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总算等到这家巧克力回归，建议你趁早抢。

美食   美食   2024-12-10 18:11   上海  
在我们安利过的这么多世界大牌巧克力里面，意大利Karuna的地位，非常特殊。
让我们喜欢到直接去谈了进口的精品巧克力品牌（还是他们才成立第三年的时候），除了年年不够卖的羊奶花砖之外，就只有它。
成立了仅仅6年，却已经拿下了25块银奖，4块世界级金奖……多到让人总忘记，他们还是一个如此年轻的品牌。
去Karuna官网刷刷就知道，它家每一块巧克力，几乎都捧回了至少一个国际奖。
最起码，也是拿到了欧洲最权威食品奖great taste一星。
在欧洲美食点评网Taste Atlas上，Karuna与前辈大佬Domori、Amedei一样，被评为世界上TOP 1%好吃的巧克力。
要我们概括的话，Karuna的迷人之处有二：
第一，对于增味巧克力的边界探索，时常有神来之笔。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
比如编辑部自己每年回购的松针巧克力，令人好奇到底如何将清雅凛冽的松针香气，完美融入到巧克力的莓果风味之中，仿佛让人走在皮埃蒙特的清晨森林里。‍‍‍‍‍
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这次最新吃到一块腰果黑巧，也是惊喜。
传统派的坚果增味，本以为很难做出记忆点，但Karuna用的是传家宝级别的可可豆，本就甜美丰富，再加入腰果和焦糖，让这块黑巧宛若奶巧般柔滑香浓，实在是妙……‍
迷人之二，即便传统黑巧，他们的处理也独具匠心。
用同一款豆子，做两组干燥时间不同的快慢对比，让人一下吃出不同干燥速度下的风味差异能有多大。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
这是Karuna成立的第6个年头，也是我们安利它的第四个年头，这次回归，带来史上最多的口味，足足9款！
不仅有两块新品，之前的断货王松针增味也有货啦。
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因为确实是近乎纯手工少量制作，所以库存不多，每次很快售罄，很多朋友要惦记一年👇
因为是我们自己谈的代理，没有中间商赚差价，所以即便是这种分量的金奖选手，又是全世界可可疯涨的市场环境下，价格依然很实惠，如今回归还立减10元！‍
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半路出家的黑马天才，
花式收割各种国际大奖
吃过很多出色的意大利精品巧克力，但无论是Domori还是Amedei，都是从小就厉害的学霸型角色，而Karuna的这对创始人，则是属于半路出家的天才。
2018年品牌才成立，但谁能想到，它在2019年就横扫了AOC和ICA多项大奖，去年又拿下了一块欧洲银牌，真·拿奖拿到停不下来......
这个速度，可以说是坐火箭了；）
其中最重磅的一项，是Karuna凭借一块单源黑巧，夺下了这块2019年的巧克力国际大赛（ICA）的IICCT TASTERS金奖。
这是由巧克力克力品鉴学会颁出的特别奖项，只有持证上岗的巧克力品鉴师参加品鉴，然后颁给最高得分者。也就是说，最专业的那一批🍫爱好者，都一致觉得超级好吃的巧克力，才可能拿下这个奖！
对了，拿下这个奖的坦桑尼亚70%黑巧，今年也回归了哦。
成为大奖收割机的关键点在于，Karuna不仅有想法，而且技术太强了！
即使不用Chuncho、Criollo这种名贵豆子（可以理解为咖啡中的瑰夏，水果中的象山红美人），Karuna也可以用普通的杂交品种+印度这种非传统精品产区，拿到巧克力学院的世界金奖，甚至成为了印度可可的第一块AOC金奖。
几乎可以说是凭着一己之力，证明了这个产区的实力。
虽然品牌本身挺低调的，但其实Karuna经常会被各种美食媒体和杂志报道。
比如全球最大的巧克力评论和销售网站之一Cocoa Runners，就曾把它的树莓白巧（这次也有返场哦！）评为“世界十大白巧”的Top 9:
其他入榜的品牌还有Akesson’s这种级别的老牌大佬。（截图自cocoarunners.com）

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脑洞大+技术硬核，
带来刷新认知的风味体验
相比很多老牌精品巧克力，Karuna有点像一个富有冒险精神、敢想敢做的技术geek。
比如它们会用波特葡萄酒桶去陈年可可，还会把烟草叶作为可可的增味（这似乎也是世界第一块烟草风的巧克力，可惜我们暂时不能进口）。
但如果你懂葡萄酒的话，就知道一个酒桶的成本不低，而且用不了几次就要换……

即便是可可处理中最普通不过的干燥环节，Karuna也能玩出花样。
两款一模一样的豆子，挑战极不稳定的慢干燥（容易发霉），出了一快一慢的两块平行品鉴，可以很明显吃出干燥时间对风味上的改变。
这款之前呼声一直很高，这次当然也一起返场啦，强烈推荐给对巧克力工艺感兴趣的朋友！
再比如，它家这款很特别的酒浸巧克力，不同于很多品牌把烘好的可可碎泡进酒里的操作，Karuna直接把步骤倒推：
把发酵好的可可，放入酒中浸泡，然后冷风吹干，再进烤箱快速烘干。
这样不仅能去掉多余酒精，还能通过烘焙，让酒味和可可香气更融合（但不仅要精细把控浸泡时间、酒款选择，还要更小心地监测烘焙曲线，平衡酒味和可可风味）。
多亏了这种做实验般的冒险精神，即使是同样的产区，Karuna的巧克力也比别家的果味更活泼、更清晰，每一块个性都更鲜明！
来，下面一块块详细介绍：
腰果太妃奶昔‍‍‍‍‍
ECUADOR 60% （腰果增味黑巧）🆕
第一枚，又是karuna最擅长的增味黑巧。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
它明明是一块60%的黑巧，但吃起来却如同奶巧般香甜丝滑，主理人称其为“mylk chocolate”，就是追求这种模拟奶巧的效果。
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可可豆本身来自厄瓜多尔，是种植于Machu Chindal保护林区的珍稀品种，名叫Nacional Arriba，Karuna用“heirloom”即传家宝来形容。‍‍‍‍
它的产量非常低，总共只有Mono Bravo村的18名农民在种植。和许多厄瓜多尔可可偏明亮果酸的风格不同，这种豆子很甜美，烘焙后有近似太妃糖的香气。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
karuna正是抓住可可豆本身的特点，才想到要做出一块像奶巧般香醇丝滑的黑巧。‍‍‍‍‍‍‍‍
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为了配合可可的风味，主理人又找来Burkina Faso（非洲内陆国家，产地虽小，但产出的腰果、芝麻、花生等作物却很优质）的腰果，来增加奶油风味。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
同时通过长时间慢火烘烤原蔗糖，制造出浓郁的焦糖香气。
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可可的甜美+腰果的奶油气息+焦糖，让这块黑巧就好像一块腰果奶油太妃糖，香甜丝滑，可可风味格外醇厚，很有记忆点。
酸甜开胃的沙棘酸奶
Sea buckthorn （增味白巧）🆕
经常买巧克力的老粉都知道，我们很少安利白巧，毕竟很难做得有趣又出色。‍
但Karuna的白巧，从原料上就已经很有想象力了，用精品可可脂，加入脱脂杏仁粉，还经过烘烤，吃起来有淡淡的烤杏仁香气。
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这次新增味是沙棘，非常有辨识度的一种水果。
它的酸度比较高，但同时又有浓郁的浆果风味，还自带一股清野香气。Karuna在排块里添加了足足10%的冻干沙棘粉，风味很有冲击性。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
入口是开胃的浆果酸甜，但又带着丝丝烤杏仁气息，回味甜美中有一抹明亮酸度顶到上颚，让人欲罢不能。
一块莓果松针挞
TANZANIA 70%（松针增味）🔥

这一块，是前年巧克力小铺的人气王。缺货了整整一年，后台呼声特别高，今年它终于回来了！
这一块美妙的松针增味，是多有魔力呢？我司香水爱好者直呼：这不就是我最爱的木质调香水吗？！（抱起来就是一顿猛吸😍）今年的样品也早早被他搜刮走了～‍
这块也拿到了2020年AOC铜奖。
打开后，一股清郁的草本芳香逸散开来；松针气息在舌尖堆积，逐渐攀到上颚、颅顶，幻化成一大片针叶林，带着松籽的香气让人微微沉醉～
随着巧克力慢慢融化，一股温暖明亮的香料气息渐次浮现，像是有人在针叶林中点了一盏香氛蜡烛；最后以酸甜多汁的热带水果收尾，余韵悠长。
一杯固体莓果金酒
PERU 75%（酒浸增味黑巧）🔥
这块酒浸巧克力，是酒鬼同事每次必回购的最爱！
第一次吃到时，惊艳到有点说不出话：若隐若现的酒味，夹杂着清冽的杜松子清香，深邃又神秘。

用到秘鲁Urubamba Valley的老藤Chuncho，产量只有珍宝品种Criollo的一个零头，被业内认为世界上芳香度最丰富的可可豆之一。
而且KARUNA选的这块庄园，多是树龄超过百年的古树，极其珍贵。产量少，但风味浓郁度是成倍上涨的！
浸泡的酒更特别，是意大利本土的Edelschwarz Gin，酒本身的酿造工艺就很复杂，加入了多达17种山上的有机植物，蒸馏后需要陈酿2个月，价格也不便宜👇：
吃过之后就懂，蔓越莓和蓝莓的酸甜与Chuncho豆子的果味简直绝配！怪不得砍下了2021年的AOC银奖。
入口是近乎蓝莓樱桃味的软糖；在舌尖慢慢融化后，酒的香气幽幽浮现，带来杜松子的清郁凉爽；尾调是温柔的胡椒，转而融合成一股草本清香，复杂又立体。
酸甜明亮的热带水果汁
TANANIA 70%黑巧🏅️
这块坦桑尼亚70%黑巧，算是karuna近年的代表作，可以说征服了全世界最会品巧克力的大师们，并一举夺得IICCT TASTERS金奖的厉害选手！
除此之外，它拿下了2019年ICA和AOC的铜奖，2022年AOC银奖。
豆子来自很受大牌精品巧克力青睐的坦桑尼亚Kilombero Valley，年年抢空的葡萄牙羊奶花砖，也来自相同产区（但是对比吃过就懂，karuna真的风格完全不同）。
你们最爱的松针增味黑巧，也用的是这款豆子，有趣的是，吃起来的感觉完全不同。‍‍‍‍‍‍‍‍
入口是热情奔放的热带水果调，有如成熟多汁的芒果，随着慢慢融化，转为酸甜爽脆的青苹果、鲜榨的菠萝汁，尾调有一丝迷人焦糖咖啡气息，太讨喜了！
带坚果气息的可可黄油
DOMINICAN REPUBLIC 80%黑巧👍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
这块多美尼加80%黑巧也是这次的新品，深沉浓郁，苦度却很低，有种恰到好处的“大人感”，喜欢浓郁挂的朋友一定会爱上。
用的可可豆，来自多美尼加最有名的生豆供应商Öko Caribe，很多获奖品牌的多美尼加巧克力，都来自它家。
有非常浓厚饱满的核桃、榛子一类的坚果香，夹杂着一丝无花果干的蜜甜，化开后如醇厚柔滑的可可黄油，好适合冬天吃啊！
酸甜多汁的覆盆子慕斯
Raspberries White（增味白巧）🔥
去年大受欢迎的白巧之一，有红色浆果特有的清新果酸。
添加了大量的冻干粉，能吃出非常新鲜的多汁果感。在添加后还要再次研磨，同时保留一些固体残余。不仅确保了口味均匀，还让整块巧克力变成仙气飘飘的粉色紫色～（注意，酸度确实比一般白巧高很多。）

这一块同样用的是karuna标志性的脱脂杏仁粉，入口后有明显的杏仁香，层次十分丰富，真的妙！也是拿到了2020年AOC铜奖。
快慢干燥平行品鉴组
BELIZE 70%黑巧
这两块来自伯利兹北部的Toledo，我们一致认为是Karuna所有巧克力中，最最特别有趣的，也是从第一年上架就在的老朋友了：
只是变化了豆子干燥时间的长短，最终却呈现出两种截然不同的香气。巧克力nerd必须试试！
左侧是快干燥，右侧是慢干燥，很适合一起买回去平行品鉴，你能从中感受到，精品巧克力制作的每一环节，对最终的风味有多么巨大的影响。

其实市面上慢干燥的可可豆非常少，因为慢干燥不仅时间成本高，对环境也要求非常高：
最好有稳定的日晒、适宜的温度和湿度；天气的一点点变化，足以改变最后的风味，如果持续阴雨，可可豆还有发霉的风险。
标准的干燥一般进行1-10天，而慢干燥则需要2周甚至更长时间。这期间对风味的变化，在两块巧克力上表现得淋漓尽致：
快干燥的这块，甜感很高，酸度明亮清澈，像是夹心的橘子软糖；甜度优雅，带着焦糖蜜韵，如丝绸般柔和细腻。
慢干燥的这块，褪去了高扬的果酸，发展出了一丝丝的烟草气息，吃起来有果脯般圆润饱满的甘甜，同丝丝坚果的奶香游走在唇齿之间。
两块先后都拿到了AOC的铜奖。
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这次一共带来9款，很多口味都是等了很久，趁着现在有货还有折，记得早点下手！‍‍‍‍‍
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