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友友们早上好！最近我们的主题是：【肉食者不鄙】，这句话得追溯到先秦·左丘明的《曹刿论战》文中曹刿说过：肉食者鄙，未能远谋。其意思是吃肉的都是有权有势目光短浅的人，不能远谋大事。
但是我们主题是肉食者不鄙，食肉的也未必是目光短浅之人，这句话其实原文出自汪曾祺的小说集《人间有味》，对美食有所追求的友友，不管是同行还是老饕都可以去拜读一下这本书，读完以后真的会很有收获。
说到汪曾祺老先生，最先了解到的就是他曾经说过的一句话：有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇，其他的都可以尝一尝。南甜北咸东辣西酸，都自成风味，天南地北不同节令，也各有规则。
说远了，既然主题定位肉食者不鄙，所以我们最近三个月会和大家分享来自世界各地的烤肉餐厅，在烤肉界有一个排名叫World’s 101 Best Steak Restaurant，世界上最好吃的101家牛排餐厅。
今日坐标美国达拉斯，世界排名52——KNIFE
餐厅位于达拉斯的中心地带，坐落于The Dallas Highland Hotel中，由米其林星厨 John Tesar带队。
餐厅分为室外，室内，和私人包间三个用餐区域。
餐厅一周营业7天。
午餐：周一至周五 11:30am-1:30pm
晚餐：周日至周四 5:00pm-9:30pm
周五周六 5:00pm-10:30pm
意思就是周末的时间段是不开午餐的，晚餐都正常营业。
Yellowtail Crudo
Texas Ruby Grapefruit, Sriracha, Avocado, Maldon Sea Salt, Ligurian Olive Oil
黄尾生鱼片搭配柚子，牛油果，海盐和橄榄油
Oysters
Chef's Selection Of Oysters In The Half Shell
厨师精选新鲜生蚝
Bacon Crusted Bone Marrow & Caviar
Bacon Infused Center-Cut Marow & American Sturgeon Caviar
培根碎烤牛骨髓搭配鱼子酱
Bigeye Tuna Tartare
Avocado, Sriracha, Pickled Cucumber, Scallion Oil & Wasabi Tobiko
大眼金枪鱼塔塔
Farms Beef Tartare
Fresh Ground Tenderloin, Quail Egg & Naan Bread
农场牛肉塔塔搭配鹌鹑蛋和面包
Classic Caesar
Caesar Dressing, Grated Parmesan, Croutons
经典凯撒沙拉搭配沙拉酱，帕马森芝士和面包丁
Garden Salad
Carrots, Cucumbers, Radishes
水果蔬菜沙拉
Bacon Tasting Board
Benton's, Hickory, Applewood, Cherrywood & Iberico With Bacon Jam
6种培根拼盘
90 Day Dry Aged Bone-in Ribeye
90天干式熟成肋眼牛排
Filet Mignon
菲力牛排
Fried Avocado
炸牛油果
Onion Rings
炸洋葱圈
Chocolate & Coffee
Coffee Infused Guanaja 70% Chocolate Ganache, Whipped Milk Chocolate, Chocolate Sponge, Coffee Gelato
巧克力蛋糕搭配咖啡冰淇淋
赠送的马卡龙和软糖
最后总结一下，在达拉斯的中心地带，有名厨的加持，只要有店内的几道招牌菜去吸引客人，餐厅想要做好不难。
冷拼和生食的部分推荐大眼金枪鱼塔塔，相对于牛肉塔塔，金枪鱼塔塔的油脂更高，入口更细腻，咬下去口感更有层次。
前菜培根尝鲜拼盘还可以，因为真的没有其他什么有吸引力的选择了，因为培根是煎到焦香才够好吃，所以油脂的部分几乎吃不出来，与其出这么一个拼盘不如做一个厚切培根来的实惠。
牛排的部分分为了三个区域，New School，Old School，和Exotic。
New School包含的湿式熟成牛肉居多，属于年轻人的爱好。
Old School基本就是45天干式熟成的牛肉，属于牛肉吃的相对而来比较多的，对口感有一定要求的人会更喜欢的范围。
Exotic属于对牛肉的口感，是发烧友中毒级别的范围，牛肉干式熟成90天到240天不等，价格也是前者的5倍以上，不是那种狂热爱好者实属没有必要发这个钱，Old School的范围已经妥妥的够我们这个段位去享受了。
这么一介绍就很清楚餐厅适合什么人群了，各个阶段的牛排爱好者，肉食者们，这里会是你们的天堂，这一期我们就分享到这里，下期再见，Salute.
END
文字编辑：炎SuSu 文字排版：炎SuSu
照片整合：金桔 后期校对：水冰月
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