开心果，这从小吃到大的年货坚果，不知什么时候开始，变成了爆款密码+涨价妙招。
如今，在外卖平台输入这三个字，从奶茶、咖啡、面包店、餐厅，到新中式烘焙、糖水店，都有开心果味的XX、YY、ZZ。
哦对，还有今年突然全网大🔥的迪拜开心果巧克力，可能有朋友到现在还在纳闷是什么东西？
而且，凡是名字带上开心果的，好像都要比同类产品贵出一小截来哦。
你有没有遇到过，满怀期待买了开心果味的ZZXX，碧绿碧绿的开心果馅料，吃起来只是......呃，淡淡的甜味......
钱钱没有了，开心果味怎么也没找到啊？！
今天这期开心果专题种草，就是为了帮大家找出香喷喷，清晰可辨的开心果味好吃好喝！顺带分享点开心果知识，内容很庞大，分三大部分：
① 全国范围友好的网购开心果产品🛒
② 上海线下店有哪些好吃的开心果🤤
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文章底部的推荐清单上有购买方式、店址与菜谱操作，方便大家一键保存，快速查找~
本期开心浓度极高，让我们速速进入正题。
【Marks&Spencer超市 开心果杏仁曲奇】这应该是国内最早因好吃而出圈英国零食吧，10多年前我第一次吃，还是在英留学的发小当土产带回来的！一个单品能畅销十多年，自然有道理，因为这就是一块让所有人都快乐的开心果黄油大桃酥！满口酥香，开心果与杏仁以碎粒的形式嵌在饼干中，每口都能均匀地吃到坚果碎。要是预算足够充裕，在此推荐本人最喜欢的开心果饼干：【Fortnum&Mason的开心果凝脂奶油饼干】F&M可以看成英国皇室严选食品杂货店，他家英式红茶固然有名，其实饼干也是王牌产品。这款Pistachio&Clotted Cream Biscuit更是王牌中的王牌，大颗酥香的开心果仁+奶香爆棚的康沃尔郡凝脂奶油，没有不好吃的道理🥺。是比M&S开心果曲奇更精致细腻的味道，香气维度更丰厚，有奶油般的丝滑奶香~如果比起镶嵌其中的坚果碎，更喜欢香甜的开心果奶油夹心！可以试试意大利这款很像是达能牛奶夹心饼干的欧洲兄弟，饼干酥脆，中间是香甜的开心果奶油。开心果风味✅，甜度也友好，一样都是超市饼干，比日韩某些开心果含量只有0.04%的曲奇、蛋糕派正点太多了🥲。所以总结一句，在同价位的开心果零食里，大家可以放心信任意大利产的！甜度可能会略高一点，但论开心果风味呈现力，绝对是全世界最靠谱的。毕竟距离地中海主产地近，又拥有西西里这个全世界顶尖的开心果产区，开心果口味可以说是他们的民族特色之一。这包Rossana开心果糖，开心果奶酱夹心流动感强，又有香甜恰好的坚果味，不过外层的糖壳纯甜......适合分享！同样，预算更充足的开心果酱爱好者，可以试试BABBI的开心果威化。虽然“威化爱马仕”的宣传挺让人反感的；但BABBI作为意大利本地老牌开心果、冰淇淋原料供应商的实力依旧很硬；且在意大利本地也是卖1.2欧一小包，也没多实惠。我对比过不少同类产品，BABBI的开心果奶油夹心确实是坚果味最浓，质感最绵滑的。将威化设计成了更轻薄的单层夹心，入口先酥后绵，开心果奶油酱缓缓在口腔中延展，释放香气。![]()
BABBI的开心果奶油酱本身就偏甜，没有白巧涂层刚刚好，有白巧涂层的不仅更贵，也都太甜啦。
分享本人私藏的吃法：
天凉了，建议在打开包装前，将威化放在热饮顶上烘几分钟，如果你家有暖气片烘，其实更好，开心果奶油会呈现微微流动的状态，此时威化饼还是酥脆的！好吃程度升级！
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明确一点：在可承受的预算范围内，100%纯开心果酱＞＞含糖开心果酱。应用场景更广泛，原料有且只有开心果，也更考验坚果品质是否优异。但，不同产地的开心果酱，有什么风味区别呢？这么多年选品，同时也跑过意大利本地，吃过数十种开心果酱后，下面是我们的选购心得论：一些国内品牌会用美国开心果研磨做酱，美国开心果基本都是经过烘烤后出口的，偏黄绿、橄榄色，开心果酱也会带点烘烤气息。伊朗、土耳其产的，多是用生开心果研磨，细究其品种也与美国有差异，色泽更呈碧绿或深绿，带有较明显的清香。![]()
所以并不是每个碧碧绿的开心果酱都是加了天然/人工色素；但也有会调色的，注意甄别👇🏻。
全球公认的开心果黄金产区，意大利西西里产的开心果酱，呈褐绿、铜绿色👇🏻，是风味六边形强者：坚果香最深厚悠远，甜感显著，还自带几分近似奶油的脂香，也是本人最喜欢的开心果产区。很推荐这瓶Damiano有机开心果酱，推荐大家留点预算直接冲！质地细腻，直接抹面包也非常丝滑浓香~别人我可不告诉：还可以混合凝脂奶油clotted cream一起抹，是更罪恶的味道![]()
，浓郁的奶香能衬出更香甜的坚果味。盘丝大仙说，她会拿这款开心果酱做Gelato，味道也很不错！还能用来打smoothie哦，分享本人早年从著名生活节目《Queer Eye》魔改的配方：羽衣甘蓝一把（开水烫熟）+半根冻香蕉+1/3容器冰燕麦奶+开心果酱一勺+肉桂粉。肉桂与香蕉，能增加自然温暖的香甜感~我经常当早餐喝，能补充维生素也有一定饱腹感，不要太妙了。不过，100%开心果酱，在意大利本地多是用于冰淇淋、甜点原料用；目前tb上，小罐的高级纯开心果酱选择并不算多。倒是有不少开心果奶油酱Crema pistacchio！这是默认在开心果的原料基础上，加了糖与牛奶/奶油等等，做成的香甜抹酱，大多外国人更喜欢拿这个来涂面包。大名鼎鼎的BABBI含量是35%，口味更偏奶油甜香+开心果坚果香，质地、风味都比较均衡，一些甜品师也会使用它。我们买的Pisti，西西里开心果含量是45%，没那么重的奶香，更像是开心果味的健达缤纷乐。A：自然与原料成本直接相关，产量低，所以价格更高。① 种植环境要求严苛，所以全世界的开心果产地也主要集中在中东、地中海地区、美国，很难大范围普及；② 种植时间成本漫长，从种子到结果至少要经过10年，就算嫁接也要经历6年，换成其他果树可能只需要2-3年，还得等到12-16年，才是开心果的丰产期；③ 即便是10年以上的树龄，座果率也不到3成，收成太少了。BTW，开心果的中文学名叫阿月浑子！首要推荐的，并不是正当红的迪拜巧克力，而是所有开心果增味巧克力的鼻祖，同时也是我们目前认为最值得多花点预算的开心果巧克力：连🐧司不吃巧克力的同事，都根本无法对这浓度爆炸💥的开心果夹心say no，直接拆开一块开啃是最爽的；）![]()
Pralus是法国最早、最有名的巧克力品牌之一；1955年就得到了法国工艺大奖（MOF）——最佳巧克力工匠大奖，相当于手工业界的诺贝尔。巧克力涂层，是Pralus最出名的马达加斯加单源可可，酸度明快，紧接着，开心果夹心的浓香突击袭来，一下萦满整个口腔。要猛夸这个夹心！开心果酱包裹着开心果仁，创造出了果仁碎与慕斯夹心两种完全不同的口感，吃起来感觉得到了double的快乐~【Venchi开心果巧克力】
同时提及巧克力与开心果，怎么能少了意大利鼎鼎大名的Venchi？多是开心果酱+白巧的组合，是甜美的巧克力糖果，不一样的愉快感。
吃了这四颗：鱼子酱开心果巧克力、双色开心果白巧球、抹茶开心果白巧、Gianduja开心果白巧。
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三角形Gianduja，一般意为榛子巧克力，而Venchi做了颗开心果版，用开心果酱替代榛子，搭配白巧，像固体的开心果牛奶~下面这颗是Venchi最招牌的鱼子酱系列，外层一卷可可豆碎混合了坚果碎的牛奶巧克力，里面是开心果榛子白巧，主打丰富的口感，开心果浓度也过关。双色开心果白巧球是个惊喜，本以为它是最无聊的，渐浓的开心果白巧内包着一颗香酥的盐焗开心果，坚果增加了咀嚼感，微微的咸鲜相当点睛！
抹茶+开心果双色白巧，适应在口腔温度后，浓香甜美散开，会泛出几分柠檬皮的清新酸香，很精巧的一颗~同样都是代购便利店开心果巧克力，雀巢的巴克拉瓦白巧大上分！巴克拉瓦是土耳其传统的蜜糖开心果仁酥皮甜点，能从这块白巧里吃出个70%来。柔和的开心果甜香，伴随着香脆的酥皮碎片，多嚼两下，齿间漫开淡淡的黄油奶香。在香港7-11，它只要10块钱左右，也能有明显的开心果味，更觉得它有功德了🙏🏻。最后再多说一下，为什么不太推荐大家跟风盲买爆火的迪拜巧克力：①原版FIX迪拜巧克力是冷藏短保产品，代购溢价夸张，运到国内基本都超出了官方赏味期了。②韩国便利店固然有便宜低配版👇🏻，替大家吃过了，开心果味全靠脑补，尝鲜意义不是很大。![]()
原版是迪拜“FIX”巧克力工作室原创出了这款巧克力，本质是巧克力中夹着厚厚一层开心果酱混合中东Knafeh面丝（冷藏短保产品）👇🏻，因为其商品属性极具画面感：爆浆视觉+质地酥脆，再经由Instagram网红试吃视频爆火后，随即风靡全球。
④下面我会教大家做迪拜巧克力味的好吃东西！请看到最后。开心果产品
当然，提及这个话题，还是绕不开Pain Chaud的开心果甜点，老经典了。价格适中，开心果风味明显，泡芙酥壳的基本功也不太出错。
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除此之外，我们也挖到了不少选择！
达可芮的西西里开心果Gelato，非常接近意大利本地的浓香甜美开心果Gelato风格，今年更升级了开心果酱原料（店主说找到了一家西西里当地的家族工坊，专攻开心果与各类坚果酱），方入口，就直面迎来一浪接一浪的开心果浓香冲击！香甜恰好，微微带点咸口，就是百吃不厌的经典风格。浓郁到以至于咽下肚后，坚果香气还能在口中盘旋一小会。Dip in威海路店的双倍开心果，比起其他门店的也是一个小升级：西西里开心果冰淇淋，混合了开心果酱与开心果果仁糖，比其他分门的开心果味更香浓！最近还进化成了迪拜巧克力版本：在冰淇淋球上淋巧克力酱+一勺自制的开心果脆脆酱。风味渐浓渐强的醇香开心果冰淇淋为主调，同时面包丝与巧克力脆的口感也相映成趣，酥脆有趣！
Sloppy Gin
开心果与莓果，是经典甜品搭配， 浓郁坚果与酸甜果香，思路与美式的花生果酱三明治异曲同工，but even Better。
虽然老早也推荐过，但我还是想说，Sloppy Gin去年秋冬超受欢迎的开心果黑醋栗甜甜圈，终于回归了。
感觉今年奶油、果酱填充更饱满了，几乎无法干净得体地享用它，但，开心果黑醋栗，就是那种让人心甘情愿吃得满手奶油的王道组合😌。黄绿色的意大利开心果奶油，坚果甜香十足强势浓醇，本来多吃一口会觉得稍有疲累，恰好黑醋栗的酸甜从中破出，从大提琴转调成明快的小舞曲，交织交融，没一会一只就下肚了。开心果玛德琳
一看价格：什么玛德琳这么奢侈大胆，居然要28块钱一枚......
一切开，没怎么被稀释的极高浓度西西里开心果酱如瀑布般地淌下：
Butter Always是法国发酵黄油品牌雅高勒，在鸿寿坊开的线下体验店（是黄油Cheap VS Expensive盲测中的出色黄油品牌之一），不仅卖黄油、奶油奶酪，也卖品牌原料制成的烘焙点心，最近出的一些新品真的蛮有意思的！黄油蛋糕也混入了开心果酱，质地油润细腻，甜度恰好，内里满满的西西里开心果酱，还混入了零星的盐之花，诚意十足。但有时，某一口会咀嚼到颗粒较大的盐之花，突如其来的重咸会让玛德琳的风味有些割裂；对此设计，喜欢与讨厌两派都有，建议酌情考虑下单。整个开心
打开外卖搜开心果咖啡/Dirty，选择不少；如果只能选一杯，我们还是会选择原力飞行的这杯“整个开心”。其实也是一杯开心果Dirty，但喝起来会更有趣一点。在自制开心果奶的基础上，加了点莓果酱，不多不少，在浓香坚果主基调中，一丝俏皮果味如彗星划过，层次感一下子就出来了。顶上的浓缩也是偏莓果调，闷一大口，从果香咖啡过渡到醇厚的开心果气息，接下来掠过几分酸甜莓果味，回味悠长，每次路过都忍不住想带一杯。开心果布里奶酪
NUITS是编辑部蛮喜欢的法式小酒馆，前菜奶酪的开心果布里，每次都要点！在柔软的布里奶酪中间，加了厚厚一层自制开心果奶酪酱，满足感MAX。咸鲜的布里配上清香甜美的开心果奶酪，夏天再搭配上阳光玫瑰，清爽可口。
时髦好吃的
开心果料理
在家轻松做💚
国内Brunch餐厅还没开始学的![]()
全网铺天盖地复刻迪拜巧克力，我觉得一次性吃不完+很容易吃腻🙏🏻，调温、买模具、脱模也很繁琐；于是在公司实验做了法式吐司版本！斗胆给厨师朋友闪送了一份，看到她的反馈，我有信心公开做法了：必须得提前网购的原料是：开心果酱与千丝酥皮（Kadayif/Kataifi都可以的）/面丝/面包丝，做最最关键的开心果脆脆抹酱！![]()
用不完的千丝酥/面包丝可以冷冻，做中式点心也可以用到，比如你可以拿来做《黑白大厨》中郑主厨的春卷丝虾球![]()
，想看我们复刻《黑白大厨》的朋友留言让主编开开金口。千丝酥皮提前一晚拿到冷藏解冻，取一部分切碎，放入无油的锅中中火加热，炒干水分至质地蓬松。再倒入微波炉叮至液态黄油（炒120g面丝，我大概放了60-70g黄油），继续翻炒；最开始会有点结块，请给它与自己一点信心。![]()
如果不安，可以调小火力，慢慢翻炒......总有那么一刻，面丝会变成焦糖色！![]()
最后一步，就是将开心果酱混进去。混多少，可以边加边观察：我个人希望可以呈现脆脆抹酱的质感，大约放了共80-100g的开心果酱（就是用上面种草的 100%纯酱 : 45%甜酱以1 : 2.5混合，不甜不好吃🙏🏻），建议大家一边混合，边试试自己喜欢偏抹酱，还是偏脆脆丝的质地。我做出来大概是这种质感👇🏻，好涂抹，同时黄油面丝也能保留脆度！现在就已经可以用来抹一切面包了。也可以在开心果酱的基础上加一点点芝麻酱，原版FIX迪拜巧克力也是这么做夹心的，能增加风味厚度~巧克力酱可以用成品，也可以直接用黑巧排块+一点淡奶油，微波炉高火叮1-2min出来即可，没那么丝滑，抹个法式吐司不打紧。法式吐司就是常规做法，吐司泡蛋奶液后煎熟，我推荐用燕麦奶替代牛奶，燕麦奶香气与坚果香很搭![]()
。如果记得加一点点糖/蜂蜜/香草精，这份法式吐司还是香甜点更好吃！别计较这点糖分啦，难得吃一次，就让自己开心点~![]()
我混合了Oatly的开心果燕麦奶，做法式吐司还可以。吐司时间充裕可以泡过夜，最少泡1-2h（可以用叉子在吐司上戳洞洞，或手动给吐司浇淋蛋奶液）。煎好开始叠叠乐：一层吐司，一层开心果脆脆酱，一层吐司，一层开心果脆脆酱，一层巧克力酱，切开来的画面就很暴击👇🏻味道的炸裂程度，像是嘴巴正面接下了一记开心果肘击：开心果酱浓密到有点点糊嘴！黄油香的脆脆丝恰好平衡了口感，吐司松软，透着燕麦奶的谷物香气，嗯，阿拉主编吃得都说不出话来了。那个，顺便看了本文打算做这个法式吐司商用的店家，请记得到后面给我打赏![]()
。配方来自ins @allthingsbutter__（推荐对增味黄油感兴趣的朋友关注，他的菜谱时髦好吃！），用料有点点小复杂，但我跟着做了一次后，好吃程度+转化率100%，已经做第三次了！根本原理是将青酱中的松子换成开心果，橄榄油改成黄油基底。当然你也可以只用橄榄油，我用黄油方便做完了分装冷冻涂抹用。准备100g黄油 + 喜欢哪个就多放点的：罗勒、开心果、帕玛森奶酪、盐、胡椒、柠檬汁、柠檬皮屑（可没有，但我觉得有会更丰富香气，建议你放）。怎么吃？抹面包、三明治、煎海鲜、鸡肉，炒意面都可以呀！我搭配恰巴塔做三明治：意式烤五花肉卷+油浸风干番茄（tb随便买，20块一大罐）+芝麻菜苦菊叶+奶酪，巴萨米克醋一淋。根本就不需要在外面吃动辄￥70+的帕尼尼![]()
。随手拿来炒个虾，不仅能让冷冻虾仁再度伟大，还顺带馋哭了整个办公室；）开心果的浓香被最大化激发出来![]()
，裹着罗勒清香，柠檬恰好增添了几分清爽的酸味，帕玛森奶酪丰富鲜度......我们现在已经不轻易用这种形容，但确实，这块黄油拿去炒拖鞋板砖🩴🧱都能好吃到爆（。心动开心果巧克力的朋友们，链接来了👇🏻
Pralus新货终于订到了
Venchi什锦礼袋里也有开心果的！
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