蛋饺是传统的年菜中少不了的一道菜，蛋饺是以猪肉为馅料，用蛋皮包成的饺子，金灿灿黄澄澄，丰实饱满，不仅好看而且好吃，非常适合节日的喜庆气氛。
蛋饺的好吃，不仅在于充满蛋香的外皮，馅也很重要，选择肥三瘦七的肉馅，那才能保证口感的香醇。再加入一点点莲藕，即增添了爽脆的口感，又平添了几分清新，中和了脂肪的油腻……
——黄金蛋饺——
食材：
主料：猪肉馅180克、莲藕80克、鸡蛋5个
辅料：玉米淀粉1茶匙、葱末10克、姜末10克、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、食盐少许、味精少许
做法：
步骤1、准备食材
步骤2、肉馅中加入葱姜末、蚝油、生抽、味精、白胡椒粉、食盐、香油充分搅拌均匀。
步骤3、莲藕去皮细细地切成小颗粒。
步骤4、切好的莲藕放入肉馅中拌匀成馅料备用
步骤5、鸡蛋全部打入碗中，加入2茶匙水淀粉。加入水淀粉摊出来的蛋皮不容易破。
步骤6、加了水淀粉的蛋液充分搅打均匀。蛋液一定要搅打均匀，打不均匀的蛋液做出来的蛋饺会有一块块白色的蛋白，影响美观~~
步骤7、电饼铛开低档烧热，刷少许食用油，或者拿厨房纸蘸油擦一下锅，让锅里有些油，防止蛋液下锅后粘在锅上，然后开舀一勺蛋液在电饼铛中，用勺子底部划个圆圈摊开，形成一个圆形的蛋皮。基本上就是图上那种茶匙，一茶匙蛋液摊一张蛋皮。
步骤8、蛋液稍稍凝固的时候，取适量肉馅放在蛋皮上。
步骤9、用筷子夹起蛋皮盖住肉馅，形成一个半圆形饺子状。趁蛋液还没完全凝固时用筷子在蛋皮四周轻轻按压几下，让两边的蛋皮粘合在一起，然后给蛋饺翻个身让它另一面再烘一下。
步骤10、熟练后一次可以做好几个蛋饺，又快又简单，一会就一大盘子。
步骤11、依次做好所有的蛋饺，这时候的蛋饺是半成品，需要蒸熟或煮熟才能吃哒。
成品！一次多做些，放冰箱保存，随吃随取，下火锅，或烧汤都很鲜~~
小贴士：1、不要贪大馅，蛋皮很娇嫩，稍微不注意就会破，如果破了可以在破的地方淋一点蛋液，再小火烘一下就行。
2、电饼铛全程最低档，如果觉得太热了，可以先关一下电饼铛……
3、菜谱中用了5个鸡蛋，大约可以做30个左右蛋饺。确切能做多少个不好说，毕竟蛋的大小不一样，做的薄厚程度也不一样……
4、蛋饺做好后，吃的时候放入锅中蒸10分钟即可，也可以用来煮汤、火锅、做砂锅等菜肴……
