点击蓝字 关注我们
友友们早上好！最近我们的主题是：【肉食者不鄙】，这句话得追溯到先秦·左丘明的《曹刿论战》文中曹刿说过：肉食者鄙，未能远谋。其意思是吃肉的都是有权有势目光短浅的人，不能远谋大事。
但是我们主题是肉食者不鄙，食肉的也未必是目光短浅之人，这句话其实原文出自汪曾祺的小说集《人间有味》，对美食有所追求的友友，不管是同行还是老饕都可以去拜读一下这本书，读完以后真的会很有收获。
说到汪曾祺老先生，最先了解到的就是他曾经说过的一句话：有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇，其他的都可以尝一尝。南甜北咸东辣西酸，都自成风味，天南地北不同节令，也各有规则。
说远了，既然主题定位肉食者不鄙，所以我们最近三个月会和大家分享来自世界各地的烤肉餐厅，在烤肉界有一个排名叫World’s 101 Best Steak Restaurant，世界上最好吃的101家牛排餐厅。
今日坐标比利时科克赛德，世界排名第5——CARCASSE
餐厅位于海边的一栋小房子里，门头不是很明显，玻璃门上餐厅的Logo是霓虹灯，晚上才会打开。
餐厅除了世界最佳牛排餐厅排名第5，同时也是从2018年开始蝉联至今的米其林一星餐厅，主厨Timon Michiels也拿下了2024最佳年轻厨师称号。
Charcuterie board "du boucher"
熟牛肉片
Dried Entrecôte - Signature
Carcasse
招牌干式熟成生食牛肉片
Beef tongue "West Flanders Red" - Vinaigrette thyme - Horseradish
牛舌搭配油醋汁和山葵
Marrow bone - Gremolata - Sourdough
烤牛骨髓搭配酸面包
Beef tartare Carcasse - Sour cream
- Green herbs
牛肉塔塔搭配酸奶油和绿香草
White pudding - Fregola -
Tarragon - Thyme
白色布丁搭配龙蒿，香草
Blood sausage - Apple confit -
Brioche feuilletée
血肠搭配油浸苹果
Cheese Plate
芝士拼盘
Tomapore "Menapii"
餐厅招牌烤猪排
Pluma "Iberico" - Blackwell
伊比利亚肋眼牛排
Smashed Potato
土豆泥
Vanilla Ice Cream
冰淇淋搭配巧克力酱
餐后赠送的小吃
最后总结一下，在比利时一栋海边不起眼的小楼里，有着一家蝉联了7年米其林一星的牛排餐厅，餐厅特色的有熟成生食牛肉片，不像大部分餐厅就只给牛肉，主厨还搭配一种特殊植物叫“Salicornia”，中文名叫盐角草，食用价值非常高，含有丰富的矿物质，酶，生物碱。
餐厅烤肉的招牌不是牛肉，是猪排，主厨将油脂的部分切成三角状，有点像恐龙的背鳍，造型别致。烤出来之后再将油脂切除，肉香十足，猪排很嫩，几乎是桌桌必点的菜肴。
年轻的主厨往往会有很多新奇的想法，去将之前没有尝过的搭配做一个全新的融合，这也是餐厅在欧洲的心脏比利时可以做到第一的一个重要原因，这一期我们就分享到这里，下期再见，Salute.
END
文字编辑：炎SuSu 文字排版：炎SuSu
照片整合：金桔 后期校对：水冰月
版权声明：文章内容未经原作者或版权所有人的允许，不得以任何形式转载，修改或使用，转载必究！
All Rights Reserved：It's not allowed to use this article in any form include reproduce and modify without the origional author's permission.
喜欢这篇分享的友友们
点个在看和赞吧
留言板留言也别忘了哦
微信号｜SuSu-Kitchen
分享
收藏
点赞
在看
