今天就和大家分享一道下酒菜---味道入骨三分的酱肘花。很简单，也是很高大上的哦~
【食材】
主料：猪前肘1个
香料：老汤、炖肉料包、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、等香料
调料：黄酱、老抽、冰糖、食盐
【做法】
做法1、将买回来的肘子用水清洗、拔毛，收拾干净。然后凉水下锅煮，锅里加适量料酒和葱姜帮助去腥，水开后去除血沫和杂质，大概要煮10左右分钟（视情况而定），中间需要给肘子翻几次身，务必要把肉里面的血水都煮没了。
做法2、焯过水的肘子仔细拔去剩余的细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）
做法3、肘子焯水的时候，就可以准备酱肘子的调料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料和香料
做法4、把老汤倒入锅中，不管老汤的量是多少，加入开水至深锅四分之三的位置。试试味道，如果淡了再加盐，卤汁的咸淡应该比平时做菜偏咸一点点。（肉类咸点更有味）把处理干净的的肘子放入汤锅中，加入所有调料。
做法5、大火烧沸后，盖好盖子，上汽后改小火压20分钟
做法6、关火后不要急着捞出，肘子浸泡在酱汤中至还有温热时捞出。
做法7、稍稍晾凉至不烫手时，将肘子的骨头剔出来。
（炖煮后的猪肘很容易就能脱骨了，但也要小心，尽量保证猪肘肉的完整。）
做法8、用保鲜膜包成卷，尽量卷的紧一点，让皮能完整包裹住肉，放进冰箱冷藏室，最好冷藏5个小时以上。要把肘子彻底凉透才好切。吃的时候撕去保鲜膜切片即可。（为了卷的更紧，可以多卷几层保鲜膜，如果家里有干净的棉线、纱布、屉布等，也可以代替保鲜膜来卷肘子）
凉透的肘子切片上桌。沾料可以是蒜茸加醋及一点儿酱油，喜欢辣的也可以加勺辣椒油，
成品！蘸汁可根据个人口味随意调整
小贴士：
1、卤好的肘子不要急着拿出，放锅中泡到温热，一是吸足味道，二是卷的时候更容易上手。
2、卷捆肘子一定在肘子还温热的时候，肘子凉了不易成形。
3、煮好的汤留下来，过滤掉里边的调料和渣滓，然后放冰箱冷冻保存，成为老汤；再使用时，加清水和适量的调料即可，使用几次后，味道会越来越醇厚。
