几块钱能买到多少快乐，只有广州人懂；）

美食 2024-11-27 18:41 广东

最近，发现广州一些几块钱的小饼小糕，在某🍠上突然火起来了：因为售价低，份量大，风味足，网友纷纷喊出消费观崩塌……

仔细刷了十几篇，我微笑着放下手机——

哼哼，我们大广州糕点的宝藏，他们只挖掘了冰山上的小小一角呢！；）

广州本就点心文化浓厚，又有“嫁女饼”的传统（是，广东人家婚娶，糕点也是重要彩礼），还深受西方与港澳风格影响，造就了无数家宝藏自烘焙糕饼店。

这些老饼铺在街坊心中的地位，可以理解为上海的红宝石蛋糕店，而厉害的是，广州几乎每个街区都有自己的红宝石！

价格美丽到令人落泪：上海买一只面包的价格，在这些小店大约可以买上2斤。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这些小店，几乎可以用嗅觉觅得：烘焙器材就在小店的展示柜后方，一屉屉地出产热乎乎的糕饼，散发着暖暖的烘烤香气，是街道的天然香薰。

重点是，各家都有自己的特色糕饼，网上爆红的那两三家，还没吃到广州人心趴上。

比如香酥现烘的蛋卷，广州本地的古早甜甜圈“沙翁”，QQ弹弹的姜汁糕，酥松咸甜永动机的杏仁酥……

◎看我在家中来个传统糕饼下午茶！

这次，就把一堆私藏糕饼店一次性整理出来，来个传统糕饼大赏。

这是卡路里与幸福感都格外超标的一期，建议大家别一个人胖，热烈转发亲友朋友圈哦！：）

先吃降温天最时令的

🥧 蛋卷王

如果说脆脆酥酥的糕饼也有季节性，那么到了秋冬，那就必须是现烤蛋卷的王道了。

有什么比迎着微风，循着香气走入深巷里这家「蛋卷王」，等一条现烤蛋卷更快乐的吗？

有，买一整包😚

他家现做现卖的蛋卷，真的称得上独步广州。

倒入自家特别调制的蛋浆，迅速抹开，一按一压一开一卷，热烘烘的蛋卷便新鲜出炉。

微微降温再吃，松化的层次圈圈叠叠，密集的气孔夹杂其中，一咬瞬间碎屑飘飞，蛋香在浓郁还带着烘烤的香气，为了这一口，值得守在炉边等候。

店里还有迷你版核桃酥、腰果酥、杏仁酥等，因为个头小，比较适合做小零食。

以传统点心见长的糕饼店，四家

🥧 祥兴煎饺

来到广州，很多人都会把喝早茶列入日程。其实早茶里的一些点心品类，一些小店里能找到更优的出品，例如这家。

首先推荐的是「咸水角」，这点心几乎每间早茶都有，却大面积失准，要不炸得过火，吃得满嘴油，要不就外皮太厚，口感又硬又韧。

这家的咸水角，不夸张地说，打倒了一大堆早茶店。

油炸火候到位，脆皮没有吸收过多的油份，入口脆中带香，外皮厚薄适中，和内馅缠咬一起咸香俱有，重点仅售5元/2个。

这般性价比，如果还有其它对手，请评论区告诉我。

另一道推荐的是「沙翁」，这也是如今难找优秀出品的古早点心了。

拿起还是暖烘烘哒！能吃到细密糖霜与内里的蜂窝组织形成脆糯的口感碰撞，老广州人一定都会感叹：哎，好久没有吃到新鲜出炉的沙翁啦！

依然是良心地板价5元/2个。

特别提到「新鲜」二字，是因为在广州，沙翁已是一种几近式微的传统糕点，从表面看，大概因为是极纯粹的糖油混合，口味已不符合当今审美。

而更深层的原因是：沙翁实在太讲究尝味时限了，做好后就要短时间内趁热品尝，才是口感最佳之时。但这样操作成本太高，所以很多店都是大批量制作，放置售卖，沙翁一旦久放，糖霜融化，油分泄出，组织塌陷，此时再吃，就像生吞吸油海棉，腻到入心入肺……

这家店对沙翁和咸水角很有要求，只按预订量制作，每日12:30至18:00左右出炉，能让每个人都吃到热乎的最佳口感。

愈是简单的组合，卖不起价的品类，才能显出这些小店的细节用心。

小店还有其它推荐，「薄撑」就很不错，同样是一种糯米做传统糕点，有分咸甜二味。

咸薄撑，糯米里包有虾米、菜脯和芝麻，又糯又香，值得顺便一买。

小店叫「祥兴煎饺」，本身主营饺子（京葱牛肉饺好评！），老板过去曾开过各类大型餐饮店，最终沧海桑田，选择在西华市场附近的小巷里开这么一间小店。

跟随老板多年的厨师，是专业资深的点心师傅出身，所以我们才能吃到这些现场制作的手工点心。

门头前乱糟糟的，低调得过分，不是街坊真的很难找到，吃到才惊觉水平之高。

🥧 萝卜糕‍‍‍‍

在每个周四至周日的下午2点左右，海珠区前进路有一处便会悄然排起一条长龙，龙头前没有店家，路过的人大多都一头雾水。

等到下午三点左右，两个人骑着单车慢悠悠到龙头，打开了一扇铁门，从单车尾卸下几箱货，运到了这条窄巷里。

人群开始沸腾：终于等来了这新鲜的各种蒸糕！

排队的都是老广，熟练下单：一条萝卜糕、一条芋头糕、半斤芝麻糕、红豆糕……就是这般一手交钱一手交货，不到一个小时，所有糕都卖完了！

没办法，这家的糕，几乎没有一样会踩坑。

这些糕都是当日做当日卖，可以即食，但有些糕还是要稍微香煎一下更有风味。

这一大条只需14.5元

例如最抢手的萝卜糕，适合带回家慢火细煎，基本不用下油（因为油的味道会很轻易地盖过萝卜的清香），这家做的是相对扎实的版本，入口带糯，吃得出选料非常干净实在，腊味与虾米的香气穿透在萝卜的清香中，不小心就会吃得一块接一块。

◎秋冬正是吃萝卜糕的季节，常温也可保存一两天，即便是游客也可以临回程时带走，经得起长途存放。

其它糕呢，可以即场吃。

例如越来越少见的姜汁糕，入口先是清清润润的Q弹，姜汁味会在尾调慢慢上来，微辣布满口腔，是非常老派的风味，不一定人人都喜欢。

红豆糕和椰汁糕同样真材实料，甜度轻，是老广与年轻人都会钟爱的风味。

哦，还有芋头糕也是必试，芋头下得足料，糯粉糯粉的，很适合配茶。

小店已经经营了20多年，每日新鲜制作各种糕，再运来这条转身都困难的小巷里，没有招牌与告示，就凭着味道让老广寻来这处，愿意默默排上一小时的队。

🥧 明华饼店

接下来，让我们吃点最传统的鸡仔饼和蛋挞。

鸡仔饼可以说是最有代表的广州糕饼之一，它起源于广州，几乎每家糕饼店或手信店都有售卖，虽然材料基本相同，但各家出口良莠不齐，口感风味也有高低之分。

从创始店「成珠楼」吃到各大地方品牌的出品，我们最终认为综合评分最高的，还是明华饼店的出品。

鸡仔饼的主料，是那一口冰肉，即猪肥膘加入糖和高度白酒腌渍而成，做得不好，会膻味重且油腻，做得好的，是爽脆中爆发浓郁的猪油香，而纯心的表现就是后者。

火候与调味同样优秀，入口咸香酥脆，久吃不腻，称得上鸡仔饼的最高境界。

另外，鸡仔饼也分「脆鸡仔饼」和「软鸡仔饼」，选料相差无几，只是烘烤与制作的工艺不同导致口感不同。

软鸡仔饼口感偏软糯，入口的油腻感会更高，适合像潮汕朥饼一样配浓浓的茶，不一定人人可以接受。

◎软鸡仔饼同样是很多店有做，除了纯心，西门口盛佳西饼的软鸡仔饼也不错。

这家的蛋挞和葡挞同样是实力选手，几块钱一个，酥皮有一定空气感，疏松香脆，最上头的是那口澎湃的蛋浆，不硬不水，甜度与蛋香都很平衡。

个人更喜欢葡挞，简直可以和澳门某名店掰头一下。

◎多说一嘴，在外卖蛋挞这个赛道，还有一间叫「清心鸡」的餐厅把蛋挞做得很好，如果路过见到不妨一试。

杏仁酥也很值得，杏仁肉眼可见非常大，且每粒都烤得酥松，表层扫了一层薄薄的糖浆，咸甜咸甜间衬着杏仁独特的风味，10块钱就有一包，没有刺可挑。

◎其它酥也在水平线上，例如花生酥，红豆酥等

「明华饼店」是老字号了，在老广和游客中都很有名气，但胜在不在游客集中区域，所以买卖快捷，基本不用排队。

🥧 美美

这家门头低调的老字号，其实不是一家糕饼店，而是一家手工炸物店，主营一些炸鱼、鲮鱼饼、煎酿尖椒等手工半成品，买回去直接加热一下就可以吃，在老广中深有口碑。

这家最受欢迎的炸物，是一道点心「芋虾」，在广州基本只有这一家在做。

外层是卷得疏松的芋丝，内层是绵滑的芋蓉，入口咔呲咔呲如薯片，芋丝应声乱飞弹落，整个过程很动感。

◎炸的时候既要薄薄的芋丝酥脆不油，又要芋蓉软糯不硬，其实颇有技巧。

单买10块/4个，但很多街坊直接买一斤，回家复热一下，就是很不错的餐前饭后点心。

各种Q弹糯叽叽，五家

🧊 珩记

传统的广式糕点里，还有一类走的是Q弹糯叽路线。

这家「珩记」就主营此类，菜单上各种口味的蒸糕有近50种，分成糕类、卷类、砵仔糕类，出品相当全面。

口味众多，但我们还是推荐最传统的几款。

首推红豆糕，红豆下得很足，且粒粒饱满，不知是不是煮红豆时有加入臭草之类的香草，入口带点甘香的甜，别家少见。

然后是椰汁卷，有两种吃法，可以直接原条吃，Q弹香糯，或者整条展开，就是椰汁凉皮，微带韧度的爽滑，无论是哪种吃法都满口椰香。

椰汁斑斓糕，虽然不是传统的广式点心，但流行多年，早成传统蒸糕铺的头牌之一，青翠的绿白相间，透着椰汁的清甜、斑斓的清新，整体软滑不腻。

新派的口味就不太推荐，比如番石榴卷，香精的味道太突出，确实也不可能要求这价格用到新鲜水果了。

P.S：在这家店的附近，还有一家叫「连姐老广味」的老店，也是做传统蒸糕，可以顺道去买个芝麻糕，不错吃。

🥧 津嘉蛋糕坊

最近，这家西华路上老字号饼店，突然因为一份5元/3个的「超软流心包」走红，内馅是浓浓的奶黄流沙。

实话说，超软有点夸张，口感在正常水平。

这家店，更好吃的是这一个「金菠萝」。

圆溜溜的空心面团子，外皮炸成脆皮，微带焦香，裹上了适量的糖霜，柔糯间砂糖粒噼叭摩擦，又甜又香。

🥧 虹达西饼

还想推荐这只带米香的糯叽叽。

虹达西饼本来是十分低调的老饼铺，但「糯米糕」成为近期热门，15元能买1斤，单独一个约3块钱，非常有份量。

表面有满满的芝麻，蒸得莹莹透光，不仅糯弹让人上头，还散发着甜米香，吃完管饱，老广糕点就是这么实在。

店内千层松松包也不错吃，里面加了满满紫薯，口感略带扎实，很适合作为早餐茶点。

🥧 百穗西点

百穗西点也是广州颇有名气的老饼铺了，突然某一天，它家的拿破仑红了起来，从一家街坊小店，变成网红排队店。

这拿破仑嘛，只能说性价比很高，值不值得排长队来吃就见人见智，但其它低调的小糕饼，倒是可以路过时买一买。

例如「手指麻薯」，柔柔韧韧的内馅组织带有空气感，咀嚼间有淡淡的米香释出，成分简单却有成瘾倾向，让人想一条接一条撕咬。

还有奶油泡芙，5元买到一袋，一口奶油爆浆，当然，这价格也不可能是动物奶油，不能在香气上要求过多，纯过过嘴瘾。

各种松化酥脆小零嘴，3家

🥧 纯心饼店

很多人知道「纯心饼店」，是因为它家常年要排队购买的花生酥，其实，花生酥很多家都有做，出品也不差，倒也不用专程排上一个小时购买。

但这家店还有不少好吃糕饼，是不用排队就能直接购买，个人觉得更值得。

例如我们推荐了多次的紫菜肉松卷，有如同现烤蛋卷般的松化酥脆，紫菜和肉松的香气，让咸香层次+++，是绝佳的香口零食。

还有香葱沙琪玛，从色泽就可以看出烘烤得嘎嘣脆，还微带焦香，和传统沙琪玛一样入口后也会粘牙，香气在口腔久久不散。

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最近也是吃栗子的季节，也推荐一吃这家的板栗酥，栗子蓉饱满，口感偏粉，要是栗子味能更重一点就完美。

「纯心饼店」越开越大，但倒也没有把品种扩增得太夸张，做的依然是过去拿手的品类，且普遍水准颇高。

如果只想在一家店购买多品类手信，还是推荐来纯心。

🥧 国强饼店

就在纯心饼店的对面，还有一间糕饼品类丰富的「国强饼店」，也有一些独特的品类可以在此购买，价格也相当实惠。

例如比较少见的「烧卖酥」，加入了调味过的猪肉粒，酥皮不算厚，却颇有层次，烤得微微带焦，入口上软下酥，小小一口也有丰富口感。

这个「陈皮红豆饼」也很足料，虽然陈皮的味道比较淡，红豆香气为主，还加入了瓜子仁增加口感，不错吃。

还很喜欢这道「扭酥」，颇扎实的一条，但细看起酥有数不清的层数，入口自然酥脆，味道是颇重的牛油香，有点像在吃牛油曲奇。

临近年末，买「笑口枣」的老广也多起来，因为是带点过年属性的小点，喜欢酥脆咸香的也可以买。

🥧 赞记龙凤礼饼

最后说的赞记，是本次列表中规模最大的一间老饼铺，在广州分店众多，大概也是游客碰见频次最高的店铺。

它家是以龙凤礼饼发家，也就是广东人说的「嫁女饼」。

但我们要说不是嫁女饼，而是坊间少见的「鞋底饼」。

真的状如鞋底，做得扁扁长长，但内里依然是酥饼结构，以冬瓜蓉作馅，入口微甜，味道不惊艳，但是颇有特色，如果路过不妨买来一试。

然后他家花生酥也可以一买，内里有原粒花生也有花生碎，口感实在。如果不想在纯心排队，在这里买更节省时间。

* * *

‍‍

一块常民糕饼，不奢华，不惊艳，更无法拼精致包装，在很多人看来，甚至是一种土气的食物；又正是这一块平价糕饼，把朴实的手工感保存下来，成为牵系着广州人情怀的载体。

尽管现在热度颇高，但以上的糕饼店，任意一间都很难说是值得专程大老远前往购买，如果偶尔路过碰见，倒是可以买来一吃，既是对老饼铺的支持，也是在保护一页城市风景。

糕饼清单已整理好，可一键收藏。还想知道你们家附近有没有好吃的老饼铺？欢迎在评论区告知呀～

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图、文 - Sun Sun / 编辑 - mr

后期 - 大桴

感谢安妮对本文提供的帮助～

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