昂刺鱼又叫黄辣丁、钢针鱼，肉质细嫩， 炖菜那真是超级美味。和豆泡一起炖，味道非常鲜美，除了吃肉之外，还可以喝汤。
接下来我要用昂刺鱼炖豆泡，做这道菜，我没有用料酒，而是换成了白酒，味道更加独特，不信的话就来跟着我试一试。
昂刺鱼炖豆泡
食材准备：昂刺鱼5条、豆泡100克、青蒜1把、面粉半碗、辣椒5个、葱2棵、蒜头3粒、生姜6克、盐1茶匙、鸡精少许、香菜2棵、生抽2茶匙、白酒1茶匙、花椒10克、胡椒粉少许
烹饪方法：1、先准备好昂刺鱼、豆泡、青蒜等所有食材。同时将昂刺鱼去掉内脏和腮部并清洗干净。
2、将豆泡对半切开，蒜头剥皮后切成薄片，生姜刮皮后切丝、青蒜淘洗干净切段备用。洗青蒜一定要扒开每片叶子清洗，才能洗得更干净。
3、将昂刺鱼均匀裹上面粉，我家煎鱼喜欢裹面粉再煎鱼，因为这样煎鱼不宜糊掉还不粘锅、没有鱼腥味。当然，如果不喜欢裹面粉煎鱼，也可以省略这一步。
4、锅中放入2大勺油烧六成热后摇匀润锅，放入昂刺鱼后将锅拿起来摇匀，这样煎鱼的好处是油温受热均匀，鱼不易粘锅不易糊掉。
5、煎好一面，再将昂刺鱼翻过来煎另一面，将两面都煎至金黄状即可。
6、放入生姜、辣椒、蒜片、花椒、生抽、白酒，将锅拿起摇一摇，上色均匀即可。
7、加入2大碗热开水，盖上锅盖中火炖5分钟左右，炖至鱼汤汤汁浓稠，昂刺鱼没有血水即可。
8、加入豆泡、盐、鸡精继续炖3分钟，快出锅的时候，撒入葱花、青蒜、香菜焖半分钟，即可关火出锅了。
小贴士：
1、昂刺鱼土腥味较重，适当放入白酒比加料酒更能去除异味。而且加白酒还能让这道菜别具风味。
2、煎昂刺鱼裹面粉煎，也可以减少鱼腥味。
3、煎鱼的时候，油温一定要烧至六成热后再放入，不易粘锅。
