咖友们，好消息来了☕️：
上海咖啡巡游计划，已经进化到第三期了，豆单全面更新，欢迎股东们补货。
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前情提要一下：这是今年咖啡组新启动的重要项目。
我们会以城市为主题，精选这个城市最有代表性的咖啡品牌：由他们提供烘焙好的咖啡豆（基本都是最能代表他们烘焙风格的豆子），我们制定研磨度，加工制作成挂耳包。
你可以理解为：这是一份定期更新的城市咖啡报纸，城内最新鲜的咖啡品牌更迭，都会反映在这挂耳套装里。
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今年已经出了上海1.0、上海2.0、北京1.0，这次是上海3.0版本——过往水平怎么样？可以看看这个系列的往期好评👇，
嘿嘿，你能喝到刚拿到2024年世界咖啡烘焙大赛冠军的厂牌Pincle拼一口！选了他家一款COE获奖瑰夏，72小时长发酵处理，有很特别的金桔糖风味~还有一家连门店都没有的小众黑马（只在爱好者圈子里私下开团那种），这次也被我们挖出来了！还有之前的3家人气咖啡馆返场：有容乃大；曾登顶企鹅咖啡榜单第一名的CORE；远在松江的扫地僧厂牌BRAVO......都带来了他们的新豆子！阵容依然很拿得出手：9.9一杯的咖啡，除了瑰夏外，也不乏ALO、哥伦比亚COE第三名等著名庄园豆。为了保证新鲜，第一批上新只有500份，心动的朋友尽早下手，库存可能撑不到双12......![]()
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先来介绍
本期两位新朋友
但这其实是家2018年就成立的烘焙厂牌，主理人之一刘太阳在2021年的世界咖啡烘焙大赛拿到中国区冠军，今年又拿到了世界冠军。他本来在老家南通就有门店，今年终于开到上海，也算是沪上咖啡圈颇有热度的事件。
我们挺喜欢PINCLE的烘焙风格：“基础咖啡哲学”——把精品咖啡豆通过简单、日常和基础的方式呈现出来——咖啡师能冲好的豆子不一定是好豆子，小白都能冲出花香水果风味的豆子，才是真的好。我们选了两款豆子：一款比较时髦的特殊处理法，一款比较经典的肯尼亚水洗。![]()
哥伦比亚 摇滚庄园 瑰夏（厌氧蜜处理）2022年，摇滚庄园凭借这支出色的蜜处理瑰夏获得了哥伦比亚COE的第三名。这一支因为是带果皮厌氧发酵的，长达72小时，新鲜水果风味（金桔）上多了一重渍金桔皮的复杂感，风味偏厚，是一支有点特别的瑰夏（喝了你就知道了）![]()
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肯尼亚 咖提那（水洗 AA）但比很多肯尼亚的风味更干净，因为来自一个小规模处理站“咖提那”，比很多大批量处理站更精细，酸度明亮又不尖涩，非常活泼的果汁感。RightPaw，圈内简称RP，可能很多人没听过。因为它没有线下门店，只在线上售卖咖啡豆，且都是小批次闪购，基本只有资深爱好者才知道，也是我们私藏很久的咖啡馆👇。你在小x书随手一搜，能搜到不少咖友们真情实感的测评笔记👇，评价都相当不错。![]()
这次我们在他家选了两支埃塞，就是很想让大家感受一下：到处都有的埃塞，家家必备的埃塞，RP好在哪里？![]()
埃塞俄比亚 蒙塔莎 74158（水洗）蒙塔莎Muntasha，这是个处理站的名字，也是今年2024COE第三名的处理站。（它算是每年COE获奖常客了）国外很多烘焙厂商都喜欢这个处理站，且卖得都不便宜。入口第一感觉：好舒服好舒服的一杯甜橙汁！比大部分埃塞的酸感柔和，尾韵略带一丝绿茶，整体丰富又细腻。![]()
埃塞俄比亚 ALO 74158（日晒）如今炙手可热的Alo，其实是埃塞一个生豆集团（创始人是COE冠军，很懂处理发酵），会从各地小农收集咖啡鲜果然后加工处理，可以说Alo出品必精品，但在埃塞里的价格并不便宜。它有西达摩各个子产区的豆子，而这款是Alo集团发家地Alo村本村的豆子，也是Alo最核心的处理站Alo Main Station，海拔高达2400m左右，豆子甜感更足。跟以往喝过的很多偏新鲜果汁感的Alo都不一样，入口菠萝、红提，略带一丝热红酒的酵感，复杂度++，让人欣赏到Alo的另一面。博馥的门店和工厂，都位于远离市区的松江，虽然低调，却也是上海专业度与资深程度俱佳的优秀烘焙商之一。博馥英译“Bravo”，源于歌剧结束后，观众起身高喊“Bravo”的场景。从选豆开始，博馥就倾心于干净、甜美、风味具象的咖啡。在烘焙时，也喜欢用浅烘来展现咖啡豆本身的细腻风味。工厂的最新作品，都会先在门店呈现。不仅SOE意式豆更新频率惊人，手冲菜单更是长到翻不到底。这次带来的两支豆子，都很能代表他们对细腻风味的追求，我们喝下来都非常喜欢：![]()
哥伦比亚 微风庄园 奇洛索 （水洗）奇洛索（Chiroso）是哥伦比亚特有的自然变异豆种，特点是有接近瑰夏的复杂花香。这几年哥伦比亚很多竞标拍卖豆都是奇洛索。选了老牌微风庄园的出品：传统的水洗处理，充分展现生豆本身干净的风味，热喝像蜂蜜陈皮茶，冷下来喝竟像水蜜桃汁！（所以这杯建议大家喝慢点，感受不同温度段的变化）![]()
哥伦比亚 景秀庄园 粉波旁（啤酒花二氧化碳浸渍蜜处理） 景秀庄园，哥伦比亚COE主评审的自家庄园，他家的二氧化碳浸渍蜜处理在业内可以说是相当独树一帜的出名。这支就有一种很特别的洋甘菊花香，入口有明确的柠檬草（我们喝过几款二氧化碳浸渍蜜处理的豆子，都有这种具象的柠檬草+花香，令人眼前一亮），酸度与甜度完美平衡，像含化一块柠檬糖。有容乃大，是我们2019年做咖啡榜单的“首冠”，在此之后，也从未掉出过榜单，如今依然是上海意式性价比最高、手冲豆单更新最快的自烘咖啡店。当然，现在的有容乃大，绝不只是一家优秀的咖啡店，它强大的生豆供应链与烘焙实力，说一句国内最具实力的烘焙商之一，也不为过。比如，它家是全上海最早一批用到全自动咖啡机的咖啡馆；再比如，现如今流行的乳酸菌处理法，我们三年前就在它这里见过。![]()
有容乃大英译为Small Arms Big Heart。期望通过自己的“小手”，让更多的人能更包容地看待咖啡，认识并喜欢它。这次选了两支PNG（巴布亚新几内亚产区），这是我们很喜欢的小众产区，因为总能喝到不同于埃塞肯尼亚的独特水果风味。虽然国内很常见PNG豆子，但其实最早就是乃大开始引进的，他们的PNG生豆选品，一直是我们觉得国内最好的几家之一。2020年我们还曾跟乃大合作过一整套PNG主题的挂耳。![]()
巴布亚新几内亚 博洛依达（水洗处理）
博洛依达（Baroida）是庄园的名字，这款其实是一个混合品种的批次，包包含了波旁、铁皮卡、新世界Mundo Novo、从非洲坦桑尼亚来的Arusha品种——不只是Baroida，PNG很多村庄都是这样的混种，喝起来都有红色莓果的通用调性——我们想称之为PNG内味儿。![]()
入口是蔓越莓，与柚子交织，甚至细腻到能辨认出青白柚的香气（不愧是乃大![]()
），一口让你记住PNG的明亮活泼。![]()
巴布亚新几内亚 泰罗拉小农（日晒处理）
上一款是水洗，这款是日晒，对比之下能喝到酸甜风味更复杂的热带水果，比如番石榴，中后段开始有乌梅、葡萄干的浓郁风味感出来。CORE 咖啡，是我们2022年咖啡榜单的大黑马，第一次上榜就夺得了第一名！虽然开在远离市区的杨浦新江湾，但对自己的要求并不低：励志于用赛级标准出品每一杯咖啡。主理人毫无保留地将高级咖啡培训内容和比赛经验教授给咖啡师，让每一杯咖啡都平价而又稳定好喝。CORE团队的技术和实战经验，比上海大多数咖啡店主都要丰富。单是其中一位主理人的履历都是这样的👇：![]()
埃塞俄比亚 阿贝戈娜 74158（传统水洗） 懂行的朋友应该知道这支豆子不便宜——它来自埃塞一个明星子产区：阿贝格娜（Arbegona）。圈内很出名的豆子“丛林之梦”，2020年COE第二名，就来自这里
这里是整个西达摩海拔最高的区域（1900-2300m），咖啡鲜果生长周期更长，风味更加饱满：
葡萄柚那种很清新集中的果香，伯爵茶的醇厚和甜感，持久的花香，风味长度＞很多埃塞。
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滴滤拼配（哥斯达黎加 塔拉珠 厌氧蜜处理30% + 埃塞俄比亚 罕贝拉 水洗74110 70%）是的，我们把人家店里专门做滴滤的限定豆子都薅过来了。这款滴滤拼配的创作初衷，是想在手冲咖啡豆里叠加一些不一样的风味——最后选用水洗的埃塞作为基底，先搭出明亮干净的整体框架，再加入个性强烈的厌氧蜜处理哥斯达黎加，使之在清新明亮的柑橘系风味中，还能展现出葡萄与紫色花朵般的香气。这支冲的时候真的建议冲慢一点，让香气一点点释放出来。* * *
以上10款豆子，我们工厂都根据其特性，分别定制了研磨成粉的粗细程度（而非统一的研磨度），以保证新手小白也能容易地冲出它该有的风味。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款都要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定最后以什么样的粗细程度磨成粉生产成挂耳。
换句话说：如果你上网买他们家同款豆子，还要自己测试研磨度啥的（不同研磨度适合的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这套挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本都设定好了，专为挂耳而生，而且都充了氮气保鲜。（很多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）
水温建议90℃，如果没有温控手冲壶，可以开水放凉5分钟再冲。
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最后最后，我们想招募更多合作伙伴![]()
咖啡组正在考虑下一期做哪个城市
贵阳？成都？杭州？深圳？
欢迎大家留言推荐你喜欢的自烘焙咖啡馆
也欢迎有兴趣合作的咖啡品牌留下联系方式
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