这是我们去年最受欢迎的国产酒，一晚上就卖了1000瓶......
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前情提要，这是我们这两年喝到最特别的国产葡萄酒之一：停云茶酒。
不是单纯浸泡的茶酒，也不是【茶+酒精+糖】调配，而是霞多丽葡萄汁+茶叶一起发酵出的，天然起泡茶酒。
差别在哪里？
👉酒好：是真正天然发酵的，霞多丽天然瓶内发酵起泡酒（pet-nat），曾入选JS中国百大葡萄酒榜单。👉茶好：比如茉莉花茶是经过9道窨制的（茉莉花茶8窨，已经要下花700斤，极尽奢侈）；发酵茶是选了多地拼配的，有优雅兰桂香气！
👉融合好：停云是茶与酒一起发酵，酒香里暗含茶香，茶是锦上添花而非喧宾夺主。![]()
喝过就知道，是在这片风土上才能诞生的美妙风味。
比如这一支茉莉花开：是将花香入骨的九窨茉莉花茶，低温浸入新鲜压榨的霞多丽葡萄汁中，彼此香气与滋味相融，彼此生发，直到每一口都是果香、花香、茶香丝丝入扣，真仿佛茉莉花盛开的夏夜，温柔、动人。
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酒庄甚至为这种茶气泡酒取了英文名：chá +chardonnay（霞多丽）＝ chádonnay~
讲真哦，欧洲也有一些茶起泡，是纯茶+糖发酵做的（且巨贵），这种将纯茶与葡萄酒结合的，放眼国内外，都算极少见的新奇。
去年的出品我们就很喜欢，但喝完新年份，觉得比去年更值得安利给你。
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第一个是因为，风味更新鲜了，因为是今年10月份才罐装的！
这一点值得强调，因为停云的茶酒，属于这些年国内小酒馆很受宠的Pet-nat起泡酒，它的特殊性在于一次发酵，不过滤酒泥，酵母会在瓶里继续发酵，是属于趁新鲜喝的起泡酒（残糖在12g/L以内，喝起来只有淡淡的清甜）
这一批罐装才1个多月，大约是你能在国内喝到最新鲜的Pet-nat起泡酒！
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这批新酒因为刚出厂，喝起来会比去年更甜一点点，甜酸与花香茶香更平衡，更快乐，平时喝不了干型葡萄酒的朋友，也会觉得很好入口。（但仍然是干型酒，不是小甜酒哦）
第二个原因是，今年还有更大开脑洞的全新茶酒风味！
比如用安徽湖南拼配的黑茶，与霞多丽发酵后，竟有儒雅柔软的糯香，妙极。
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今年停云还出了一系列更加打破葡萄酒边界的新品：比如霞多丽葡萄+青梅混合发酵的梅子起泡酒，发酵3次，神不神奇？
同事在11月酒展上抢先喝到的，评价是“特别到国内和日本梅酒里都找不到能替代的”。（但是实验性作品，我们这只有几十瓶）
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酿造细节我们下文细说，先来看看今天有啥好喝的！
一共6款：都属于起泡酒里的干型（残糖20-35g/L），现在喝，是清爽果香茶香中，带点微微甜感，起泡丰富；再放一放喝，起泡更足，甜度更低。
其中有4款，是招牌的茶酒：
茉莉花开：霞多丽+九窨茉莉花，甘冽芬芳的茉莉花香，柚子柑橘果味，还有柔和的奶油蜂蜜，鲜爽活泼。
兰桂齐芳：霞多丽+拼配半发酵乌龙茶，组合出独特的兰桂香气🌺，入口仿佛白桃桂花乌龙！
万壑松风：霞多丽+黑茶，拼配湖南、安徽两大名产地茶叶，传神地还原茶叶神韵，甜美果香中注入黑茶的木质清香和醇厚甜糯。
西湖佳人：霞多丽+西湖龙井，清郁的龙井的豆香，霞多丽的柑橘果香贴合得严丝合缝，浓郁的绿茶清香让整体调性清新无比。
另外两支，是停云今年的新探索：
梅梅：霞多丽+青梅，编辑部转化率第一的梅酒！拼配4种不同风味特点的青梅，与霞多丽一起发酵，不加糖，是天然的满口生津，又有丰富的梅香桃香，比很多贵价日本梅酒都好喝。
玫瑰色的梦：鲜食葡萄品种玫瑰香，麝香葡萄家族品种，入口仿佛玫瑰香露，荔枝、水蜜桃、红苹果的香甜诱人。
因为年初大家的捧场直接卖断货，所以这次争取到了新年份首发，独家底价198元，限时闪购3天，全网最低！（特价仅持续到12月7号）
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开瓶注意：所有酒款都是Pet-nat瓶内持续发酵，所以一定要冰透再开瓶，避免酒液过多溢出。
我们再来展开介绍一下停云酒庄，以及他们首创的茶气泡酒，好喝在哪里？
宁夏最值得期待的酒庄之一
曾入选国内百大葡萄酒必喝榜
停云的来历很有意思。他们不是做茶酒起家的，而是一家非常正经的葡萄酒庄。
他的酿酒师，业内人称员外，刘员外。虽然不是科班酿酒专业出身，但出身其实比不少国内酿酒师要高——他师从法国酿酒师Thierry Courtade。
这位是谁？原法国波尔多三级庄凯隆世家ChateauCalon Segur酒窖主管，一瓶正牌也要卖到近4位数了（周杰伦结婚也用的是这款酒）。
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离开酒庄后，2016年员外正式在宁夏贺兰山，成立了自己的酒庄，取名“停云”——来自陶渊明的《停云》：“停云，思亲友也。”
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选用陶渊明这段：其实不是致敬陶渊明，而是致敬木心先生。停云酿酒师刘员外这样解释：木心在《文学回忆录》里讲到：“庄子是要饭的，陶渊明借米，西蒙到底是法国人，他种葡萄，养写作”。所以员外觉得：陶渊明要是不种菊花，种葡萄酿酒多好（所以员外去酿酒了）。先是2020年被知名世界酒评家James Suckling评为宁夏最值得期待的中国酒庄之一；又在去年用一支雷司令自然起泡酒，入选JS中国百大葡萄酒榜单。酿酒师最近还拿到一个很有意思的title：宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业联盟酿酒师委员会委员。要知道，这应该是国产葡萄酒竞争最激烈的产区了，没两把刷子真的很难打出名气。停云的葡萄酒，我们这两年试过不少酒，要说最惊艳，那还得是这套茶酒系列。实在太少见，又太有意思了……甚至专门被外国酒类记者报道：在发酵的过程中，在压榨葡萄汁中加入干茶叶（非茶汤，发酵期间不允许人工加水的），有点类似冷泡茶的原理，茶叶的香气缓缓萃取到酒液里，虽然成本比高温泡茶（出汤出香都更快，但是易涩）高，但能让茶香酒香以一种更加温和的方式融合，并在发酵的魔法中，延展出新的风味。全程控制低温，这样茶多酚儿茶素的浸出较少，有茶香，但没有茶的苦涩感。不是人工打二氧化碳哦，它是一款天然起泡酒，也就是我们介绍过很多次的Pet-nat，全名是Petillant Naturel，直译也就是自然起泡酒。天然酵母发酵，不添加硫等工业成分，属于很古老的一种起泡酒。它的特别之处在于，不同于大部分的起泡酒，酿造过程只发酵一次（比如香槟、卡瓦，都是二次发酵的）。用一个不太准确但很形象的比喻，Pet-Nat很像是起泡酒中的"新酒"，它采摘到罐装发售时间相当短，所以果味极致新鲜，也不追求陈年，可以说是近年来欧美最受追捧的气氛酒。因为酿造本身没有那么难（细节当然很多），许多粗制滥造的Pet-Nat，会有令人十分不悦的风味.（有的像馊掉的酸菜，有的像螺蛳粉酸笋......）而且重点是：国内大部分的Pet-Nat都是进口，往往喝到时已经不够新鲜（漂洋过海都小半年以上的）。而这套茶酒Pet-Nat，都是10月刚刚酿好灌装，你能感受到Pet-Nat最重要的特质：新鲜，果味炸弹，干净。在45天的初步酿造完成后，装瓶后酒液中的自然糖分，会继续发酵2个月左右，这样较长时间的酒泥接触，会让酒体更加饱满圆润（有微微蜂蜜奶油感）。因此在香气和酒体都能扛得起茶香，并不会让茶香盖过酒香！每一年，员外还会根据去年的经验，再次去调整比例，让茶与酒的香气更加相融交织。比如说兰桂的这款乌龙茶，就是重新调整了茶叶的比例，真正焕发出了优雅奇妙的兰桂花香，很是惊喜！这支茉莉花茶霞多丽有多受欢迎呢？年初不到半小时就售罄卖光了......不是便宜的茉莉花茶哦，而是很奢侈地用了九窨茉莉花茶。著名的茉莉花茶福建茶底，九次茉莉花窨制而成，窨一次就要下花几十斤以上，9次窨制花香才能花香入骨；如此茉莉花香，清甜但持久，经得起发酵的考验。闻起来有甘冽芬芳的茉莉花茶香气，伴随着柚子、柑橘和白桃的果香，香气淡雅悠长。除了果香和茶香的芬芳，还能尝到柔和的奶油与蜂蜜风味（跟酒泥接触有关），伴随着细密的气泡，鲜爽活泼，芬芳优雅。发酵期间加入半发酵的乌龙茶（新年份春茶），通过拼配福建台湾广东几个产地的乌龙茶，一开瓶，编辑部的几个酒鬼就闻到了馥郁清雅的兰桂芳香。结合霞多丽的核果柑橘香，喝起来就是白桃桂花乌龙！！！更有柠檬青苹果清爽酸度，带有奶油质感，是喝一口忍不住嘴角上扬的酒。这支停云的茶酒系列新款，很完美体现了茶酒的独特性——同样的葡萄，只是加了不同的茶叶，却能焕发出完全不同的个性。
黑茶，是发酵程度最高的茶叶（比如普洱熟茶和广西六堡茶），有独特的陈香和木香。这支最能体现停云实力的点在于，它不只是香气足够还原，同时也是茶系列中最能体现茶叶神韵的一支。停云的这支黑茶霞多丽，选用来自湖南、安徽两款黑茶拼配，丝丝木质香气，还传神地做出黑茶独特的醇厚糯感，霞多丽的果香里，也出现了近似莓果般的风韵。西湖佳人
霞多丽+龙井
这支因为去年表现不够出挑，所以没选，但新年份进步神速，给我们集体征服了～喝起来确实有绿茶的鲜爽，而且龙井那缕最迷人的豆香，和霞多丽的白花香贴合得严丝合缝，伴随着白桃、柚子、甜橙的果香，很是雅致。在葡萄酒发酵阶段，加入4种青梅浸渍发酵，比基酒单纯浸泡的梅酒香气，更仙灵丰富！（因为没有额外加糖，嗜酸的朋友你一定会非常喜欢，纯小甜水朋友可以酌情种草哦）甚至还原了梅子果肉的茸茸触感，酸酸甜甜的新鲜梅汁，让口腔不断分泌口水，开胃无比，比很多贵价日本梅酒都更值得……4种不同风味特点的青梅一起加入，给出的梅子风味是难以形容的丰富：比如其中用到的一种桃梅，它带来的桃子果香，比很多桃子酒还要浓郁。由于是首创的酿法（梅子无法直接榨汁，而且葡萄酒启动发酵又是不一样的学问），所以他们一共分别发酵了三次：基酒，加入梅子后，融合进行第三次发酵。在酿造上做得很细致，每天都要亲口品尝，控制酒液萃取青梅的酸度，防止太酸，最后的成果，确实好喝得独一无二，嗜酸的朋友力荐！拿到这一支，就觉得很美，与名字恰如其分：淡粉的酒液犹如晚霞云海，看起来就梦幻。这支酒的特别之处，在于用了玫瑰香。虽然一般被人们当作鲜食葡萄，但它其实是麝香葡萄家族成员，香气特别甜蜜、浓郁。其实之前我们也喝过类似的鲜食葡萄酿造酒，但总归因为果肉果胶多，发酵完依然有洗甲水般的不悦气味。鲜爽干净，仿佛浓郁的玫瑰花露，带出红苹果、荔枝、水蜜桃的甜美果香，还有西柚、柑橘的多汁感，气泡细腻活泼，收尾十分干脆利落！最后再敲下黑板：酒庄官方控价228元，我们是争取来的独家底价，198元，全网最低，特价仅限3天！快扫码加鹅妹为好友， 给鹅妹发送【微醺】，就能进我们的酒类闪购群。（清酒葡萄酒黄酒果酒都有）群内会不定期安排特价秒杀，很多酒款都有群内专属优惠券发放哦～
