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友友们早上好！最近我们的主题是：【肉食者不鄙】，这句话得追溯到先秦·左丘明的《曹刿论战》文中曹刿说过：肉食者鄙，未能远谋。其意思是吃肉的都是有权有势目光短浅的人，不能远谋大事。
但是我们主题是肉食者不鄙，食肉的也未必是目光短浅之人，这句话其实原文出自汪曾祺的小说集《人间有味》，对美食有所追求的友友，不管是同行还是老饕都可以去拜读一下这本书，读完以后真的会很有收获。
说到汪曾祺老先生，最先了解到的就是他曾经说过的一句话：有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇，其他的都可以尝一尝。南甜北咸东辣西酸，都自成风味，天南地北不同节令，也各有规则。
说远了，既然主题定位肉食者不鄙，所以我们最近三个月会和大家分享来自世界各地的烤肉餐厅，在烤肉界有一个排名叫World’s 101 Best Steak Restaurant，世界上最好吃的101家牛排餐厅。
今日坐标西班牙卡斯蒂利亚-莱昂，世界排名第2——BODEGA EL CAPRICHO
餐厅同样也是欧洲排名第一的牛排餐厅。
其独特的内部结构，被宾客亲切的称呼为洞穴餐厅。
餐厅不光有用餐区域，还有自己的酒窖，牧场，和存放火腿的区域，简直自己就是一整个生物链。
Sweetbreads
餐前包
Our classic rump-steak tartare with homemade brioche
招牌牛肉塔塔
Cecina, cured salt ox
盐腌牛肉
Cured tongue with dressing
腌制牛舌
Croquettes
芝士炸丸子
Carpaccio of dry-aged entrecote (aged for 180 days).
熟成180天的生牛肉片
Slow-roast silverside served with pickles
慢烤的牛肉片
Aromas of subtly marinaded cecina
轻腌小牛肉片
New cuts with various different types of cure
现切多种腌火腿
Artisanal black pudding made in the mountains of León, one hundred percent ox.
Served with multigrain bread.
纯牛肉布丁搭配面包
Ox sirloin tiradito aged for 6 months, Burela tuna and a selection of vegetables.
6个月大牛里脊搭配精选蔬菜
Grilled bone marrow with black pepper butter, jalapeño peppers, citrus fruits and paprika toast
烤牛骨髓搭配黑胡椒黄油
José Gordón Selection ox chop
主厨精选牛排
Ravioli stuffed with pastrami, thousand island sauce, crunchy cecina, traditional pesto and crispy cheese.
意大利芝士馄饨
Roasted red peppers
烤红椒
Sheep's milk ice cream, walnuts and local honey
羊奶冰淇淋搭配本土蜂蜜
El Capricho torte, with biscuit ice cream
and white chocolate foam.
招牌蛋糕搭配冰淇淋和白巧克力泡沫
最后总结一下，说是一场用餐体验，更不如说是农场半日游，位于山坡上的酒窖，上万瓶好酒，大片的农场，上百头顶级的牛，还有自己的蔬菜果园，感觉向往的生活来这里拍摄真的太适合不过了。
主厨José Gordón推荐的牛肉必须是精品，他本人会一边切分一边讲解，任何关于他餐厅或者农场的话题他都可以说的喋喋不休，看得出来是非常引以为豪的产业了。
除了牛排，生牛肉和火腿也是非常惊艳，种类多到肉没吃完，半瓶酒都下肚了，而且每一款都有自己的特色，用的不同的手法，时间，材料，出品的火腿口感都大不相同，真的可以说是各有千秋，而且都很好吃，脂肪和瘦肉的平衡做到近乎完美的水准，这个欧洲第一，世界第二没人比得了。
餐厅用餐环境比较昏暗，毕竟是洞穴餐厅，走的就是原生态路线，非常适合约会，特殊纪念日的用餐以及家庭聚餐，这一期我们就分享到这里，下期再见，Salute.
END
文字编辑：炎SuSu 文字排版：炎SuSu
照片整合：金桔 后期校对：水冰月
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