吃两口就会吐。所以口感太涩的柿子别吃，甜柿子和脱涩后的涩柿子可以吃，也能空腹吃。不过，消化功能弱的朋友最好别空腹吃。
正因为柿子有鞣酸，所以很多患有贫血的小伙伴担心吃柿子会更加贫血。其实，像甜柿子和脱涩后的涩柿子这种鞣酸含量低的柿子还是可以偶尔吃的，主要不大量长期吃就好。另外，对于有缺铁性贫血的小伙伴，在遵医嘱服药的同时，饮食上更重要的是平时注意补充富含铁的食物，比如猪肝、鸭血、蛏子都是不错的补铁食物。
要用涩柿子，直接放冰箱冷冻室，由内到外完全冻结实，大约需要5小时，拿出来温水里浸泡一下，划十字，去掉皮，口感冰爽脆甜，据说完胜冰沙。今日互动：你喜欢软柿还是脆柿？有哪些柿子的美味吃法呢？[1]李昌宝, 柿饼加工技术规程. 广西壮族自治区,广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,2019-11-05.[2]张鹏, 韩双双, 李春媛,等. 涩柿脱涩技术研究进展[J]. 包装工程, 2019, 040(011):9-16.
