专程跑到这座糯唧唧之城，吃到幸福晕碳……

美食 2024-11-25 18:06 上海

看到糯唧唧，估计不少人已经猜到了台州。这里的好吃，七年前我们就夸过。

这座捧出了中国最厉害米其林的好吃小城，又有流光溢彩的鱼虾海鲜、蜜桔与番鸭等过人食材，妥妥是老天爷赏饭吃的代表。

但是台州的好吃，又远远不是一篇文章能概括的。

几年间，我们反反复复地为了吃而专程跑一趟台州，越吃越感慨：台州的好吃，无可替代……

塞满虾仁肉末的油条、放肉丝鸡蛋同炒的麻糍、裹卤肉和杂菜的食饼筒、包猪肉虾皮的炊圆、融进豪迈猪油芋头的糟羹……

台州，不只是新荣记，更不只是糯唧唧天堂，它好吃得独一无二。

如今鱼肥桔香，正是去台州逛吃的好时日。今天就一起去趟台州，跟着当地中餐大师傅，一网打尽当地人才知道的小吃老店。

文章含碳量巨高，大家看不完可以收藏起来，或转发亲友代为阅读（不能一个人馋嘛！）一共18家，店铺信息都整理在文末了，记得看到最后哦♥️～

Day 1

去台州逛吃，首选目的地便是临海。

这里是台州人心里的老市区，也是千年台州府的所在地。紫阳街作为临海的第一古街，是千年古城的缩影。

正因如此，临海如今还保留着许多台州小吃最原初的模样。不少台州经典小吃，这里都做得更好，只要你知道哪几家店值得来！

荣家小吃(紫阳街店)

地址：紫阳街76号

这家新荣记旗下平价小吃店，是我来紫阳街的重要理由。

炒菜之类的平平无奇，但有三样小吃真的必须要点，水准远高于同品类的其他店（毕竟是米其林嫡系，选材做法都要比路边小吃店更讲究）。而且人均50r吃到撑，很有性价比！

首先要吃的就是这扁食。半透着光的麦粉皮，厚薄适中均匀，是利落的微微弹，光泽动人。

裹着满到溢出的馅料：白萝卜、香菇丁、肉丁、青红椒沫。一大口咬下，饱满的馅料混着醇厚猪油香气，着实有滋有味。

之前我们在上海荣记95吃到过同款扁食就非常喜欢，32r/4个还每日限量。来了临海价格质朴降为16r/6个！真的建议打包生扁食带走！

其次要吃的是台州特色的糟羹。将肉丝、蛏子、冬笋丝、香菇、豆面碎等一众配料炒熟，加入少许米粉和芥菜叶，煮成咸鲜口的糊状食品。

这里好吃在于舍得下料！满满一盆肉丝蔬菜碎，加上大手笔的猪油增香，不似其他店里有着明显的勾芡感，这里加了粉糯的芋头，煮到松软自然增稠。

好吃到唯一的缺点就是太顶饱了，吃完一碗想接下一碗时，只能望洋兴叹。

再者就是草糊，用长在海边的甘草熬汁后冷凝成果冻质地。口感味道和烧仙草类似，但更多一份青草的香气。

台州街边有不少推车叫卖的草糊，但糖水的味道要么过甜要么单薄。这里做的甜度很低，还独具匠心加了薄荷，最是清凉可口。

02‍

陈记乌饭麻糍

地址：紫阳街87号

乌饭麻糍，台州糯叽叽的代表。麻糍用乌树叶染成紫色，撒金灿灿又清香扑鼻的松树花粉，再裹上满满的黑芝麻豆沙馅。

虽说这类点心现在都可以网购，但网上的乌饭麻糍稍微受热就容易发酸变质，快递来的隔着冰袋口感和现做现吃的差距很大。

这家的麻糍都是现做的，入口非常软糯，带着草本的清香，内馅不甜不腻。

03‍

王天顺海苔饼&九九海苔饼

地址：紫阳街335号&紫阳街99号‍‍‍‍‍‍

紫阳街最有名的海苔饼，用酥皮裹着海苔馅，烤得满大街都飘着蓬松酥软的香气。

刚出炉的海苔饼最为好吃，咸甜交织，海苔内馅有苔香、饼香、和炉火带来的焦香。

王天顺和九九是排队最多的两家，从外皮的层次、酥度到内馅的调味、质感，的确都比其他家做得好。这两家的水准差别不大，建议哪家人少买哪家。

上图为其他家，内馅干酥皮层次少，下图为九九海苔饼，差距很明显。

04‍‍

临海小吃老黄炒麻糍(东湖店)

地址：东湖路9号

来临海，一定要来一碗现炒的炒麻糍。

切成块的麻糍，合着肉丝、茭白、包菜、鸡蛋同炒，是台州人一日三餐任何时段都愿意吃上一碗的香浓镬气。

炒后扑着腾腾的热气上桌，麻糍要够糯，筷子一捻就悬而欲坠。

藏在软糯中酥脆的猪肥膘是灵魂，可谓最令人神魂颠倒的一记暴击。（也可能是吃完了血糖飙升晕碳😅）

ZcCAFE(紫阳街店)

地址：紫阳街221号

和炒麻糍齐名的，还有台州另一种特色蛋清羊尾。其实和羊尾关系不大，它是用猪网油包裹豆沙馅，再裹一层打发的蛋清油炸。

紫阳街上卖这个的店不少，但说实话，高油高糖的口味已经有点难以让年轻人接受。但是！我们意外在一家咖啡店找到了不一样版本的蛋清羊尾，很值得一试。

店里主打台州白水洋豆腐、蛋清羊尾特调咖啡，完全不是噱头，搭配很有巧思。

一杯将白水洋豆腐磨碎加入黑芝麻酱，顶上是豆浆泡沫；另一杯用细腻微甜的红豆沙打底，打发蛋清做topping，再加一些燕麦脆片。两杯都处理得风味平衡又讨巧，路过喝一杯不错的。

05‍

柔桥特色嵌糕食饼筒

地址：檀香街柔桥菜市场南大门东起第五间

菜场边的好吃小店，能一次性吃到嵌糕和食饼筒两样特色。‍‍

嵌糕是鲜制的软糯年糕擀成饼状，包入任何喜欢的菜料；食饼筒则是摊薄的饼皮卷入各式菜肴，本质都是碳水+肉+菜。

这家的菜式丰富，卤过的五花肉、烧豆腐干丝、炒土豆丝、拌包心菜丝、豆芽胡萝卜榨菜等等。

冷的热的、鲜的嫩的、酥的脆的，一股脑儿裹进面/糕皮里，末了再淋一勺卤肉鲜汤，吃半个能晕乎一下午！

宁溪特色麦鼓头(劳动南路店)

地址：西城街道劳动南路123号

麦鼓头，麦饼在平底锅里烙制时，内部空气受热后整个膨胀如鼓，故得此名。

和缙云烧饼类似，它也是梅干菜肉做内馅，不同在于饼更厚韧，口感不追求酥脆而是韧性，咬起来鲜香适口。

07‍

周记美味小肠卷

地址：西城街道永宁街47号

最后再来个重口味做收尾，小肠卷。猪小肠缠绕成段后再卤，冷吃热吃皆可。‍‍‍

绝大多数小肠卷都带着苦，唯有这家处理得干净毫无异味。在卤水里滚得透彻，类似川式辣卤还带着十足的复合型辣油风味。

唯一就是辣度爆炸高，很疑惑台州人能吃这么辣的嘛🤔。

Day 2

第二天我们转场到椒江区，这里算是台州如今的核心区，小吃也特别丰富集中。

想要找地道小吃，就要深入老居民区、菜市场。其中花园菜市场是本地人推荐，周边卧虎藏龙，开了几十年的老店比比皆是，每一家都是老底子的好味道。

09‍‍‍‍

张记温岭炊圆(花园店)

地址：花园新村67号楼二单元101室

炊圆，可以简单解释为台州人的不封口蒸咸汤圆。馅头的“老四样”是豆腐干、茭白、猪肉、虾皮，主打一个海陆拼配双鲜。

这家炊圆的不同之处在于包成了封口形态（更像咸汤圆了！），内馅切成有颗粒感的小丁，入口油润又不会腻。

店里还有不少糕点，和附近另一家小秀蛋糕点心店是一模一样的出品（目测从小秀拿货），建议直接去小秀购买，品类更多更齐全。

10‍‍‍

小秀蛋糕点心店

地址：工人西路南200米花园新村39号楼104室

“糯唧唧”这两年火遍全网，恰好台州的糯米制品声名在外，各色点心自然是都要尝尝。

这一家做的并非传统口味，麻糍、米糕类制品都与时俱进，什么抹茶啦巧克力啦南瓜紫薯啦，变得时髦了不少。

很多口味看起来花哨，其实都平平无奇，唯有无花果黑米糕有点巧思。无花果干、南瓜子给磁实厚重的黑米糕增添了润泽的甜感和坚果的脆度，嚼起来颇有趣。

11‍‍‍

海波馒头店

地址：花园新村67号一单元101

都知道糖油混合物是直击人类最原始本能食欲的美味，台州的板油馒头，更是将这一点发挥到了极致。

新鲜的猪板油和红糖拌匀做溏心馅，在高温蒸汽中融为一体。等到蒸熟一掰，猪油香混着甜味蜜一般流下来，整条街都能被香晕。

冬芳蛋饼

地址：轮渡路花园新村14幢101室

台州人的烧饼、麦饼、蛋饼，看起来近似，面皮、内馅和烹制方式都各有讲究。

这家当地人力推的蛋饼，第一天去临时休店吃了闭门羹，“一个蛋饼能有多少吃嘛”，老字号真是开闭店的时间都不讲武德！

第二天不死心又去了，看着店门口络绎不绝的当地人，也能猜到几分功力。

烹制的重点就是铁板上慢慢烙烤，看着薄而不透撑着满满肉馅葱花的饼皮鼓了起来。戳一个小洞灌进蛋液，多次刷油，让浸润透了油脂的饼皮变得酥脆，肉馅还仍保持着润泽。

确实不容小觑。

13‍‍‍

桂花树下梅花糕·小馋猫鸡蛋仔

地址：岩屿路花园新村65号楼四单元102室北面间

梅花糕在江南一带常见，若说源头还真不好考究。和江苏常见缀满糯米小团子的做法不同，台州人的梅花糕，是满料坚果版的。

淋一层轻薄的面糊做基底，塞一小块黑芝麻内馅，层层叠叠交替铺满红糖、黑白芝麻、花生、南瓜子等，火炉里烤得酥松后再撒点点桂花。

面糊烤得带着气孔外酥内润，入口先是满满坚果的松脆，要到中间还有黑芝麻流心，这样一套组合下来居然也不甜不腻，一个盛惠3r，不要太超值噢！

14‍‍

长潭蕃莳庆糕

地址：桔园路37号

番薯庆糕也是台州传统糕点，磨细的番薯粉中掺入糯米粉和红糖，撒上糖桂花、芝麻，蒸熟后糯中带韧，有着细润的番薯香甜。

现在做的店不多了，我们在另一个菜场附近找到了一家，不仅有番薯还有紫薯的版本，很难得！

刚出炉的庆糕润泽中又带着扎实的咀嚼感。阿婆现场筛粉一个一个蒸制，古早又朴实的味道，让人恍惚间时光仿佛从未流逝。

15‍‍

温岭特色无矾泡虾(育才路店)

地址：育才路93号

老天赏饭的台州，小吃也离不开海鲜，泡虾尤其能体现。面糊摊薄后，放入虾仁、肉末、鸡蛋等，再覆一层粉浆油炸。

和炸油条一样，很多店为了蓬松酥脆都会加明矾，这家老店不仅强调了无矾，在料头的选择上也多。

鱿鱼、蛎肉，配合着猪肉加进去鲜味倍增，在海陆混搭这块，台州人可以说是手到擒来。炸制得时间久，一个要等5-10分钟，从内到外透透彻彻得酥脆。

灯盏糕也很推荐，和泡虾同样的馅料，但加了蛋液进去，炸出松嫩的蛋饼质感，

冷饮世界

地址：中山东路229号

台州人在吃甜品这块，真的是花样百出啊！

这家店名朴实的糖水铺，一大半甜品都听着新奇。六月雪、冰菠萝酒酿、牛奶八宝饭、洋菜糕......

我们尝试了一圈，推荐大家点六月雪。马蹄粉做成半透明的果冻状铺在盘底，混合蜜黑豆、蜜红豆，淋上甜牛奶。

口感很神奇，轻轻一嗦就哧溜一下滑入口腔，类似麻薯但更富有韧性也更弹滑，正在思考“这是什么？”时，在一口又一口的试探中，已经空了盘。

17‍‍

The Narrow Gate 窄门

地址：沿江东路181-8-9号

吃了一整天，是时候来点大人快乐水换换口味啦～这家以台州美食为创作灵感的鸡尾酒吧，喝到几款非常有趣的鸡尾酒。

首推这款“家烧”，把台州人最家常鲜美的烹饪方式（猪油煸炒，加台州酱油和黄酒调味）融入调酒。

家烧黄鱼的酱汁和橄榄油一同旋蒸后做基酒，再把酱汁用喷雾的形式增加嗅觉上的鲜美度，一杯完美的家烧黄鱼液体版😋。

另一杯姜汁核桃调蛋，同样将台州极有趣的甜品做成了调酒变奏。（姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，烧出的蛋品甜中带辣。有的还会放猪肉末，吃不惯的人觉得是黑暗料理。）

这杯液体版很好入口，用自制的姜汁旋蒸金酒做基底，搭配姜汁泡沫、姜汁蛋清，和一小杯核桃碎姜汁布丁，降温天喝下去都觉得暖烘烘的。

18‍‍‍

章安夜宵店

地址：沿江东路181-8-9号

饮好了酒，横跨椒江来章安吃一口宵夜吧～这家开了几十年的老店，把菜包、扁食、炊圆、牛肉汤、卤味几个品类，样样都做得精彩。

扁食皮薄而筋，几近透光的程度，沉甸甸裹着鲜肉馅儿，弹韧鲜美到难以置信。

炊圆同为鲜肉馅，咬开带着半截肉汤，配上糯口的外皮，囫囵地连吞好几个。

台州的小吃数量实在太多，但美味当然不止小吃而已。

今天大家估计已经看到晕碳，下一期给大家带来有功底的几家台州菜馆，记得到时收看！

店址信息在这里

祝大家去台州吃得开心～

文 - 图 - 邱天｜编辑 - +7

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企鹅吃喝指南

客观独立，亲身实测，专业严选，找遍来自全世界的好东西，和你分享吃得到、喝得出的快乐。

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