酿豆腐是一道广东传统名菜，属于客家菜系。客家人每逢过年过节都会做上这道美食，这道美食主要是以豆腐跟猪肉末为主要材料。豆腐是普通的水豆腐，没有内脂豆腐这么水嫩，也没有老豆腐那么瓷实 ，要的就是那种刚刚好的口感，正好能把豆腐酿进去而不裂开。
这道做法很简单，分为两个部分，做馅料跟把馅料酿到豆腐里面。最难的就是把肉酿到豆腐里面。一些家庭主妇，一根筷子，破口跟塞肉，非常快速，馅料满满又美观，这是一道熟能生巧的技术，做多了自然就熟悉了。
【所需材料】
适量豆腐，适量猪肉馅，一把红葱头，适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，少许香油，适量淀粉。
【制作步骤】
1.准备几块老豆腐，切成宽度为4厘米左右的长条。切好备用。有些地方的朋友喜欢切成三角，这样也可以，看个人喜好。
2.猪肉切成小块。
3.红葱头剁成小块。实在没有这个就用葱白剁成末。
4.一起放入料理机中，往里面调入适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，滴几滴香油，加一勺淀粉，盖上盖子，开启按键就可以了，把它搅打成肉末。
5.取一块豆腐，用筷子从中间夹断。
6.再往里面塞入肉馅，不要太贪心，实在塞不下就停下来，不然它就开裂了。
7.起锅倒油，油热下入豆腐，有肉末的那一面放入锅底。开小火慢煎。
8.煎到底部变焦，颜色金黄就给它翻到另一面。不要煎太久，微焦就可以，不然豆腐就变老了。
9.全部煎好之后备用。
10.剩下的肉末不要浪费，加点茄子炒。起锅倒油，下入肉末，炒出油脂，下入茄子，炒至变软，再调入盐。翻炒均匀即可。
11.把茄子铺在砂锅底部，豆腐铺在上面，倒入小半碗清水，大火烧开之后转小火炖煮5分钟。
12.时间到了之后打开盖子，撒点葱花就可以了。
小贴士：
1.有红葱头会更香，不要用洋葱，没有那种效果哦！没有红葱头就用葱白那部分就好了。
