选巧克力也有七年了，🐧市集上95%精品巧克力，基本都是海外品牌。但其实这两年的国产巧克力，涨势火热，我们也一直在密切关注。比如现在一块难抢的Nibbo，我们当年介绍的时候，他们甚至还没拿过奖呢！重点来了，今天上新的这家AllYouWant，是我们今年发现最惊喜国产手工Bean-to-Bar新品牌！先来说点俗套但大家都能get的大奖经历吧：成立不到2年，今年首次参加比赛，就已经拿下了10个国际大奖。含金量有多高呢：她们不仅在高浓度黑巧比赛中得到了90分高分，成为今年内地品牌在亚太区的最高分；甚至是ICA世界决赛微批次黑巧组唯一拿银奖的内地选手。同组一起被评分的，还有大家的老朋友，加拿大Qantu发家招牌70%莫罗蓬巧克力。迅速崛起的秘诀，应该与品牌主理人何何背景履历密切相关。她在咖啡行业深耕了10多年，还是一位寻豆师兼精品咖啡赛事的国际评审。精品巧克力与精品咖啡，其实都是巧克力师/咖啡师对豆子风味的理解与表达。每一块AllYouWant巧克力的诞生，都是何何亲自跑到中南美洲等产区庄园里，在地寻豆、反复买样测验开始的。选中的豆子也都不简单：秘鲁春丘Chuncho（产量稀少，香气尤其复杂），厄瓜多尔翡翠庄园的Nacional（世界上最古老原始的可可豆）......而通过她们的处理方式，你会发现AllYouWant的每一块黑巧都有着很丰富，且能轻松get的水果调性：热带水果🥭、夏黑葡萄🍇、草莓酸奶🍓+杨梅酒......名片上这些具象的风味词，我们都能清晰地吃出来。就连100%的无糖黑巧都很好入口，烟熏木质调后，能有几分乌梅酸味，回味是山核桃，柔和的白花香在其中游走。她家排块很厚，但巧克力在口中融化的触感依旧丝滑绵润；光泽度也尤其好，一看一吃就知道，研磨与调温功夫都很过硬。今天给大家选了5块黑巧+一袋金奖同款豆做的热巧克力。上新期间，我们还争取到了全网限时的最低价：45g排块，原价95，限时只要79元！热巧200g，是直接将金奖70%翡翠庄园Nacional黑巧（未调温版）打碎了做成的，原价199元，限时直降40，只要159！算算克重都觉得有赚到文末还送上冠军热巧配方
记得看哦！
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ICA巧克力奖
每次卖巧克力，无法避免谈论奖项，难免会让大家觉得：这些精品巧克力个个都拿奖如流水，没什么含金量。那今天，请容许我们拿International Chocolate Awards，也就是ICA国际巧克力奖，讲解一下它的重磅程度究竟如何。2023年共有50多个国家/地区，提交了1400多块巧克力参赛。评审团有50人左右，分组集中测评，都是有一定的食品行业背景的行业专家：如业界领先的巧克力制造商、生产商、厨师、侍酒师、美食作家等等。每块巧克力都需要经历过多位审核员的多轮评审，才能评估出分数。为了保证评审味觉灵敏，官方会提供无味的玉米粥让评审们在品鉴间隙，重振味觉。评审每吃10个样品，就要进行一次味觉校正，以确保审核员的风味感知能力还未疲劳；如果无法通过校正感知，该评审就必须停止评判。![]()
@ecolechocolat只有通过审核，在地区赛中获得奖项的品牌，才可以参加最终的世界决赛World Final，相当于选出这1400中的前10%。而这，就是AllYouWant获奖巧克力所站的位置：2024年ICA世界决赛微批次单源黑巧组，银奖（第六名），也是该组前10名中唯一的内地选手。![]()
也能看到几位老朋友：加拿大Qantu的莫罗蓬70%（太眼熟了），泰国的Paradai（周末就来，等着❤️）在ICA大赛亚太区中，AllYouWant厄瓜多尔翡翠庄园100%黑巧克力，在高浓度黑巧比赛中得到了90分高分，成为今年内地品牌在该组的最高分。
还得到了主审Martin的夸奖，他说：“我很熟悉这个庄园，但这也是第一次在熟悉的可可豆中吃到不一样的风味，100%黑巧本身在制作上对与风味的展现就不容易，你们做出的白色花香和水果调让人惊喜。”
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AllYouWant的选豆相当厉害——秘鲁春丘Chuncho、翡翠庄园，都是不亚于咖啡中的巴拿马瑰夏一般珍贵的豆子。单说翡翠庄园的Nacional可可，这是厄瓜多尔古老的原生可可品种，发酵后有非常丰富的花香、焦糖风味；因1916年爆发病害，导致纯种Nacional差点濒临灭绝。
而翡翠庄园在精品巧克力界，地位有如咖啡界的巴拿马翡翠庄园，连国际比赛评审都对此非常熟悉![]()
AllYouWant的优势在于，主理人本身咖啡行业有深厚建树，超过10年以上的经验，常年在中南美洲产区一线奔波。而地球上几个最优秀的咖啡产区，也恰好是可可豆的优质产区。![]()
何何在产区看豆子的晾晒情况（Cup of Excellence，也被称为“卓越杯”，是全球最高规格并且很专业权威的精品咖啡赛事）正因为对可可豆风味呈现有精确且完整的理解，AllYouWant的选豆也尤其严苛。
就算是同产区同一个庄园出品的单品种可可豆，不同批次，不同晾晒方式，都会导致风味大不相同。
她们会先少量购入十几种样品，以不同的烘焙温度与时间，测试其风味表现，只有最满意的一款，才会被选中；再与庄园主、生豆商正式大量采购。
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完成烘焙后，巧克力师需要对可可豆进行人工拣选，挑去残留在可可豆原料里的可可外壳。
而AllYouWant，为了确保巧克力成品风味纯净，要重复进行近10次的去壳拣选......
这样会增加更多的损耗，对巧克力师也是相当大的体力考验......但，尽可能去会带来涩感的可可豆壳，也能让排块的口感更好。
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排块厚实，但是融化的口感依旧很好，也少不了研磨阶段下的功夫。
多数精品巧克力品牌，都使用花岗岩研磨机会使用至少24-48小时不停研磨，当可可豆被研磨到这种程度时，人们的味蕾也会充分感受到它的顺滑，释放出不同产地独特的风味。
AllYouWant的每块巧克力，连续研磨时间长达72小时，时间成本足足翻了一倍，原因也就是为了每块巧克力在口中融化的顺滑感。
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这家国产黑马巧克力到底有多好吃？给大家选了这几块代表之作：🌴柔顺花香热带水果糖
70%秘鲁春丘黑巧
2024 ICA微批次单一黑巧组 世界决赛 银奖
2024 ICA单一黑巧组 亚太区 铜奖
就是这块，2024年ICA决赛微批次黑巧组，评分甚至比Qantu的莫罗蓬还高一丢丢🤏的70%秘鲁春丘。Qantu也有一块70%秘鲁春丘，是香料、坚果以及橙花风味；而AllYouWant这块，像打开了一致迷人优雅的花果调香水。一阵花香后，香甜多汁的黄桃果肉渐渐浮现，随后涌出热带水果般活泼的酸味。收尾是水果糖通透的甜感，质地柔顺，气息丰富又细腻，全无一点涩感。70%厄瓜多尔 翡翠庄园黑巧
2023中国精品巧克力大赛CFCA 银奖&最佳人气奖
大名鼎鼎的厄瓜多尔纯种Nacional，古老的亚马逊可可豆品种，每年产量只有全球2%，翡翠庄园是Nacional可可品控最优的庄园之一。因其饱满复合的花果、焦糖香，如今也成了各大品牌的抢手货。这块你能吃出夏黑葡萄🍇般酸甜与花香气息，回味悠长的酸韵与甘甜如口中含了一颗九制话梅。同时，它也不是一块单纯酸甜果味黑巧，还带有几分纵向的醇厚感，相当特别。哦，还有同样70%厄瓜多尔翡翠庄园Nacional的热巧版本☕️，一袋200g≈5块排块！这袋热巧与排块，其实只是少了一步调温入模的工序，其实就是巧克力碎呀👇🏻。因为与排块的烘焙、拣选、研磨工序都一样，所以她家热巧溶解度也很出色，轻松做出超顺滑美味的热巧克力！补充一句哦，2023年CFCA中国精品巧克力大师赛上，在经典可可饮品和创意可可饮品比赛一轮中，主理人何何还赢得了深圳赛区以及全国冠军。
当时冠军饮品配方，用的就是这款热巧！文末会分享同款热巧配方~
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这是翡翠庄园Nacional的100%版本，无糖黑巧，在ICA亚太区拿下了组内90分的高分。没有糖为风味做依托，其实更考验巧克力师对可可豆的理解能力。前阵子举办的线下品鉴会上，这块100%的黑巧接受度也很高：先是淡淡的木质调，苦感很轻柔，乌梅的水果酸质是主角，随后转变为山核桃坚果醇香。回味透着丝菌菇清香🍄与花香，难得能从一块100%中吃出花香的层次，像是雨后森林，从古树根处往外散发出悠远的清香。🍓草莓酸奶与杨梅酒
用的是Kokoa kamili庄园的Nacional与Trinitario杂交豆，抗病性更好，没有纯种Nacional那么娇贵，但也保留下来了不错的花果香！你敢信，我们真的从这块黑巧里吃出了近乎草莓酸奶酪的风味吗！莓果的甜香打头阵，酸味轻巧，透着丝丝缕缕的奶油感，真的像在吃了一口快乐的草莓酸奶🍓。而尾调，会逐渐突出酸味来，结合莓果主旋律，确实很像有点酒精酵感的酸香杨梅酒。
🌰烤榛子与青苹果、葡萄干
75%多米尼加黑巧
来自La Familia Nunez家族庄园的Trinitario可可，风味更集中度非常高！
入口先是浓醇的烤榛子坚果味，透着丝微妙的咸鲜韵味。而随后，水果调冒出来了，是刚摘下的青苹果清香！非常特别，而葡萄干、果干的浓缩甜感在最末铺垫，偏好浓醇巧克力风格的朋友很是喜欢。国产黑马新品牌
🐧上新，限时全网最低
原价99/45g，限时¥79
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70% 厄瓜多尔 翡翠庄园巧克力碎20g，动物奶油20ml，全脂牛奶120ml
使用小锅小火熬煮，并一直搅拌（如果有均质机再进行均质更好），直至巧克力颗粒完全融化即可；若有牛奶发泡机，也是一个不错的选择。
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