一年一度的柿饼，终于晾好了。
香、滑、软、糯，柿香浓郁，整整6年，这一口甜蜜滋味从未缺席。
这是中国人刻在基因里的甜品，全国各地都有销售。价格从几块一斤到几十块一斤都有。网上甚至有好多自制柿饼的教程，看起来门槛貌似很低。但对比吃过就知道，好吃的柿饼，绝不是一枚无聊的小甜饼，而是回味无穷的高级甜品，是每年冬日都惦记的一口甜👇。👉依然是2个我们吃下来表现最佳的产区：陕西富平、山东临朐。富平的比较弹糯，山东的更溏心湿润，大家可以根据自己喜好选择👉价格上，都比去年便宜：尤其是陕西富平今年大丰收，去年买1盒的价格，今年几乎能买2盒。单盒最低28.3元，1枚也就三块多钱。但网上有很多商家跟去年卖一样的价格，比我们贵一倍，那利润简直比去年翻倍，大家挑选时要擦亮眼睛比比价👀来自陕西富平核心产区（几乎是国内最负盛名的柿饼之乡），口感最为弹糯，外层覆了薄薄天然白霜，大福般的柔嫩外皮里面，撕开是豆沙似的绵密半流心。直接吃有点像柿子味的糯米糍，撕开往里面塞黄油、坚果，就是一枚能拿出去开店的甜品。加面包或直接蘸酸奶油吃，都是让人脑门一晕的冬日多巴胺。不过，富平柿饼名气是最响的，所以筛选也是最困难的，我们的优势有两个：👉果子好：只要富平最核心产地马家坡的定制地块，且100家农户里只选1-2家，且只要限量大果。（很多平台卖的是中小果，但大果的风味更多+溏心更明显）
👉晾晒工艺更细：很多便宜的富平柿饼都是小农户自己晾晒（他们可能擅长种柿子，但不擅长做柿饼）；而我们合作的是当地数一数二的柿饼世家，从前期修果、2次捏饼到晾晒40-50天每道工序都相当讲究，浓缩柿香+弹糯细腻口感，很不一样。
来自山东临朐，特点是比陕西富平更湿润，更多流心+爆浆！（足足28%的含水量，让它拥有其他柿饼没有的爆浆感）10斤才出1斤特大果啊，仿佛布拉塔Burrata奶酪，轻薄的外皮兜着布丁般的流心，有鲜柿奶油般的清甜香气。因为它质地水润丝滑，我们还很喜欢拿来做抹酱。任何平平无奇的贝果、吐司、司康，只要放一枚柿饼，再涂点奶酪，就是非常时髦的brunch了。重点：市面上有的临朐柿饼可能是隔年冻货，没那么爆浆，但我们都是当季鲜果制作哦！网上卖柿饼的太多太多啦，如果还不太信任我们的选品，可以看看我们攒了五年的好评👇，也欢迎大家买了别店的加以对比，品质一比就知~
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陕西富平柿饼大果：2盒限时65元；3盒装85元，单盒低28.33元，一枚还不到4元！（一盒8-10枚，净重520g）山东临朐柿饼大果：尝鲜装限时49元（10-13枚，净重550g）；家庭装最划算119元（32-39枚，净重1500g）；礼盒装精美适合送礼（10枚/盒·2，净重950g）原价148元特惠129元；一枚也不到4元！柿饼冷冻可保存10个月，刚好今年丰收价格下降，推荐大家可以一次多买点，自己吃送朋友亲人都很合适，优惠特价限时哦👇。
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下面我们再来仔细讲讲两种柿饼的特色，以及我们柿饼相比其他平台的柿饼，到底优秀在哪？
哪怕市面上有各种产地和品种的柿饼，富平柿饼还是难以替代，因为富平，就是国内公认最优秀的柿饼产地之一。大多数柿饼，其实就是风干柿子，吃起来像果干，没什么特别的。但富平柿饼，从原料、工艺到风味、口感，都更像一枚精致的小甜点。外皮Q弹，白霜沙沙甜甜、内心绵密软糯，有浓郁的柿子风味和蜜糖香气。名气大，市场就乱，去到产地都很难找到真正平价好吃的。我们也是考察了三年之久，一轮轮测样品、筛果园，才敲定连续合作了三年的这家果园，优势还是很明显的（细节后聊）👇虽然经过晾晒，但难掩柿子原本的娇艳橘色。饼皮上是密集的白霜，那是晾晒到位，糖分高的证明。撕开，你能感受到外皮的韧劲，但入口非常糯。轻轻一挤，绵密的溏心缓缓流出，像一枚口感风味层层递进的高级甜品。用的是富平尖柿，外皮光滑易削，肉质细密，大部分果子无籽，天生适合做成柿饼。关键是糖度高，软化后汁水充足，经得起晾晒，所以比一般的柿饼更容易出溏心，味道也更浓郁👇来自央视柿饼专题的取材地——马家坡。那里是向阳的山坡，既有温差，又有充足光照，可以说是整个富平最好的地块。这样的柿子每天被阳光洗礼，晚上就默默积累养分，足够甜，也足够浓郁，拿来做柿饼当然好吃啦。我们合作的果园就厉害在这里，他们是世代生活在马家坡的柿饼家族，过去主管本地大厂生产的那种，挑起柿子来眼光非常犀利。
每年的天气情况不一样，柿子的成熟时间也就不同。他们不提前抢采，会等到内部糖分积累到最高值。这样的柿子皮薄、少涩味，内部有丰盈溏心，做出来的柿饼自然更好吃。毕竟从鲜柿到柿饼的晾晒过程中，柿子一直在脱水。大果水分要更充足，晾晒后才会有更多溏心，久放也不干，小果可能晾着晾着就变成果干了。我们的果子都是本地优选的大果，在富平当地也算少见了，晾晒完后最低都有50g+的净重，对比来看很明显了。![]()
左边是我们的富平柿饼，右边是某有名商超售卖的富平柿饼，大小、糖霜厚度，差距都看得见。比如我们合作这个柿饼世家，第一道工序不是晒，而是修剪：头顶的萼片，身上的叶子，也都仔细挑剪过，因为这地方特备容易藏虫眼，导致之后的柿饼变质。这点是纯人力完成，费工费时。而且萼片、枯叶也占重量，相当于一个果子多摊掉了不少成本，外面的普通厂家当然不会帮你做。外行人常会陷入误区，以为晒得越久越好，其实每年天气不同，晾太久反而会太干，吃起来影响口感。今年的柿饼晾晒期在40-50天左右，是老师傅凭经验定出的最佳时段，既能让柿饼久放不干，又保持了湿润粘糯的组织。晒好的柿饼，是真的柔糯带韧，像口感更Q的柿子大福；内部溏心丝滑绵密，每一口都幸福到说不出话。还有更幸福的吃法：把柿饼切开，中间铺垫坚果和奶油奶酪，再把它卷起来，这样一条奶酪坚果柿子卷就做好了。柿饼的Q弹软糯+坚果的香脆+奶酪的丝滑奶香，真的是冬天最让人心醉的一口。关键是，这一口也就不到4块钱！老粉应该知道，我们做柿饼多年，最早开售的并非富平柿饼，而是这枚山东临朐柿饼。虽然名气没那么响，但风味独特，非常有记忆点。含水量比普通柿饼更高，从顶部撕开个小口，果肉会像融化的芝士一样慢慢流淌出来。入口就仿佛柿子味的布拉塔芝士，外面有一层轻柔的皮兜着，撕开后会涌出湿润的流心，轻盈爽口，还有新鲜柿子般的清新香气……隔壁的霓虹人早早就把它当做宝贝，出口多年，身价高到一盒就要1000円（折合人民币50元，也就4枚吧）。之所以这么独特，是因为它的品种、生产工艺，都和富平完全不同。临朐柿饼，用的是山东当地的“牛心柿”，个头小但皮红果甜。它的亮点是肉质细腻，纤维非常少，所以制成柿饼后口感会很“嫩”，有其他品种没有的布丁感👇生在国家5A景区，从小在青山碧水中泡大的，被国家林业局授予“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。和富平相比起来，临朐更多山，昼夜温差也更大，柿子的果味很浓。这里已经拥有两千多年的柿树种植历史，树龄达百年以上近10万株，最古老的柿树，树龄达600余年。随着年岁越长，柿树扎根越深，从土里、岩缝中汲取矿物质——柿子的风味非常饱满。与富平柿饼最大的区别是，为了最大程度保持水分，临朐的柿饼是不捏饼的，所以表皮也没有糖霜，又名“枯露柿”。它的甜美，完全浑然天成，不靠捏不靠捂，基本只依靠吊晒过程：日晒脱水，夜间降温，全靠温差糖化去涩，因此吃起来风味更像是浓缩后的新鲜柿子。拿来做抹酱真的好绝，比熬煮的果酱要鲜爽浓郁很多，可以拯救一切干巴烘焙👇！虽说临朐柿饼不似富平柿饼那么火，少了很多假货。但要找到真正好吃的，还是要花点心思的。我们选定的果园呢，以前专供出口，整套晾晒、筛选标准，都甚是严苛。所有晾晒房统一按照标准搭建，墙壁用专门的通风壁砖，再加一层防风布与升降卷帘门，以防大幅降温。所有柿子都要人工一个个挑选，虫眼不要，瑕疵也不要。单枚晾晒后净重45g左右，比富平柿饼小一点，但已经是枯露柿里的特大果了，10斤中只能选出1斤。肉质弹爽细润，鼓鼓囊囊包着一汪浓稠甜蜜，你们可以试试冷藏后再吃，会爆浆！或者直接撕开当抹酱，会让你的原味吐司/贝果瞬间升华，拿去梧桐区可以卖30元+。最后再来吆喝下，今年富平柿饼大丰收，鲜果便宜，所以柿饼也跟着便宜了不少，去年买一盒的价格今年差不多可以买两盒。我们不是那种瞒着大家不降价的商家，品质和价格都绝对良心：陕西富平柿饼大果：2盒装原价79元特惠65元；3盒装原价99元特惠85元；单盒低28.33元，一枚还不到4元！（一盒8-10枚，净重520g）山东临朐柿饼大果：尝鲜装（独立装10-13枚，净重550g）原价65元特惠49元；家庭装最划算（独立装32-39枚，净重1500g）原价138元特惠119元；礼盒装精美适合送礼（10枚/盒·2，净重950g）原价148元特惠129元；一枚不到4元！![]()
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tips：柿饼为自然晾晒，不含防腐剂。收到后，常温可保存2-3天。请务必用保鲜膜密封保存，尽快放置于冰箱冷冻，冷冻状态可保存10个月。低温下，柿霜会慢慢析出，不影响品质与口感。随吃随取，拿出置于室温半小时即可恢复到原来的柔软状态。扫码添加鹅妹，给鹅妹发送关键词【生鲜】，鹅妹会拉你加入企鹅水果生鲜大户群！
