大家好，我是企鹅的酒类买手徐大半（aka之前写面馆的面条专业户徐大半），今天又要来安利我深爱的日本烧酒了！
由于十分痴迷，前阵子还专门跑去福冈烧酒节大喝特喝……
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这大半年一直在给大家安利烧酒，其实还挺忐忑的，因为怕大家都觉得烧酒这东西有点上一辈人的口味，不愿意尝。只要你肯尝试一次，就知道：如今新派烧酒的花果香，真的不一样！！
比如这支最近刚进口的CHILL GREEN，一款加了植物蒸馏的烧酒，简直就是一个洋甘菊甜柠檬香水，比很多贵贵金酒都香，感觉已经是next level的烧酒了。（全日空旗舰店卖179元，我们跟酒厂直采，还不到150元太香了）
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而且要说友好度——我们安利的酒款，肯定都是纯饮就很好喝的。甚至部分40度高度酒款，是能媲美威士忌、白酒的浓郁精彩，但又比很多日威价格美丽！
以及很重要的一点：烧酒的特调喝法，可能是烈酒里门槛最低的。（新手友好，无脑怼都好喝）
不像很多烈酒需要搭配，大部分烧酒，天生就是为了碳酸割（加苏打水）存在的！所以随便加气泡水都好喝（酒本身0糖分，加苏打=几乎没有热量）。
你还能自由+茶/可乐/可尔必思/椰子水，就像个万金油。而且四季都适合喝：我们选的好几支烧酒，除了冷饮加苏打，还很适合加热水，冬天喝得暖暖熏熏，美坏了～
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再进阶一点，烧酒的独特风味，可以让它在很多经典鸡尾酒里，替代掉金酒、伏特加、龙舌兰，做一杯日式twist。
👉最简单的比如：马天尼里的金酒换成自带花果草本香气的芋烧或者米烧，做一杯shochu-tini。
👉比如“自由古巴”里的朗姆也能换成芋烧酒——只要芋烧+可乐+青柠汁。
👉又比如007电影里经典鸡尾酒Vesper（金酒+伏特加+利莱白），日本SG集团就出过一款米烧酒版本（用米烧+味美思，相当于直接用一款米烧替换掉了金酒伏特加两种烈酒，你就知道烧酒在调酒里的潜力是相当大的）。
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我们今年已经上架了十几款日本烧酒，风味各不一样。今天呢，我们就来展开讲一讲：如果你刚入门烧酒，该怎么挑到自己喜欢的？![]()
是的，可能很多人对烧酒的印象还是又苦又辣老头酒，喝完第二天还头疼。（比如一些便宜的韩国烧酒）
①滨田酒造CHILL GREEN：大麦+木姜子发酵蒸馏，超特别的洋甘菊花香+甜柠檬柑橘，新进口国内特惠148元（720ml）；
②mizu美鹤乃舞：柠檬草+绿茶的手工蒸馏酒，上海不少时髦鸡尾酒吧都在用，限时218元（750ml）；
③松露酒造color芋烧酒：两种小众红薯混酿，特别的热带果香，加苏打=菠萝芒果气泡水，跟果汁类特别搭，限时248元（720ml）；
④伊佐小町芋烧酒：用了新品种橙薯，略带一丝大吉岭红茶甜香，非常适合做茶酒特调，兑红茶乌龙茶都好喝，限时218元（900ml）；
⑤鸟饲米烧酒：用了酒米之王山田锦，每颗酒米还要精磨掉近一半，香气比大部分米烧更华丽，满满吟酿清酒的蜜瓜香蕉果香，比十四代的烧酒都好喝，兑苏打一绝，一瓶能当两瓶喝，限时278元（720ml）。
⑥红乙女过桶麦烧酒：法国桶陈酿3年，有优雅甜美的香草、红苹果、和菓子，很像威士忌，但更柔和，同时不失复杂度，限时388元（720ml）；⑦尾铃山蒸馏所 山猫 芋烧酒：日本官网要限购的梦幻限定酒，小众品种白薯，用酒米之王山田锦作曲，满满荔枝+接骨木花香，刷新烧酒观，限时450元（700ml）。这次还有一些酒是我们直接跟酒厂直采，所以价格超实惠！建议多买两支哦～简直就像一瓶香水：闻上去，喝起来，都是柠檬橙花草本香气，喝完说话都是香的。但它没加杜松子，而是用了一种叫马告的植物（台湾叫马告，大陆也叫山胡椒／木姜子），在烈酒基酒里浸泡萃取再蒸馏而成。所以既有金酒的基础柑橘调性，还兼具花香，比如洋甘菊、小白花～你可以完全当它是一款金酒，但又没有很多金酒中后段杜松子的辛辣苦味✌——所以只加苏打水就很好喝。（热量比汤力水低好多）
很出名的那款新派芋烧酒DAIYAME，以及居酒屋常见的海童烧酒，都是他们家的，属于烧酒界传统和新派都做得很好的酒造，拿过不少国际大奖。这款叫CHILL GREEN，是他们家这两年的创新产品：区别于西方金酒的浸泡法，这款是在基酒发酵阶段就加入草本，让植物香气与基酒更融合，然后再蒸馏！而且蒸馏后再与酒造老年份原酒调和（blend），令口感更为柔和。所以它比很多金酒还好喝的原因有二：一是基酒更好（大麦烧酒为基酒，而且日本麦烧的发酵时间是威士忌的2-3倍，不过桶也能有扎实的风味，相比很多金酒是便宜的谷物酒精为基酒），二是蒸馏之后会加老年份酒调整口感。
大麦原料的蒸馏酒，本身能有产生类似青苹果的清甜香气（比如一些未经桶陈的威士忌新酒就有这种新鲜苹果香），再结合马告特有的柑橘香气，甘润中有流动的果香花香。它是蒸馏好的原酒稀释到25度的，但放心一点不淡，因为本身风味扎实，兑苏打水也不会觉得淡。官方最推荐喝法是酒+苏打水1：2或1：4的比例，真的清爽好喝！（苏打水也可以换成汤力水，就是一杯日式金汤力![]()
）我们觉得非常特别：这大概是真正意义上日本人自己的手工蒸馏酒，而非对西方金酒的模仿。全日空旗舰店日常卖179元，我们跟酒厂直采的价格更美好一点：148元，可能会成为你本年度买到性价比最高的香香烈酒（开瓶后可以一直常温放置哦）。这家日本蒸馏酒品牌“美鹤乃舞”（mizu no mai）有多红呢？Instagram上，你也会发现全球排名很靠前的时髦鸡尾酒吧都有它，在国际鸡尾酒圈的认知度，不亚于季之美在日本金酒里的地位。（上海的酒吧，10家里8家也都有它）就算你去日本也不容易买到哦，是一些酒类贩卖店的限定产品！这家尤其擅长在传统米麦烧酒基础上做草本增味，基本跳脱出烧酒味，跟上面那款CHILL GREEN一样是类似金酒的路线。区别在于：上面那款CHILL GREEN是25度，美鹤乃舞都是35度，风味浓度会更上一个台阶。新手最友好是柠檬草口味，我们第一次喝到的时候相当惊讶：超级甘润，完全喝不出有35度，像吃了一口柑橘柚子棒冰！（有喝精酿的朋友喝到它做的嗨棒，一口就被原地转化）花果香跟酒体浑然一体，因为香茅不是浸泡进去，而是在清酒（米酒）发酵后段加入新鲜香茅叶子，混合发酵三天，然后蒸馏，比很多单纯蒸馏浸泡的增味更特别。另一款绿茶蒸馏酒，我建议哦——如果你是抹茶爱好者，这支一定要试试！茶风味的表现+茶和酒的融合度比大多数茶增味的金酒都好。也是大麦烧酒为底，加入嬉野茶（佐贺县特产名绿茶）一起发酵、蒸馏。闻上去、喝起来都很像一块糯叽叽的抹茶米糕。（因为做基酒的麦烧酒是大米制曲的，所以会有米香）入口有种大米清甜，然后泛起抹茶的清香，以及一点焙茶的鲜，余韵里有海苔可可茶，优雅美妙。![]()
绿茶这款纯饮的话，会比上一款柠檬草更“烈”，加冰后更好入口；官方还推荐1：1加热水，茶鲜味会更明显，冬天喝美滋滋。这款可是我们最近心头好，随手兑点苏打就是一杯香香蜜瓜味气泡快乐水，上班下班常备。（还没有糖分热量真的过于快乐了）举个不恰当但是很好懂的例子：它有点像中国的米香型白酒，有其瓜果香，但又没有白酒的辛辣，所以喝法上更百搭+新手友好。日本的米烧酒，跟中国的米白酒一样：大米发酵、蒸馏而成，纯粮酿造，无食用酒精勾兑，0糖分0嘌呤。这款“鸟饲”，就是日本米烧酎里“必喝”的一款，以清新柔美花果香闻名，被天皇家族推荐后，更是在日本国内人气大涨。它是为数不多的“吟酿级别米烧酒”，就算在中国米白酒里，也几乎找不到类似的产品。但鸟饲这款用的是酒米之王山田锦，且精米步合低至58%——每颗米要磨掉接近一半（香气更华丽，酒体更清亮）。你可以理解为：酒厂先酿清酒，再蒸馏而成烧酒——这就是个蒸馏提纯版本的纯米吟酿。鸟饲酒造在上世纪研发多年才成功酿出的酒款，还在1996年世界食品美酒评选大奖Monde selection上拿了特别金奖，算是最早在国际上崭露头角的日本烈酒。香气很像清酒：洋梨、青苹果、香瓜、米糕，柔柔的清香。25%酒精度很好入口，米香逐渐在口腔里扩散，有一点中国白酒的酒体，但比白酒度数低，喝起来更轻盈柔和，一点不辣嗓子。一般烧酒是用黑麹或者白麹，这款则用了酿清酒用的黄麹，香气口感会更甘润，新手友好。兑苏打做嗨棒就是杯轻松的蜜瓜快乐水；它的草本瓜果清甜和同样有草本甜的路易博士茶/菊花茶也很搭哦。（懒得泡可以买三得利的瓶装路易波士茶/元气森林的菊花茶）我们还试了下鸟饲+金酒1：1做干马天尼（相当于用鸟饲替换掉干味美思，因为二者共同点都是果香+草本，所以我们觉得maybe可以替换，没想到意外很不错），鸟饲的米酒甜完美平衡了金酒杜松子的草本辛香，二者的花果香也融合出了你中有我我中有你的丰富层次，真是美好的爱情![]()
。我们在东京知名鸡尾酒集团SG Group官网，还学到一个米烧版本的Vesper——50ml米烧+10ml味美思+2滴苦艾酒+柠檬皮。Vesper本来就是喝一个花果香，这杯会比原版用金酒伏特加的版本口感更柔和（因为米烧是25度，金酒伏特加有40度），但同时瓜果香++。不过哦，鸟饲作为一个手工酒造它产量非常低，有时甚至一瓶难求。中国大陆每年只有100多瓶配额，专供高端日料店，我们算是线上独家官方授权售卖~我们店里芋烧酒（红薯发酵蒸馏酒）有3456款，这款特别在于：用了九州农业研究中心培育的新品种橙芋“滨小町”！没有传统芋烧的苦味，还有一丝大吉岭红茶的花果甜香+奶香，是一款秋冬感十足、可以冷喝可以热喝，还尤其适合茶割的烧酒。（红茶/乌龙茶/茉莉花茶，冷茶热茶都可以，茶酒比例1：1或1：2都可）红薯为主原料，还用鹿儿岛当地特产的伊佐米制曲，再发酵、蒸馏而成。明明0糖添加，但有温醇的甜香、花香，夹杂清爽的柑橘荔枝果香。纯饮是甜美柔润的红薯泥、米糕；加热水（日本叫“汤割”），甚至有一丝温柔奶香。所以这酒还拿了不少奖哦，在日本年轻人圈子里很受欢迎，还是2019日本G20高峰会国宴指定用酒。今年7月福冈烧酒展的限定鸡尾酒也是用它，分享一下现场配方：核心就是有红茶奶香的伊佐小町+苹果栗子利口酒，一整个秋冬温暖治愈的路线~~（好奇想试的朋友，淘宝🔍苹果栗子利口酒就能找到）常规版本是25度，还有一版稀释到13度👇，超可爱，叫“烧酎少女”。和葡萄酒清酒差不多度数，但比同度数的清酒口感更柔和——几乎就是红薯荔枝甘露，很多本来不喝烧酒的朋友都被这款转化了。（只要138元）这支酒，也许之前很多朋友在视频号已经看我安利过了：特喜欢拿它做嗨棒，1：1兑水，喝起来有普通烧酒做嗨棒的1.5倍浓郁。因为它是烧酒里，为数不多用到威士忌里原酒调配思路的（blended shochu）。基酒是鹿儿岛县产红薯品种“玉茜”酿的新酒（清新荔枝白花）；然后加入了宫崎县产红薯品种“宫崎红”酿的3年贮藏古酒（甜美醇厚）。也正因为加入了高度数的古酒，这款酒精度有30度（大部分日本烧酎只有25度），酒体更为扎实，风味浓郁度更高：蒸红薯、米糕、白色花朵，甚至带点荔枝芒果的热带水果的甘醇。👉在温水中加入烧酒（日本居酒屋的“汤割”喝法，比例1：1左右），味道会更甘醇👉代替朗姆做自由古巴：45ml烧酒+30ml青柠汁，然后（无糖）可乐加满杯子。有两个颜色的酒标，酒液都一样，只是酒标颜色不同，大家可以根据喜好选择。小知识，日本烧酒跟中国白酒一样有制曲这一步。不同在于：白酒是高温曲（75℃），香气会更张扬直接。日本烧酎则跟黄酒一样是中低温曲（40-50℃），香气会更内敛。有制曲这一步，意味着烧酎和中国白酒一样，属于双边发酵：糖化和发酵同时进行，香气会更复杂。威士忌就没有制曲这一步，属于单边发酵（先糖化后发酵），香气较为简单所以依赖过桶。市面上常见的日本烧酒大都是25度，很多喝威士忌白酒的朋友会觉得太轻了，所以我们想再安利两款烧酒里的40度原酒，给大家感受一下烧酒在浓郁度、复杂度上，其实也不输很多烈酒。
这支大麦烧酒，我们是在日本酒造喝到的，喝完就跟老板👇说：我们想在中国卖这个酒！早在喝到它之前，我们就被好几个威士忌酒友按头安利：一支过了法国橡木桶的大麦烧酎，入口确实很像威士忌，但整体更柔：朦胧的香草、红心苹果、和菓子的甜美交织在口腔里，柔美优雅，风味缓缓流淌出来，辛辣感藏得极好，完全喝不出有40度——很日式烈酒的审美。2023年刚在法国Kura Master拿到最高的“审查员奖”，2024年又在TWSC（东京威士忌与烈酒大赛）拿到金奖。日本的麦烧酎，跟威士忌一样，是大麦发酵+蒸馏的烈酒。但麦烧酎大多是单次蒸馏，不像威士忌二次或多次蒸馏，更加突出原酒风味。因此原酒在发酵上要求就更高：威士忌是2-5天短发酵，麦烧酎则是十几天的中长发酵。日本麦烧酎很特别的一点：有大麦作曲的，也有大米作曲的。红乙女这支就是米曲做的麦烧酎，香气上会更清新（麦香同时带点香草米糕香）。就是这样的原酒，再在法国橡木桶里熟成3年，再与少量大罐内熟成的酒液调和而成，整体平衡优雅：40%酒精度，但柔和度已经可以媲美一些10年陈左右的威士忌。（这跟它发酵时做得扎实有关系，香气分子跟酒精分子融合得好）舌尖被柔柔的香草甜包裹（法国桶，没有美国桶那么甜），结合橡木气息，带出一丝黑糖、烤苹果香气，甜美同时有深度。酒液在口腔里有着丰富的变化和香气流转，复杂同时做得平易近人，新手小白纯饮也很友好~（注意：这款酒因为过了桶，酒液略带一点点木桶的悬浮沉淀，属于正常现象，不影响饮用，介意的慎买哦）这一款，是每年只发售一次的限量款，是日本买酒网站imadeya排名TOP3的梦之酒，相当抢手。普通芋烧酒是红薯为原料，食用饭米作曲；这款则是白薯为原料，用酿清酒的酒米之王山田锦作曲，带来更多类似大吟酿清酒里的热带水果、花香。入口满满荔枝、接骨木花、米糕香气在口中交织，风味流转变化堪称梦幻。可以这么说：不管你平时是喝威士忌、金酒、龙舌兰或者是白酒，喝到它，都会眼前一亮。台湾卖570+元，但我们谈到了中国大陆线上独家授权，今天限时特价只要450元（但只剩下几十瓶了，这波卖完要等明年了）。快扫码加鹅妹为好友， 给鹅妹发送【微醺】，就能进我们的葡萄酒清酒烈酒闪购群。群内会不定期安排特价秒杀，很多酒款都有群内专属优惠券发放哦～
