我家每次做，都两碗米饭打底的茄子做法，酱香浓郁，烂糊的茄子连汤汁一起拌到米饭里，嘎嘎好吃，嘎嘎下饭。
一、酱茄子
食材：细长茄2根、猪肉糜100克、红彩椒、大蒜、香菜、黄豆酱2大勺、酱油1大勺、五香粉适量、糖一点点、葱姜末
做法：
1、茄子切两半分四段，大蒜彩椒切末
2、 锅中倒油，小火，放入茄子慢慢煎，煎到茄子软塌后盛出（大概需要七八分钟，不要急，慢慢等）
3、用锅中底油，放入肉糜炒出水分，倒入葱姜末炒香，加入豆瓣酱、酱油、五香粉和糖炒匀，加入适量开水，放入茄子，用锅铲把茄子稍微捣捣碎，盖上锅盖，炖到汤差不多收干就可以啦，盛出装盘，撒上彩椒，蒜末，香菜段
二、咸鱼茄子煲
食材：茄子、淀粉、酱油、老、蚝油、白糖、青红辣椒
做法：
1、先将茄子一整条洗干净，沥干水分
2、再将茄子皮捎掉，切成大小适中的小块，这里要注意，千万不要碰到水，以免炸的时候溅油；
3、用一个干净无水的容器将茄子裹上薄薄的淀粉
4、倒入合适的油量，大概2分热油就可以放下去，小火慢炸，茄子表皮微微焦黄就可以了
5、全部炸完茄子后，锅留一点底油，把蒜和咸鱼爆香，接着倒入茄子，关小火调味，放入适量酱油、老抽少许，少许蚝油，一勺白糖，放入青红辣椒增色，翻炒均匀即可出锅。
三、风味茄子
食材：茄子、生抽、老抽、辣豆瓣酱、糖、醋
做法：
1、把茄子洗干净，然后切成细条状。这样茄子更容易熟透，也更入味。切好后，放入2勺玉米淀粉，用手轻轻抓匀。这样炸出来的茄子会更酥脆！
2、拿个小碗，放入1勺生抽、半勺老抽、半勺辣豆瓣酱、半勺糖和半勺醋。然后搅拌均匀，放在一旁备用。
3、锅里多倒点油，等油热了之后，分批把茄子放进去炸。记得要翻面，确保两面都炸得金黄酥脆的。炸好后，用漏网把茄子捞出来，放在一旁沥油。
4、锅里留一点底油，然后放入切好的葱花、蒜末和干辣椒段，小火炒香。接着，倒入之前调好的料汁。等料汁开始冒泡泡的时候，赶紧把炸好的茄子放进去。快速翻炒几下，让茄子均匀裹上料汁。最后，撒上一把香菜段，再翻炒几下就可以出锅啦！
四、蒜香烤茄子
食材：茄子、白芝麻、蒜末、孜然粉、蒜蓉辣酱
做法：
1、先把茄子洗干净，去掉茄子蒂。用刷子在茄子表面刷一层食用油，这样烤出来的茄子更香，表皮也更脆。用锡纸把茄子整个包裹起来，这样烤的时候茄子不会干，水分能保持得很好。
2、预热空气炸锅到200度。把包裹好的茄子放进去，设定时间为20分钟。等时间到了，用筷子或者叉子戳一下茄子，如果很容易就戳进去了，说明茄子已经烤软了。
3、在一个小碗里，放入白芝麻、蒜末、孜然粉。加入一勺蒜蓉辣酱。锅里烧热一点油，然后浇在这个调料上，香味马上就出来了！再加入一勺生抽，搅拌均匀，这个调料汁就做好了。
4、把烤软的茄子拿出来，去掉锡纸，用刀在茄子中间划一刀，但是不要把茄子完全切开。在茄子肉上多划几刀，这样调料汁就能渗进去了。把做好的调料汁均匀地抹在茄子上，尽量让每个缝隙都抹到。再把茄子放回空气炸锅里，温度调到180度，再烤5分钟，让调料汁的味道完全渗进茄子里。
5、时间到了就把茄子拿出来，现在它已经是一个香喷喷的蒜香烤茄子了！撒上一些葱花，不仅好看，还能增加一点葱香味。
五、扒茄子
我估计这道菜除了我们村子，真的很少有人做，我妈也是很久没做了，这道菜太有必要推广了，集美味、简单、营养、清肠低卡于一身的充满童年味道乡土气息的菜，那个味儿一出来进入我鼻腔的时候，我简直觉得我好像重回小时候老家的大铁锅前。
食材：圆茄子两个、西葫芦一根、小葱一把、五香粉、盐、味精、猪大油、香油
做法：
1、调馅儿：西葫芦擦丝，小葱切成葱末，搅拌到一起，半茶匙五香粉，丢丢味精，四茶匙左右盐（可以根据馅儿尝咸淡，不建议咸），一大勺香油，一大勺花生油（喝粥的勺子），如果有猪大油，加一勺猪大油，没有的话，再加一大勺花生油，家里有姜粉的可以加半茶匙姜粉（我没有加猪油和姜粉，昨天吃多了，今天清肠）。
2、塞馅儿：茄子去掉屁股，切厚片，但是根部不能切断如图六，用勺子塞馅儿。
3、两个茄子正好放到汤锅里，用调馅儿的盆子加一碗清水，不用往茄子身上，从旁边浇到汤锅里。
4、大火烧开（呼呼冒气了），转中火，10-15分钟左右，转小火，大概二十左右分享。这个茄子大小不同，时间长短自己把握，但是不会相差太多。装出来，最后放到大碗里，把汤汁浇到茄子上。
