家常炸小鱼，看着复杂，其实很简单，然而，很多人在炸制时只简单地使用面粉和鸡蛋，却忽略了一些关键的细节，导致炸出的小鱼味道平平，鱼刺更是令人头疼。其实，要让炸小鱼酥脆可口，鱼刺都能吃，并非难事。只需掌握一些小窍门，鱼骨酥脆，凉了也不回软
首先把小鱼处理干净，加入盐、胡椒粉、料酒腌制一会，这是去腥提味的关键。另一个要制作一个薄面糊，这也是炸小鱼酥脆的关键，用40%面粉加60%玉米淀粉和鸡蛋一个，加入适量水调成面糊，自然流动状态。然后将腌制好的小鱼放入面糊中，均匀裹上面糊。锅中倒油，烧热后放入小鱼炸至金黄色。捞出沥油，装盘就好啦。当然除了炸小鱼，小鱼还有很多好吃的做法，下面分享给大家4种，好吃又下饭。
一、香辣小鱼虾
食材：小鱼小虾、线椒、小米椒、姜、蒜
做法：
1、先将小鱼小虾用温水泡几分钟（这样吃起来就不会那么硬）
2、锅内油热放入鱼虾炒再放少许盐，炒干水份后捞出备用；
3、另起锅倒入姜蒜辣椒小火翻炒出香味，加点盐、鸡精、蚝油调味；最后倒入鱼虾大火翻炒均匀即可出锅啦！香辣酥脆非常好吃，下饭又下酒！
二、清蒸小黄花鱼
食材：黄花鱼、葱、姜、香菜
做法：
1、小黄鱼解冻，浸泡洗净，两面改花刀，鱼身上放葱、姜腌制15分钟。
2、上锅蒸7分钟，出锅倒掉蒸鱼水，拿掉姜片，将切好的葱花撒在鱼身上，浇热油。
3、将葱、圆葱、香菜用油炸一下捞出，倒入适量蒸鱼豉油和半碗清水。将熬好的料汁淋在鱼身上。美味鲜香的蒸小黄花鱼就做好咯！
三、红烧杂鱼煲
小时候家里最常做的就是杂鱼锅贴，各种小鱼炖一锅，锅边上贴薄薄的锅贴，蘸着浓郁的鱼汤吃超级鲜，太馋这一口了，锅贴做不来，杂鱼还是可以实现的
食材：虾（必放，鱼汤里的虾超好吃）、各种小鱼、葱姜蒜辣椒
做法：
1、锅里放点油，烧热后把虾放进去，翻煎到两面都变成金黄色，先捞出来放一边。然后把小鱼也放进去煎，煎到鱼皮有点焦黄，这样炖的时候鱼不容易炖散。
2、换个砂锅，底部放点油，把切好的葱姜蒜和小红辣椒扔进去，炒出香味。把刚才煎好的小鱼放进去，排列整齐。接着，倒点料酒去腥，再来点生抽和醋。
3、加水进去，水要刚好没过鱼。然后加盐、糖、老抽，调味。老抽别放太多，不然颜色太黑了。开大火，等水开了就转小火，盖上盖子慢慢炖。
4、炖到汤汁只剩三分之一的时候，把之前煎好的大虾放进去。转大火，快速翻炒，让剩下的汤汁变得浓稠。撒点黑胡椒粉，再撒点香菜和葱花，装盘，上桌！
四、香辣刁子鱼
香酥鲜辣，里面的青椒拌米饭真的好吃！
食材：刁子鱼、姜、蒜、小米椒碎、青椒碎、葱花、鸡蛋
做法：
1、鱼处理干净腌制半小时。锅里倒油烧热下入擦干水分的鱼，不要动炸到金黄再翻面，想吃酥脆口的多炸会，炸好后盛出来。
2、锅里重新倒油 放姜蒜 小米椒碎炒出辣味，放炸好的鱼，加一铲生抽，一点酱油和辣椒粉炒两下 放青椒再翻炒几下。
3、沿着锅边来一铲子米酒增香去腥。起锅前撒点鸡精 放葱花增香。炒匀就可以啦
