过年肉菜比较多，吃得比较油腻，面对琳琅满目的大鱼大肉，这个时候大家反而都更想吃一点清爽的青菜。蚝油生菜味道鲜美，口感脆嫩清爽，色泽嫩绿明亮，是过年餐桌上非常应景又好吃的一道菜。今天跟大家分享的这个蚝油生菜的做法，非常简单快速，而且不用油炒，特别的脆嫩清爽。
脆嫩鲜美，清爽美味的蚝油生菜的做法：
【材料】
生菜1棵
【辅料】
淀粉少许，清水适量，油、盐少许
【调料】
蚝油，生抽，蒜，盐各适量
【做法】
1、生菜洗净泥沙，然后放在淡盐水中浸泡15分钟，以便去掉叶片上残留的农药等成分。
生菜用盐水浸泡去掉农药残留
2、泡菜的功夫准备一下其它食材。
①先调个碗汁：碗里倒入适量蚝油、生抽、盐，加适量清水搅匀。
②少许淀粉用水化开，调成薄薄的水淀粉。
③蒜剁碎成蒜蓉，备用。
3、将泡好的生菜用清水冲洗一遍，然后掰成小段，这样吃的时候更方便。
4、锅里倒入适量清水烧开，倒少许盐和几滴植物油进去，然后将生菜放进去，烫10秒钟左右迅速捞出，放入凉开水中拨凉。然后将生菜捞出控净水分，装在盘内。
生菜焯水时间一定不要太长，否则会破坏掉脆嫩的口感和清甜的味道。焯水时在水里放点油和盐有助于保持生菜翠绿鲜嫩的颜色。
5、炒锅烧热，将事先调好的碗汁倒入，小火熬开，然后将蒜蓉倒进去翻炒一会儿，炒出香味。
咱今天这个做法没有放油来炒蒜蓉，而是用类似水炒的方法，这样做出来的蚝油生菜更加清新爽口。
料汁的制作过程
6、待调味汁熬香之后，将水淀粉倒入，并不停搅拌，将汤汁收浓一些。
7、将熬好的料汁浇在生菜上即可。
一道清清爽爽的蚝油生菜就做好了。颜色翠绿鲜亮，口感脆嫩，味道鲜美，颜值与味道并存。
技术小总结
1、生菜需要焯水，但是要注意焯水时间不能太长，否则会破坏掉生菜脆嫩的口感和清甜的味道，卖相也会打折扣。
2、给生菜焯水时在水里放点油和盐有助于保持生菜翠绿鲜嫩的颜色。
3、一般在做这道菜时是要把蒜蓉炒一下，再熬料汁，我们省略了油炒蒜蓉这个步骤，做出来味道更加清爽鲜嫩。
