银耳里面含有蛋白质、银耳粗多糖、膳食纤维、营养又饱腹，不仅可以防止衰老，而且还能给身体补充一定的水分。但有不少人觉得自己老是熬不好银耳汤，觉得很麻烦又难“出胶”，其实就是没有掌握这一步，只要掌握了，熬银耳汤一点不麻烦还好出胶。
【食材】：银耳1/4朵（一人份）、红枣6颗、枸杞一小把、冰糖8颗左右。
【做法】：
1、银耳洗净后去掉根部，泡一个小时左右。（这里需要注意时间，最长不能超过6个小时，更不能前一晚泡，第二天煮，这样不仅会使银耳的营养流失，还会滋生细菌。)
2、将泡好的银耳撕成小块（越碎越好），放入锅中后加水，水和银耳的比例大概是5:1。然后开大火煮10分钟。
3、10分钟后揭盖锅盖搅拌一下（一定要搅拌，搅拌是出胶的秘诀，而且搅拌时长不得少于15秒）。
4、红枣剪成两半，和冰糖一起加入锅中，再煮10分钟左右关火。
5、将银耳焖5分钟后，同时开中火，继续将银耳熬5分钟，银耳就会出现大量的胶质，最后撒上少许枸杞即可食用。出锅，看看是不是很粘稠。
【原理】：
1、煮开后顺时针搅拌半分钟，这个动作更有利于出胶。
2、银耳炖10分钟后，此时不要再炖了，只要不揭开锅盖，将银耳焖5分钟，就能使银耳中的营养物质更好的和水结合在一起。如果这个时候继续炖煮，只会使水越来越少。
3、将银耳焖5分钟之后，再继续煮5分钟，这样可以使少许的水蒸发，从而使银耳炖得更黏稠。
