【肉食者不鄙】——世界排名32，用餐氛围拉爆的一家餐厅，简直就是e人的天堂

友友们早上好！最近我们的主题是：【肉食者不鄙】，这句话得追溯到先秦·左丘明的《曹刿论战》文中曹刿说过：肉食者鄙，未能远谋。其意思是吃肉的都是有权有势目光短浅的人，不能远谋大事。

但是我们主题是肉食者不鄙，食肉的也未必是目光短浅之人，这句话其实原文出自汪曾祺的小说集《人间有味》，对美食有所追求的友友，不管是同行还是老饕都可以去拜读一下这本书，读完以后真的会很有收获。

说到汪曾祺老先生，最先了解到的就是他曾经说过的一句话：有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇，其他的都可以尝一尝。南甜北咸东辣西酸，都自成风味，天南地北不同节令，也各有规则。

说远了，既然主题定位肉食者不鄙，所以我们最近三个月会和大家分享来自世界各地的烤肉餐厅，在烤肉界有一个排名叫World’s 101 Best Steak Restaurant，世界上最好吃的101家牛排餐厅。

今日坐标墨西哥蒙特雷，世界排名32——HOLSTEINS

在正式进入餐厅的分享之前需要科普一下，这里的蒙特雷是墨西哥东北部新莱昂州的首府，同时也是墨西哥第三大城市，有着“群山之城”的称呼。除了墨西哥的蒙特雷，美国加利福尼亚州也有一个叫蒙特雷的市，这两不是一个地方。

餐厅创立于2020年，今年是第四个年头，在当地人气非常旺，原因归根于餐厅内部的装修，菜肴的出品，以及和食客之间的互动，都非常有自己的特色。

餐厅的日本神户牛展示柜

餐厅的菜单除了单点，还有一套Taco Omakase，$2190每位，全程一共7道Taco，只有周二到周六的下午3:00-9:00提供。

Bread

餐前包（厨师会端上来以后现场切开，里面是四款小面包）

GYOZAS (150 g)

Stuffed with chicharrón de La Ramos with green serrano sauce accompanied by ponzu sauce and piquin.

饺子

MINI TACOS OF CRUSHED CHICHARRON DE LA RAMOS (200 g)

Mashed Rib prepared in regio style and sweated on the table..

现场制作的塔克

PAPPARDELLE AL PESTO (200 g)

With pistachio pesto, Pecorino Romano D.O.G., Eureka lemon emulsion and crispy Iberian ham.

伊比利亚火腿意面

SPAGUETTI CARBONARA (280 g)

Pork pancetta, organic egg, cheese sauce and black winter truffle.

烟熏猪肉意面搭配有机鸡蛋，芝士酱和黑松露

SPAGHETTI WITH RAGÙ (260 g)

Traditional Italian sauce made with ground Australian wagyu and Grana Padano cheese.

澳洲和牛意面

HAND ROLL SPACY 

Fishing trilogy, sisbo leaf, spicy mayo, and mamenori.

三种不同的鱼肉做的手卷

BLACK SOCARRAT AND OCTOPUS (90 g)

Squid ink rice, grilled octopus, saffron aioli, and smoked chili oil.

烤章鱼足搭配墨鱼汁米饭，藏红花酱和烟熏辣椒油

ORA KING SALMON (200 g)

With baked vegetables and parsley crust.

烤三文鱼搭配蔬菜

BEEF WELLINGTON (180 g)

Prime fillet center, mushroom duxelle and prosciutto.

惠灵顿牛排

HOLSTEIN'S ROBATA STEAK (150 g)

Cooked on Japanese charcoal with coffee teriyaki sauce.

牛肉烤串搭配咖啡照烧酱

ELITE PRIME PORTERHOUSE

精选T骨牛排

HOLSTEINS PRIME RIB EYE 

荷兰精选奶牛肉眼牛排

TRUFFLED FRENCH FRIES (220 g)

Potato Steak with a sprinkle of Grana Padano and homemade black truffle salt.

炸薯条搭配松露盐

ORANGE CHEESECAKE (140 g)

Land of cocoa and almonds, creamy cheese with orange liqueur Orange Reduction Liquid Center.

橘子芝士蛋糕

THIS ONE IS MADE WITH CORN (280 g)

Housemade roasted corn ice cream filled with toffee mousse, vanilla sponge, and toasted feuilletine base.

玉米仿真慕斯冰淇淋

CARROT CAKE (500 g)

Rustic cake made with select carrots, with a spicy touch of ginger and cinnamon, accompanied by a classic cream cheese frosting.

胡萝卜风味蛋糕

PISTACHIO HYGIENIC (415 g)

Vanilla sponge cake from Papantla, toasted pistachio mousse, and feuilletine base.

仿真卫生纸香草海绵蛋糕

ARTIST 

Profile: FRESH | SWEET (160 ml)

Bacardi añejo rum, Aperol, apricot liqueur, and marrakesh infusion.

艺术家鸡尾酒

AGAVE HORN 

Profile: CÍTRICO | PICANTE (160ml)

Mezcal Unión Joven, Ancho Reyes, natural pineapple extract and worm salt.

牛角鸡尾酒

DUCK BATHTUB 

Profile: CÍTRICO | FRESCO (160 ml)

Tanqueray gin, blue orange liqueur and fresh pineapple coconut extract.

小鸭子浴缸鸡尾酒

YELLOW BIRD Profile: CÍTRICO (160 ml)

Tequila Cazadores Reposado, passion fruit pulp with hints of pineapple and black cherry.

小黄鸟鸡尾酒

最后总结一下，蒙特雷人气最高的牛排餐厅，从餐前包开始就和食客互动的我是第一次见，切面包的服务生非常健谈，感觉是个纯纯的e人。牛排在后厨烤好以后会当面切分，然后撒盐，再铺在滚烫的石板上，仪式感满满，本来要的3成熟牛排，石板上再二次烹饪估计5成熟有了，但是牛肉的品质非常好，所以影响不大。

甜品方面仿真厕所纸是有点惊艳到，其实就是一个圆柱形的香草海绵蛋糕，再粘一层翻糖，翻糖做的是厕所纸的外表，创意感很好。橘子和玉米造型的蛋糕在国内比较常见，厕纸这个是真的绝。

除了菜肴，甜品，餐厅有自己的一个whisky bar，但是比起whisky更吸引人的是鸡尾酒，造型太别致了，在造型的加持下，口感只要是不难喝，都接受。

餐厅非常适合生日用餐，会在蛋糕上插那种小烟花，氛围感拉满，情侣之间的约会，或者出游的友友也强烈推荐这家餐厅，这一期我们就分享到这里，下期再见，Salute.

文字编辑：炎SuSu                      文字排版：炎SuSu

照片整合：金桔                           后期校对：水冰月

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