买豆腐时，选“边上”的还是“中间”的？区别很大，别再买错了
吃了这么多年豆腐，你可能一直蒙在鼓里！
虽说豆腐普普通通，却是传承超2000年的“宝藏食材”，西汉淮南王刘安的智慧结晶，还被尊为“植物肉”。
但今天重点不在这儿，而是买豆腐暗藏的大学问——挑“边上”还是“中间”，口感天差地别，关乎整道菜成败！
说起豆腐，距今已有2000多年的历史，是西汉淮南王刘安的发明。
豆腐自古以来就被人们誉为“植物肉”，可见其在人们心中的地位之高。
大豆本就是营养“富矿”，豆腐继承了这份优良基因富含优质蛋白质，人体必需的各类氨基酸它都一应俱全，还裹挟着大量的钙元素。
从中医养生的视角看，豆腐味甘性凉，夏日食之能生津止渴、清热去火；秋冬吃它搭配得当还能益气和中，滋养身体，这般百搭又养生的特质，无愧“植物肉”的美誉。
据营养学界的调查数据显示，每100克豆腐中，蛋白质含量约为8克，钙含量可达164毫克，对比同分量的牛奶，钙含量不相上下。
关键是豆腐的脂肪含量极低，吃多了也不用担心长胖，天然契合现代人追求健康饮食的诉求。
平日里去菜市场采购，不少人挑豆腐的手法简单粗暴——瞅一眼，摸一把，觉着新鲜就行，实则大错特错。
多数人都没意识到，同一板豆腐不同部位暗藏迥异口感。
记忆里，老家村里有个老牌豆腐坊，坊主是位和蔼大叔，经营了几十年，练就一双“火眼金睛”。
每次有人上门买豆腐，大叔总要多问一嘴：“要边上的，还是中间的？”
新手买家往往一头雾水，随口说句“随便”，大叔却不敷衍，非得追问打算做啥菜，再精准下刀。
久而久之，大伙都摸清门道，按大叔的推荐选豆腐，做出来的菜美味升级，回头客自然越来越多。
想弄明白这“边上”与“中间”的门道，得先从豆腐制作工艺说起。
大豆研磨成细腻豆浆，滤去豆渣后点入卤水，豆浆瞬间凝固化作豆腐脑。接下来把豆腐脑倒入纱布，压上厚重板子与重物静候成型。
市面上做豆腐的模具五花八门，有的用箱型模具，有的直接叠几块板子，虽说工艺有别，但重物大多压在中间位置。
如此一来中间豆腐承受的压力最大，质地被压得紧实，水分被逼出不少，成品口感偏“老”，扎实有嚼劲。
烹饪时，遇上需要煎、炖的菜品，中间豆腐的优势就凸显出来了，煎制不易碎，炖煮久了也不散架，牢牢锁住汤汁。
反观边上的豆腐，虽说上头也压着板子，可受力不均，边缘处压力大打折扣，含水量自然偏高，质地没那么紧实，入口嫩滑，带着股子天然的软绵劲儿。
要是打算做麻婆豆腐、豆腐汤这类追求细腻口感的菜肴，选边上的豆腐准没错，豆腐入锅稍加翻炒、炖煮，便能轻松融于汤汁。
