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到了灌香肠的时候了，别看现在离过年，还有几十天，但是这些东西，都该做起来了。毕竟不管是香肠，还是腊肉什么的，做好之后都得晒，晒干还得十几天时间呢，现在做刚好年前能吃上。
以前灌香肠，都是去外面加工，自从去年买了个机器，就开始自己在家做了，很方便的。但是，要想做出来和外面的味道差不多，就要学会人家的一些技巧，好多人搞不懂，做出来的香肠不仅不香，还容易发臭。
灌香肠时，买来的猪肉到底要不要清洗？还是直接剁碎后，就拿来灌了？关于这个话题，众说纷纭，每个人的看法都不同，经过我的多次实验，我来给大家分享3个要点，这样做出来的香肠，醇香味正，不发霉不发臭。
【灌香肠】
食材：猪肉10斤、盐3.5两、白糖500g、花椒粉20g、辣椒粉20g、高度白酒100g、肠衣
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1、猪肉我喜欢用3分肥、7分瘦的这种，买来以后到底要不要清洗，成了不少人的困惑，我来解答大家，一定要洗的。
2、灌香肠，和腌腊肉是不一样的，腌腊肉后续还可以清洗一下，灌香肠灌到里面，就不能再洗了，如果猪肉不清洗，直接来操作的话，大家吃着真的放心吗？肉摊上卖的肉，可是真的不太卫生。
3、所以说，猪肉要清洗几遍，洗干净了才能拿来灌香肠，很多人担心用水洗了，很容易坏掉，别担心，我这里有技巧。将猪肉洗净，再把水分控干，要用厨房纸把上面的水分擦干，切成小块后，放在一个盆里。
4、接下来，需要往里面倒上高度白酒，下手直接来揉搓，直至把高度白酒，全部涂抹于猪肉上面。用高度白酒涂抹、腌制一下，猪肉就不容易发生变质了，久放不坏，这是第一个要点。
5、灌香肠，一般10斤猪肉放多少盐，比较合适呢？10斤肉放3.5两盐，不咸不淡刚刚好，还能够存放的住，不容易坏，这是第二个要点。接下来，我们将盐、白糖、花椒粉、辣椒粉倒在一个容器中，充分混合。
6、然后把调料倒在猪肉中，进行充分搅拌，完全拌匀后，就可以来做香肠了。肠衣，要提前泡水几个小时，泡好后把水分沥干，放在通风处吹干，然后套在灌香肠的机器上，接着把猪肉塞进去。
7、不要灌得太满，9分满就可以了，灌好之后用绳子绑起来，为了防止爆裂，绑起来以后一定要拿牙签，在香肠上面戳几个冻，在晾晒以及蒸的过程中，就不会破裂了，这是第三个要点。
8、灌好后，放在室内通风阴凉处，阴干3、5天的时间，之后再拿到外面去，放在太阳下进行晾晒，直至彻底晒干后，就可以重新拿回房间里，放在通风、阴凉的地方存放着，随吃随取。
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